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一道家乡烧鱼怎样做?
1、红烧鱼属于沪菜,因好吃流传到全国,成为老百姓饭桌上的一道家常菜。红烧鱼块一般以草鱼为原料,配上少许干辣椒,酱油烹饪。
2、如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。
3、食材:鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。(做红烧鱼可选择的鱼很多,鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。
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4、香辣水煮鱼片做法 1,鱼肉片成薄片,加盐、胡椒粉、黄酒和蛋清抓匀,放适量玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用 2,来准备五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。
5、烧鱼的正确方法和步骤如下:买回来的鱼先用刀刮去鱼鳞,取出内脏清理干净。然后清洗干净鱼肚里的脏东西,把黑膜和血水清洗干净。
6、小贴士:煸炒是既让多余的水分蒸发,恢复鱼肉的紧实鲜美,还能吸足麻辣油的味道。但不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,拌菜拌馅炖菜用都很好。鱼头留着熬汤了。
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标签: 红烧
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