羊肉皮的做法？
主料
辅料
羊肉适量
步骤1
先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌均成馅
步骤2
在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成
烹饪技巧
冷冻的酱香牛蹄皮怎么做？
主料：牛蹄皮400克
辅料：鲜蘑100克 花生碎30克
调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克
做菜步骤
1、牛蹄皮不但比猪蹄皮含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄皮上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄皮时，牛蹄皮的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。
2、牛蹄皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；
3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；
猪肉皮怎样做好吃？
做皮冻。1、将猪肉皮焯水，去除里面的脏东西。2、将猪皮上没有刮干净的猪毛用镊子拔掉，个人认为用拔眉毛的镊子最方便，然后将猪皮内侧的猪油刮掉，做皮冻的时候不能有油。3、将猪皮切成细细的条状，然后放入锅中，加适量的水，少许料酒，大火烧开后转小火炖四个小时以上。4、将炖好的猪皮趁热放入刷一层油的保鲜盒里，放凉后在冰箱里放两个小时。5、将皮冻倒出，切成指头长短的条，加生抽，醋，麻油，老干妈，香菜，芥末，盐调成的汁，即可食用。
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泡椒猪皮，下酒菜吃比较爽口。
主辅料和调料:
制作方法:
1:把猪上面的毛用刀片刮干净《或者用火燎干净》然后把猪皮清洗干净。
3:锅里面加水烧开，放入猪皮加料酒、大葱、八角、姜片。捞出刮去皮下脂肪，然后切成薄片。
今天我们来聊聊关于猪皮 如何好吃？
猪肉在我们中绝大部分地区都是作为了主菜出现在家里的餐桌上的。而猪皮在人们心里不仅是一道美食，还是营养极为了丰富的。一致认为它是胶原蛋白，特别是女孩子特别喜欢。
那么，猪皮既常见又营养。我们怎么样做才更美味呢？做为一个四川人，同时也是一个很爱进厨房的人，我一定要分享一下属于自己的心得。
大多数的食材都是越新鲜越好。猪肉皮也不例外。在时间允许的情况，尽可能早上去购卖新鲜的猪肉，当然以猪***后面的皮最佳。
我们把猪肉连皮一起放在锅里焯水之后。我们就可以把猪皮剥下来了。 一块完整的猪皮，我们切成1CM宽左右的小条。
备好葱 姜 蒜 青海椒二荆条 。二荆条切成环状 。
点火热锅下油。油至七成热，下姜蒜（如果喜欢花椒的，可以放入适量的花椒） 。加入豆瓣酱，爆出香味后，下切好的猪皮。 猛火翻炒10秒左右。放入二荆条。记得 二荆条要早点下锅。
在猛火下快速翻炒，当然，此时，如果，你为掂锅，我想此时的你一定是厨房最靓的仔/妞。
同时 ，适当加入一点点的水，盖上锅盖闷上一分钟。
当把锅里的水烧干，只剩下油了，同时，青椒的表面出现了虎皮状这，就可以放盐了。记住哦，盐一定要最后放，建议大家以后无论是做什么菜，都在最后放盐哟。这样更健康。别问我为什么，其它我也不知道啊。 同时，加入适量的老抽上上色。不太建议会味精，鸡精哟。
