炸果子怎么发面，怎么活面？
炸果子不同地方有不同的叫法，我们北方这里都把炸果子叫炸油条。家庭版的炸果子，和面有好几种方法，一种是用超市买的现成的油条自发粉，什么都不用放，直接加水和成偏软的面团即可，放置一段时间就可以炸制了，第二种是用油条膨松剂和面，按说明比例放，第三种是用无铝泡打粉和小苏打混合和面
有些煎饼果子里面为什么要加熟面？应该怎么做？
二他爸来回答！
但是，各地饮食习惯不同，可能配方也不同！
天津的煎饼果子，分两种。一种是用小电磨的，用纯绿豆现磨，一种就是调和糊，《绿豆面和小米面，二比一的比例》
副料有:甜面酱(必须得熟制)，酱豆腐汁，辣油，黑芝麻点缀而已，葱花必须是现用现切，也有放蒜蓉辣酱的！两个鸡蛋的在七块钱左右吧！
现在的煎饼果子也与时俱进啦，有杂粮煎饼，五谷杂粮煎饼等等吧。
其实，现在的煎饼果子各地都有了，也可以夹一切啦！
好吃不如爱吃，爱吃什么就夹什么。
据说，煎饼果子已经传到国外，当然了，肯定是改良版的。
这里提到的熟面，是指里面包裹的薄脆吗？如果直指薄脆，那就很简单了，平时在店里，我们的师傅一般就是用碱水和面，醒发好以后，掺入油酥（油和的面），擀成薄片，入油锅炸制即可。
煎饼馃子加熟面都是些外地人的做法，本市基本没有这么干的。煎饼馃子制做，如今是五花八门，尤其是在用面料上各有各招，做煎饼己绿豆面为主原料，但有些人为了节省成本大量加入其它粉料不可取。天津近期成立了煎饼馃子协会，不清楚推出什么样的标准。但最早期在天津做煎饼馃子，用料是以绿豆为主，加井水侵泡一夜，待绿豆大量吃水涨起，豆皮松动，用木棒搅拌，待绿豆皮浮在水面，（用工具捞出晾干，给老人小孩去装枕头，去火又解热，是一种非常好的枕头填充品），剩下没有皮的绿豆连汤带水上小石磨，磨成绿豆浆制煎饼，早期煎饼馃子是不加鸡蛋的，只加棒槌馃子，没有馃蓖薄脆之说，只用水磨绿豆制煎饼，不去皮，太粗糙，不佃腻，不好制作，更不受吃，也不需添加任何谷料。如今这种制作几呼没有了，都是提前绿豆磨面，在偷工减料任意添加粉料，比例不标准，如果用绿豆面也可以添加精面粉，比例，七成绿豆粉，三成精面粉，制浆打糊，这是一种最好吃的煎饼了，吃着有劲，有嚼头，细腻，有一股韧劲，可以试验试验，这种方法是做锅巴菜煎饼是最佳的配比。
煎饼馃子制做，如今是五花八门，尤其是在用面料上各有各招，做煎饼己绿豆面为主原料，但有些人为了节省成本大量加入其它粉料不可取。天津近期成立了煎饼馃子协会，不清楚推出什么样的标准。但最早期在天津做煎饼馃子，用料是以绿豆为主，加井水侵泡一夜，待绿豆大量吃水涨起，豆皮松动，用木棒搅拌，待绿豆皮浮在水面，（用工具捞出晾干，给老人小孩去装枕头，去火又解热，是一种非常好的枕头填充品），剩下没有皮的绿豆连汤带水上小石磨，磨成绿豆浆制煎饼，早期煎饼馃子是不加鸡蛋的，只加棒槌馃子，没有馃蓖薄脆之说，只用水磨绿豆制煎饼，不去皮，太粗糙，不佃腻，不好制作，更不受吃，也不需添加任何谷料。如今这种制作几呼没有了，都是提前绿豆磨面，在偷工减料任意添加粉料，比例不标准，如果用绿豆面也可以添加精面粉，比例，七成绿豆粉，三成精面粉，制浆打糊，这是一种最好吃的煎饼了，吃着有劲，有嚼头，细腻，有一股韧劲，可以试验试验，这种方法是做锅巴菜煎饼是最佳的配比。
