烤面筋的家常做法?
主要材料:
烧烤料:
豆瓣酱、蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐、辣椒面、食用油
做法:
第一步:清水里加一些食盐,搅匀之后少量多次的添加谷朊粉,边倒边搅拌,一直搅拌成颗粒状的时候,用手把面筋抓捏成团,边抓捏边把多余的水分倒掉,一直抓成稍微光滑的面筋团盖上保鲜膜饧上40分钟。
第二步:这个时间准备烧烤料,豆瓣酱、蚝油、花椒面、孜然粉、十三香、小茴香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉、芝麻、盐混合在一起,孜然粉可以多放一些,搅匀备用。
另外起锅烧油,油稍微有些热把辣椒面炸香,然后把混合好的酱料放进去炒出酱香味盛出备用,这样这个烧烤料就做好了,放的时间长一些颜色会更红亮。
第三步:面筋饧好之后不用揉,放在案板上双手按压成长方形,然后切长条,因为面筋的延展性特别好,这里切了长条之后再拦腰截断,这个长度是正好的。家里没有竹签子,就用了筷子来代替,拿一双筷子,把面筋条放在中间缠绕起来,收口收紧,然后把筷子抽出来,面筋条就做好了。
第四步:都做好之后锅内烧水,等水稍微有些温度出现小气泡的时候就把面筋条放进去煮至浮起,全程用小火来煮,浮起之后再煮三分钟关火,盛出备用。
正宗烤面筋配方比例?
主料 面筋200克 辅料 香油 20 生抽 20毫升 盐 3毫升 蚝油 20毫升 孜然粉 10克 辣椒面 10克 孜然粒 10克。
烤面筋的做法 :
1、碗中放盐,加入生抽。
3、加入香油 。
4、放适量温水调匀 。
5、烤串洗净沥干水份。
6、将烤串放入调好汁中,用刷子刷料 7、放入盘子中,洒入辣椒面和孜然粉 8、入烤箱,上下火100度烤三分钟 。
9、期间拿出撒入少许孜然粒即可。
面筋和水比例1:2。
介绍一个配方:
面筋粉(又叫谷朊粉)1000克、水2000克左右、盐10克、鸡精10克、味精6克、排骨粉10克。
制作:
1、和面:把食材中的调味品倒入40度温水中搅匀化开,然后把面筋粉缓慢的倒入水中,这时一手往水里倒面一手快速搅动,让水与面筋粉充分融合,用手用力抓让他们粘结到一起。和面是以水为标准,慢慢的加入面粉,直到面团有筋度成型,上面给出的面和水的用量做个大概的参考。
2、醒面:夏季放置30分钟,冬季1小时左右即可,把醒好的面放到案板上切成小条,每个小条在 40 克左右。
3、缠面:两个筷子夹住面条,左手让筷子转动,右手把面筋条拉长,边卷边缠,缠成蚕蛹一样两边窄中间宽的形状,最后的尾部和面体捏在一起。把缠好的面筋条放到清水中待用。
4、煮面筋:煮面筋时特别要注意锅中的水不能开,要让温度保持似开非开,水温达不到100度而是在 95度左右,把面筋放进去后,每隔几分钟搅动一下,防止粘连,观察水面,待面筋全部浮起来后,等 5-10分就可以出锅,把面筋捞入凉水中。
5、切面筋:将面筋用竹签穿起来,左手握住竹签转动,右手拿小刀滑动,两手配合好切成螺丝刀,之后拉伸就可成型了。