威化饼干怎么做？
做法：
【主料】：糖适量 冷水100克 、淀粉100克 、开水100克
步骤：
1.把淀粉放盆中，加冷水搅拌均匀。把滚水冲入，立即搅拌。变成为粘稠的半熟粉糊。
2.把蛋卷模具烧到两面都很热，调成中小火。舀1小匙粉糊在蛋卷模中间，大约10克。
3.盖上，垫着干布用力压蛋卷模柄处几秒钟，应该会发出蒸汽冲出的响声。
4.烤半分钟，翻面再烤半分钟。用手轻推，饼就可移动，将之平转180℃，盖好再烤半分钟。
5.刚烤好的饼要放在架上冷却，不要贴在平面上使水气无法散去。
额外，制作好后，可以拿取两块威化饼，涂上果酱奶油或者芝麻糊之类的夹着吃。
原辅料处理
小为省事方便可直接用小米面浆，小米面浆是以去壳纯净小米为原料，***用浸泡湿磨打成面浆，要求过100目筛。小麦粉要选用精制粉、经过筛、除杂。
面浆的调制
面浆的调制对小米威化饼干的质量好坏关系甚为密切，这是制作的技术关键。
制作威化单片的浆料，要求混有均匀的空气。这样通过烘烤，得到疏松的制品。因此，应按投料顺序操作。先将小米面浆、面粉投入搅拌机，再加入适量水搅拌均匀，然后投入膨松剂继续搅拌至混匀。面浆的含水量直接影响到威化片的品质。而且对操作也有一定影响。浆料太稀，会产生过多的边皮和头子，造成浪费。烘成的单片也太薄，容易脆裂而成废品。面浆太稠，容易产生缺角的“秃片”，废料也会增加，因此，要严格控制面浆浓度。浆料调制时应控制在-定温度范围内。面浆温度过高，容易发酵变质，造成浆料有酸臭味，制成的液化单片还容易脆裂。此外，还要注意搅浆最佳时间，调浆时间过长，容易造成浆料“起筋”，使威化单片不松脆、僵硬。
调制馅心
馅心的主要原料是糖，应先将白砂糖磨成糖粉。糖粉的细度直接影响小米威化饼干的口感。小米威化饼干的特点是入口即化。糖粉太粗，在食用时不能立刻溶化，会有粗糙感。要求糖粉过100-120目的筛。
油、糖的配比一般为1；1，但为了防止夹心料与片子粘结过稀，糖的比重要略大些。
夹心馅料的调制应使糖粉，人造奶油混合均匀，且通过搅拌充入大量空气，使得夹心的馅料体积膨大、疏松、洁白、比重轻、有助于改善成品的品质及降低成本。要求馅料的比重在0.6-0.7克/毫升，调好的馅料应均匀、细腻，无颗粒。
烘片
你好😊很荣幸能回答你这个问题，一直很喜欢威化饼干，喜欢威化的细小网格迷人喜欢那“咔咔咔”的松脆声，今天我实现特想尝试的威化饼干的欲望！来听听掰开这声音，是不是有自己想做的欲望！
***加载中...先准备180克糯米粉，加上100克土豆淀粉，加上10克杏仁粉调香味，再加上10克红糖调色，搅拌均匀，再加上240克冷水，边倒边搅拌，最后搅拌成一个细腻粘稠的粉糊，再倒入滚开的咕噜咕噜的沸水，也是要边倒边搅拌的，把它们全部烫熟透，切记倒完还得搅拌，趁热温搅拌成细腻的糊状。
***加载中...开小火，把模具烧热，主要是防止糊底，放上一勺粉糊，盖上盖，可以听到滋滋的声音，这就是粉糊被高温挤压得时候里面的水分迅速蒸发膨胀的声音，粉糊也会迅速向四周散开，充满整个模具，等几秒滋滋声消失了翻个面，继续烙。
***加载中...有粉糊溢出属于正常的，反复翻几次面，大概是80面左右时间，正好翻4次面，已经变成很大一张，并且脆脆的。看我烙了这么多！
***加载中...现在做夹心，用小锅隔水融化，锅里加入240克巧克力，加上30克黄油，加上30克奶粉，水烧开关火利用余温把混合的巧克力黄油隔水融化，变成粘稠的巧克力酱。
***加载中...装进裱花袋收紧。
把饼干胚切掉四周的边角切成四方形，再切成三线条，挤上巧克力酱，再盖上饼干胚，再挤上一层巧克力酱。
***加载中...重复操作，我一共做了8层。家庭做法的威化饼干就做好了
***加载中...特别的脆，又香又酥。用了内馅巧克力和奶粉，真的是奶香湿滑的内馅让人吃了觉得甜蜜又香吃。比外面卖的好吃多了！没有市售的工业生产的威化饼干添加香，但是味道特别的好，不信你也可以做做看，就是烙饼胚需要花比较长的时间！但是值得一试，饼胚带着糯米的清香。
我是馋哭妹，谢谢😜能回答你这个问题，希望能帮到你！具体细节可以看我发布的***。
