正宗河南烩面的做法？
正宗河南烩面的制作步骤如下：1. 准备面饼：将高筋面粉、水混合至十分柔软，醒发约半小时后搓成长条状，切成锅内可容纳的段。
2. 烩制面饼：开水锅中放入一些碱水，待水开后放入面饼，烩制至饼面两侧呈金黄即可捞出。
3. 烹制面汤：将骨头、羊肉等食材煮开后撇去浮沫，再放入香料、调料、炒制过的番茄酱等调味料，煮一段时间后加入适量的水。
4. 烹制菜料：将各类配菜（如豆腐、鸡蛋、黄瓜丝等等）冷水下锅煮熟，捞出备用。
综上所述，正宗河南烩面是通过烩制面饼、烹制面汤以及烹制各类配菜来制作的，是河南省传统特色美食。
项记烩面做法？
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点。
2反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。
3新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。
4香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。
5将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。
6小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。
7面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。
项记烩面的做法：
1. 和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出；
家常烩面最正宗的做法？
1、食材：面条80g、鸡蛋1个、青蒜2棵、盐适量、酱油少许。
2、煮熟的鸡蛋一个，剥壳备用。
3、青蒜洗干净，切成末。
4、锅中加水烧开，水开后将面条放入锅中。
5、将面条煮断生，加入适量盐，如果鸡蛋是凉的，也放入锅中加热。
食材准备：
面粉、羊肉、姜、香菜、葱花、豆腐皮、海带丝、菠菜、盐、味精、辣椒等
制作步骤：
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油
6、浇上炖好的肉汤即可使用
家常烩面是一道传统的汉族美食，做法简单，口味丰富。以下是一份正宗的家常烩面做法：
材料：
手工面条、牛肉、葱姜蒜、酱油、盐、料酒、糖、花椒、、八角、水、油
步骤：
牛肉切成块状，汆烫至变色，捞出洗净；
1. 面粉加盐，分次少量放入清水搅拌成絮状，下手和成偏软的面团，盖上保鲜膜醒30分钟
2· 案板上刷一层油，防止面粘黏，将醒好的面搓成均匀的成长条
3· 将面分成均匀大小的小剂子
4· 然后将小剂子一个个搓成长条，表面刷一层食用油，再用保鲜膜盖住，再次醒10分钟。
5· 将醒好的小剂子按扁
6· 用擀面杖上下擀，擀成5毫米的薄片，再在薄片上刷一层油放盘子备用
7· 所有擀好的面片摞一起（因为表面有油，所以不会粘连）
8· 最后用保鲜膜盖住，如果当下不吃可以直接放冰箱冷藏保存。
9· 手拿烩面片向两边拽长，边拽边上下弹，拽成均匀的长条
10· 从中间劈成两条细面
