小笼包有几种发面方法？
小笼包有死面和发面两种
500克面粉加入5克酵母，10克白糖，160毫升水揉搓成团，放在温暖处醒发
死面罐汤小笼包
500克面粉加3克盐，2克小苏打用240克水揉搓成团
小笼包有3种发面方法！
1.最常用最简单的发面方法（和专业包子店大包子发面方法相同）：
高筋面粉1斤，加酵母1.5克，泡打粉2克，3克白糖，温水270克
按上面比例把面和匀盖严放置温暖处醒发20分钟即可使用
2.老面加新面发面方法：
按第一种和面方法把面和好（不用醒发），加入上次留置的老面团揉匀可以直接用，无需等待省略面团醒发时间！
3.加碱面发面方法，将第一种配方中的泡打粉替换成碱面，加入老面和均匀醒发即可！
我是专业做大包子的，不过大包子小包子发面都是同一个原理！欢迎同行们关注点评！
很高兴回答你的问题。
小笼包子发面的应该有两种方法吧？一种是用酵母发，一种是用老面放碱面发的。我觉得是用老面发的好吃，但是我也不会用老面发，我会用酵母发。酵母发面就是往面里放酵母，放多少上面又说明。我做的时候就是多放一点，要是没有做过发面的也会发的很好的。
做小笼包子还有死面的。可以用烫面，也可以用温水和面。烫面的做出来是比较软的，温水和面是有嚼劲的。也可以说是蒸饺。
我平常就是这样做的，别的方法我也不太知道了。希望能够帮助到你。
小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。
1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。
2. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。
3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。
4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。
1.准备500g面粉，5-8g酵母粉 注意：通常面粉与酵母的比例是100:1，面粉最好是高筋面粉，酵母超市都有卖。 2.用温开水兑化酵母粉，搅匀，静置5分钟 注意：水温：30℃左右，不宜太高，否则酵母易失去活性。水量：300g左右。 3.把酵母水一点点的倒入面粉中，边倒边搅拌。直到成絮状就可以了。 4.接下来是揉面。 揉面是个体力活，使出你的洪荒之力，利用各种摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一点，至少20分钟以上。面团揉得好，做出的包子馒头也就漂亮，反之成品外皮粗糙，也不好。“三光”即：手光、盆光、面团光。 5.发酵 揉好的面团盖上一块湿布，进行醒发。 注意：发酵的温度是关键。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度。） 如果超过35℃，乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面团发酸。 6.布轻轻的就揭开了，一点儿都没有粘。醒发成功的面团是这样的，密密麻麻的蜂窝状气团。
手擀面的汤料怎么做？
我说个很喜欢的胶东手擀面卤子的做法，非常简单还好吃。比较用的多的一是芸豆二是白菜。做法都一样，先用葱姜丝炝锅，把***切成丁，放到锅里炒一下，炒到变色吧，加上一点味达美，盐，鸡精，再加水，如果想要更正宗一些，加水的时候可以加哈喇汤，最后等开锅，打上鸡蛋碎，放点香菜就可以了。味道清淡美味。
手擀面，口感筋韧，面香浓郁，吃起来，既营养有健康，还可以养胃。 手擀面的汤料做法很多：
一、酸汤手擀面：
1.锅内加少许油，烧热，下姜葱末、八角、花椒、炒香，加水，水开，加醋，加盐，胡椒粉，少许白糖，捞出渣料，酸汤制作好。
2.锅内烧水，下手擀面，加入绿菜，点水三次，出锅捞入碗中。
3.碗中浇上酸汤，加葱花、香油、辣椒油，制作完成。
酸酸的，吃起来真过瘾。
二、西红柿鸡蛋手擀面：
1.西红柿洗净切块。
2.鸡蛋打碎，加入少许盐，搅拌均匀。
3.锅内倒油，将鸡蛋炒熟，出锅备用。
你好，我是创业青年小阿龙，很高兴回答您的问题。
关于“”手擀面的汤料怎么做？”这个问题。我的回答是根据你自己的爱好可以调制出不同口味的汤料
以下是我对您这个问题的具体解决方案。
第一 西红柿鸡蛋汤料
这个就比较简单了，准备两个鸡蛋，一个番茄把鸡蛋打入碗中。锅里放入少许的食用油，把鸡蛋倒入煎至两面金黄然后倒处，然后锅里炸香葱姜，放入切好的番茄块。用勺子尽可能的把番茄炒碎，然后放入鸡蛋清水。加入适量的盐味精鸡精胡椒粉散上葱花即可。
第二 大骨汤底。
这个汤底，相较于简单的西红柿鸡蛋汤，需要麻烦一点。但是骨汤的话制作后可以调出跟多种味道。准备一根大骨，一根扇骨，一个鸡架，先给这三块骨头，进行戳水。戳水的目的是为了让血水能够蹿出。保证汤底的鲜美，然后水烧开之后撇去浮沫，洗净。准备一个小吊桶锅里放入适量的水，放入洗净的骨头，葱姜。大火烧开小火慢炖4个小时，看到汤底发白，即可关火。再根据自己的口味调入咸鲜味，即可。如果我们想吃三鲜手擀面或者说吃其他肉类的手擀面。都可以用这款骨头汤来做。
第三 老母鸡汤料
鸡汤是比较费时间的，也是大家最喜欢吃的汤料之一。但熬制鸡汤也相对于简单一点，我们先准备一只老母鸡，像熬骨头汤一样。洗净后放入葱姜放吊桶中。熬制四五个小时即可。然后咱们再放入适量盐味精调味。
第四 麻辣汤底
