猪肚怎么做才？
酸笋炒猪肚
原料：酸笋100克、煮好猪肚500克、盐5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6个。
小心将酸笋取出，洗净，切片、锅里放油，把蒜蓉、指天椒下锅爆香，倒入酸笋加盐炒出香味、再倒入猪肚，翻炒，加入生抽和老抽白糖，小火焖两分钟、大火翻匀即可快速出锅。
青椒炒猪肚
原料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作
将猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段，炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下，加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
炒猪肚片
原料：熟猪肚300克,青椒片适量。
调料：泡椒段,干辣椒,蒜,甜面酱,酱油,盐,味精,黄酒,水淀粉,色拉油各适量。
制作
熟猪肚批成片，滑油盛出；青椒用油焐熟，待用.炒锅留底油，放干辣椒、泡椒干煸，加黄酒、甜面酱、蒜、酱油、盐、味精，勾芡，倒入肚片及青椒片，翻炒装盘即可。炒猪肚片的制作要诀： 猪肚要焯水，并清洗干净。
本期导读：猪肚怎么做才好吃？
猪肚的吃法很多，比较常见的做法就是用来煲汤，或者用来卤制，那如果要说猪肚怎么做好吃？今天我就给大家分享一道“脆炒猪肚”的做法，猪肚加入各种配料一起炒，做出来的猪肚既美味又有口感，那么韧劲十足的猪肚怎样可以做出带有爽脆的口感？下面详细分享做法。
脆炒猪肚这道菜是非常讲究制作技巧的，猪肚本身就是韧性比较大的一种食材，制作不好容易导致做出来的猪肚像“橡皮筋”一样韧劲十足，嚼不烂，制作这道菜猪肚一定要新鲜，如果是冰冻猪肚长时间的冷冻肉质已经变得很绵、口感很差这样的猪肚不能用。
其次这道菜最为重要的工序就是泡发猪肚，猪肚加入食用碱兑清水浸泡，这样使得猪肚中的筋膜、组织结构发生改变，从而使猪肚吃起来带有脆感，然后再加入配料提味，这一道脆炒猪肚吃起来既有口感又有味道，详细做法下面分享。
●【主料】：猪肚一只
●【调料】：盐、料酒、淀粉、白醋、白糖、鸡粉、酱油
~【制作步骤】~
● 步骤①【猪肚的清洗】
新鲜的猪肚买回来先清洗一遍去掉表面的杂质，然后用刀把多余的黏液刮去，猪肚内部有些地方会带有***的皮层然后刮去即可，然后再加入盐、淀粉、料酒把猪肚的内外抓洗两遍去掉黏液，把猪肚的两面清洗干净即可。
猪肚虽然没有牛羊这类反刍动物的肚那么脆嫩，但是处理的好的话也是十分好吃的美味，下面我们就来分享两种我觉得很好吃的猪肚做法。
【猪肚鸡】
- 这个菜主要的功夫大多花费在处理猪肚上，把买回来的猪肚清水冲一下，把比较明显的污物去掉，然后再用盐和白醋搓洗两遍，进一步去除异味；
- 锅里加水和几颗花椒以及适量料酒，把猪肚放进去焯水，水开之后差不多两三分钟就可以捞出了，更方便的去除猪肚上附着的一些东西，经以上两步猪肚基本就彻底处理干净了；
- 鸡可以选择稍微小一点，然后去掉头爪，清水浸泡或者焯水一下去除血水，然后把处理干净的鸡用猪肚裹起来，里面可以塞入一些白胡椒颗粒或者抹些白胡椒粉，以棉线捆上备用；
- 然后将捆好的猪肚放进炖锅，加足够的水，加葱、姜、白胡椒颗粒、黄酒炖煮2个小时左右，然后捞出猪肚，解开棉线把猪肚切条、鸡斩块，从新放进炖锅里加盐调味，再次炖煮10分钟左右就可以了。（吃完这个也可以作为汤底涮火锅吃也不错）
鸡肉用猪肚包上才可以炖那么久，不然鸡肉就会散掉。所以如果觉得鸡用猪肚裹起来后者塞进猪肚里比较麻烦，也可以直接一起炖，但是鸡肉就不建议一直“陪着”猪肚在锅里了，煮的时间太久哪怕鸡肉散掉也只是口感变差，并不会有多么大量的营养溶解到汤里。从摄取营养的角度来说，不管什么肉炖汤、炖了多久，都远远没有吃肉获得的营养多。
【大蒜烧肚条】
猪肚的预处理就不再唠叨一次了，而且现在很多超市也可以买到处理干净的、切好的预熟猪肚，做这个菜还是很方便的。
- 猪肚焯水处理干净之后切条放入炖锅，确实没看错，还得先炖，加水、葱、姜和料酒炖煮1个半小时，然后取出沥干备用，这个汤留一些；
- 烧肚条的配菜我们在炖猪肚的时候处理，比如大蒜去皮（不用切，用量多一些，大概猪肚的30%）、莴笋去皮切片、葱切段、姜切片备用；
- 这个时候大蒜需要有个处理步骤，锅里加适量水把去皮的蒜瓣放进去煮，煮到大蒜有点半透明似得程度，捞出大蒜留用，再把肚条放进煮过蒜的水里再煮1到2分捞出沥干备用；（这个操作是为了去除大蒜比较尖锐的辛辣，猪肚也可以更彻底的去腥）
- 炒锅里下比一般炒菜多点的油烧热，然后把葱、姜、蒜下进去炒香，接着下配菜芦笋和猪肚翻炒，下入料酒、盐、生抽和一点白胡椒粉炒匀，然后淋入一些炖猪肚的汤水进去，烧开稍微煮几分钟至汤汁浓稠就可以盛出装盘了。
以上就是这次推荐的猪肚很好吃的做法了，这两道有你喜欢的吗？你觉得最好吃的猪肚做法是什么，欢迎评论分享一下哦！
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猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。
很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条 ，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。
现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为沒有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。
清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样处理的猪肚不宜生爆，想要生爆的猪肚得多抓洗几次并且不能焯水。
材料：猪肚
辅料：窝笋头、胡萝卜、大蒜
佐料：[_a***_]、老姜、大葱、料酒、胡椒、胡椒粉、盐、白糖
制作方法
这样做出的白油肚条，色香味俱全，肚条软烂入味，窝笋和胡萝卜又特别脆爽，整道菜品鲜香美味，蒜香浓郁。
1、为什么大蒜需要先下锅炸至发黄才加入其它食材？
猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多。那么怎么把猪肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜烧猪肚》，既可以用来招待客人，长脸面。也可以用来作为家常菜，拌饭下酒。
《大蒜烧猪肚》
准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。
做法：
- 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。
- 2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。
- 3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。
- 4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。
- 5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。
- 6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。4
- 7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。
这道美味的《大蒜烧猪肚》就搞定了。很多人都会漏掉一步，让做出来的猪肚不太好吃，多上一步，好吃多了。这道《大蒜烧猪肚》可是名副其实的硬菜，好吃的很。其实关于猪肚，我还一段“秘史”。
以前小时候，一直萦绕在我心里的一个问题：“猪肚到底是猪身上哪个部位？”我一致认为猪肚是猪肚子，哪五花肉又是哪个部位呢？说真的，从小到大一直没搞懂。直到后来都上大学了，才知道，这个猪肚非猪肚，是猪的胃；五花肉才是猪肚。那个时候才明白原来“胃”也是可以拿来吃的！版权声明：本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。
