哈尔滨烤肉腌制？
1. 五花肉切片（非五花肉也可以）空出肉里的水20分钟，
3. 梨切块
4. 把葱姜蒜梨洋葱放肉里
5. 依个人口味放盐、味精、鸡精、倒入油，开始搅拌，边搅拌边放黑胡椒粉
6. 搅拌用手更好
7. 放半听啤酒，套保鲜膜放冰箱两个小时以上，烤肉的时候，可依照个人口味加孜然，芝麻。烤好后沾烤肉沾料。
01
切牛肉片
很多人觉得牛肉块应该更好吃，但是烤的时候不容易熟，外边那一层很容烤糊了，所以最好是切成牛肉片，这样腌制能够尽快入味。
02
东北烤牛肉味道还有调味料的功劳，先将葱姜蒜抹放进调理盆里，再倒入酱油，加上黑芝麻，还有白糖、胡椒粉调好。
作为一个土生土长的哈尔滨人，平常餐桌上烤肉啤酒少不了！我常用的腌肉方法有两种。
第一种是我爱吃的，简单快捷。五花肉微冻切片，加适量花生油，洋葱片，姜片。腌制半个小时。这种相当于原味烤肉，蘸料特别重要，调料买散装的蘸料，小粒红花生不加油小火抄干，去掉花生皮。装袋用啤酒瓶压成花生粉。和买来的蘸料1：1混合。一个字老香了！
第二种鲜肉切片，加少量料酒和食用油，加酱油，蚝油，盐，味精，孜然粉。冷藏腌制24小时，要让肉完全入味。烤起来美滋滋！
哈尔滨羊肉串腌制方法？
哈尔滨羊肉串，我的腌制方法正宗不正宗不知道，但味道却绝对没的说。
食材清单加入***购清单
羊腿肉 500克 、 花椒 一把 、 大葱 半根 、 盐 5克 、 辣椒粉 20克 、 孜然粉 30克 、 五香粉 4克 、 花椒粉 4克 、 油 15ML 、 玉米淀粉 一勺 、 复合酱油 一勺 、 鸡粉 少量
1.羊肉切小块，用清水浸泡两个小时后倒去血水。锅水放适量水，加入一小把花椒，开火沸开后转小火煮五分钟。撇去花椒后把水晾凉，加入大葱、生姜浸泡半小时。
2.将花椒水倒入羊肉内，水量与羊肉平齐，覆保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上。这一步可以帮助去除羊肉的膻味和进一步嫩化羊肉。
3.倒去葱姜水，摘去葱姜叶。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4.再浇入一勺复合酱油（自制），如果没有复合酱油就用普通酱油代替。
6.腌好的肉倒入食用油拌匀。
7.再倒入一大勺玉米淀粉，确保每块肉表面都覆上粉。这样操作的目的是让肉的表面形成一层焦壳，吃的时候有外焦里嫩的口感。
俄罗斯生肉做法是怎样的？
俄罗斯的腌生肉，其实是乌克兰的一道传统菜，名叫″萨洛′，不过，当下的俄罗斯战斗民族也是喜欢吃"萨洛"，似乎成为了自己的本土菜肴。
萨洛的做法。1.带皮的肥肉或者五花肉都行，肉皮先在烧热的锅底烙至变色，主要是去除皮腥味。
2.刷洗干净，然后改刀切小块，大概是2厘米宽，一指长的条状，方便入味。也可以像俄罗斯那样用整块的，一块好几千重。不过腌制时间就要延长了。
3.锅里加入适量的清水，以能没过猪肉为准，后续腌制时才能浸泡得到。随后加入足够多的盐，一斤内3两盐，再加少许花椒，七八片香叶，烧开沸腾一会出味，关火。放置温度下降。以不烫手为准，大概是40度左右。
4.肉块用厨房用纸吸干表面的水分，放入容器里，倒入熬好的料水，和少许的高度白酒，以及大蒜片，一整头的量，上盖拧紧。
5.放置常温下2天腌制发酵入味，再放入冰箱冷藏两天，就可以食用了。
