洪洞臊子面的正宗做法?
食材用料:
做法:
1、食材备好:土豆削皮切小薄块,过两三遍水(越薄越易熟易入味);豆腐切小块,热水泡会,可放少许盐;***切细丝;用热水冲化开酱油;葱蒜洋葱切片备好
2、起煮锅热水,水开放入面条,煮至熟,大概十五分钟,这个时长跟大家所用的电器和所买的面条有关,所以因情况而异,熟了和自己口味即可(锅内要多添些水,防糊锅)
3、起炒锅热油,放入葱蒜洋葱
4、爆香后放入土豆,倒些醋,快速翻炒,若粘锅的话可倒些热水。多次翻炒至软,放入豆腐和***,翻炒均匀,倒入十三香和事先调好的酱油(酱油添色入味),多次翻炒搅匀,可多倒些水,多炖炖让豆腐和***入味。最后放入盐和葱叶,搅匀即可
5、面条和炒菜同时准备,同时出锅,捞面条浇臊子,搅匀,可根据个人口味添醋或盐
山西洪洞黄饸饹面做法?
饸饹面的制作材料:精面粉500克,肥瘦猪肉500克,水300克,油100克,黑酱10克,八角、花椒各少许,葱、蒜、姜各10克,食碱1克。
做法步骤:
1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水和成面团,饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。
2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。
3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。
洪洞酥肉面的做法?
1,先把蒜切沫,放入碗中,然后放入一点食盐,把油烧热,泼在蒜末上。(油泼蒜末是酥肉面的灵魂哦)。
2,韭菜以及蒜苗切好,装入盘中,拿一大碗,放入油泼蒜末,加入韭菜,蒜苗,加一勺酱油,半小勺盐。
3,锅内添水,把小酥肉放碗中,加入葱段,大料,姜片,上锅蒸半小时,蒸到酥软入味。
4,煮面锅加水,水开后下去手擀面,或者河捞面,面熟,先舀两勺汤倒入碗中,然后捞面入碗中,撒上葱花。