- 和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？
- 感到压抑，负面情绪太多时，是怎么解压的？
- 2020年春节你有哪些必囤的年货美食？
- 西安的面食为什么有些外地人不喜欢吃？
- 为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？
和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？
和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？
其实面条要想劲道的话，揉面、饧面、压面也是很重要的，并不逊色于盐碱比例的重要性，不过这个问题下面我们只先讨论这个盐和碱的问题。
我之前听过一些比较会做面条的人说过：盐是筋，碱是骨，可见盐和碱对于面条筋道口感还是有一定的影响的。不过碍于不同的人对于面条“筋道”要求的不同，一般我做面条盐的用量差不多是1斤面3克盐左右，碱的用量一般比盐少一点，其实也不用太苛刻。我妈妈以前在家做面条就是根据自己经验，直接下手捏一点盐往里加，做的多了自然就有自己的心得。
其实很多时候我们自己做面条是不太用碱面的，按照家里老人的说法是“夏碱冬盐”。碱一般只有在夏天做面的时候才比较常用，因为温度比较高的时候，面团发酵速度比较快不好掌握，容易会有酸味，碱的主要作用是中和掉这种不讨喜的味道。而冬天温度比较低，发酵的进程比较高控制，所以很多时候也用不到碱，就加点盐增加筋性就好了。
而且前面也说了，面条要劲道可不光是盐和碱的作用，揉面、饧面、压面的功夫也十分重要。而且还有比如：用蛋液来和面，增加蛋白质含量，也会更劲道之类的方法，下次我们有机会详细说说。
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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作是专业级别的，下面我就说说你的这个问题，
个人主页有非常详细的拉面***教程以及各种配方比例，感兴趣的可以去看下。、
首先根据你的问题，咱们分析一下，你的问题主要是想让面条变得筋道，而面条的筋道其实并不是一个定量，也就是说面条想要筋道其实是有很多的办法，而添加食用盐只是众多办法中的一个。
碱能增加筋度是一个误区
另外一点就是，你问题中所提到的食用碱，其实这也是大多数人的一个误区把，即使有很多从事面食行业的人也常常认为食用碱的添加能让面条变得筋道，其实这是错误的说法，确切的说食用碱和面条的筋道没有任何关系。
盐的添加能够起到给面条增筋的作用 而筋度是一个什么概念呢。
筋度可以分为两种理解，一种是从手感上讲，从手感上讲面的筋度实际表现为其柔韧性强，所以筋度高的面条不容易断裂，另一种则是从口感上讲，口感上面条的筋度具体表现为，面条在别咀嚼的过程中能明显的感觉到面条有种弹性，有种弹牙的感觉，这样的面条的性质被称作是筋道。
面条中添加碱的作用
那么为什么很家庭中制作面条通常会放一些碱呢，其实在面条的制作中，碱的添加是可放可不放的那种，举个例子，新疆的拉条子，就是属于盐水面，里面是不需要放食用碱的，而且制作出来的面条很筋道，像这样的盐水面还有很多，大部分商业的面条制作不需要放到碱，但是也有一些面条是放碱的，例如热干面和盐碱拉面等等，而且这些面条的制作碱的用量还是比较大的，
自己在家做面条，最好是不要放碱的，碱的作用就试让面熟的比较快，还有就是。能增加面存放的时间，一般只有外面卖饭的。他们会往面里放碱，我家就是卖面的，然后面里头放点碱，面条基本上就是一分钟就熟了，而且冬天两三天不会坏，夏天也能保持一天半左右。
下面我给大家说一下和面的面和水的比例还有盐的比例吧。
500克面粉，也就是一斤面粉，加入两克盐。然后可以再往里面打一个鸡蛋。水的情况下是一般就是250克的水，一半的水。
面活成光滑。然后再醒30分钟。
最后用压面条机压成面条就可以了，也可以自己用擀杖擀成面条！
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生活中我们知道制作面条需要加适量的盐和碱，才能够使面条筋道，爽口，通常我们取盐和碱1:1的比例：
也就是说100斤面粉,加水30斤,碱120克,盐120克。这里要注意的是，碱要放在 温热水中溶化后再使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。
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东方花雪
面条可是千家万户不可或缺的，面馆也是饭馆糸的一道风景。面条可做上百种口味的面食，面条筋道才是最基本的。我们都有这样的感觉。
怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。
那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。
盐在面条中的作用又是什么。可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。
从以上两点作用可以看增加黏弹性，增加筋力。
实践中盐在面条中用量0.5%到1%左右，碱的用量0.5%左右。也我是说500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右。
面与水的比例为100：35（40）。
感到压抑，负面情绪太多时，是怎么解压的？
出趟门，看看山，看看水，到人多的地方走走，去孩子游乐场转转，孩子们天真无邪的笑声会感染你。
读读书，听听音乐，用别人的经历来劝解自己。
和家人聊聊天，和朋友聊聊天，再多的苦闷，宣泄出来，就会好一点。
阳光灿烂的日子，出门跑跑步，出出汗，身心就会愉悦很多。
生活中难免会有不良情绪，都有，工作，生活压力大的时候
我们应该合理的控制不良情绪，找到正确的方法发泄出来，方法有很多
1 找合适的人倾诉，把心里的烦恼苦闷都说出来，不要憋在心里
2 玩一些自己喜欢的兴趣爱好，唱歌，听音乐，打篮球，跑跑步，
3 可以换个环境，出去旅旅游放空一下自己，草原，海边，一些宽阔的地方
4 好好休息，睡不着的时候可以阅读一些名人的名言，看一些积极有正能量的***
以上说的这些都可以缓解压力和不良情绪
种花、种草、种盆景，
养鱼、养狗、养蝈蝈。
写字、写诗、写日记，
说天，说地，说是非。
逛山、逛水、逛档子，
盘石、盘壶、盘核桃。
喝茶、喝酒、喝咖啡，
咥面、咥肉、咥泡馍。
拜师、拜佛、拜把子，
敬亲、敬友、敬自己。
第一跑步
第二打游戏
第三看电影
另外建议，千万千万别老找朋友诉苦、发泄情绪，对你来说发泄完了就好了，但是你朋友呢，花费时间接收你的负能量，久而久之他不耐烦的时候也会疏远你，换作是你有个朋友整天来找你哭找你闹久了你也烦的。有什么心事要和父母商量，这是最重要的
个人觉得，首先深呼吸一口气，时刻告诉自己，把心态放好，再去回忆儿时的童年，肯定会让自己自然的笑一会，然后，该工作就工作，因为工作可以忘记很多事情，下班后，如果还会感到压抑，继续回忆儿童的过去，实在不行，就把自己心中的事，彻底解决，这样就不会压抑了，。
2020年春节你有哪些必囤的年货美食？
说起必囤的年货美食，每年我家里都差不多，而且这么多年，都是一过了腊八就着手准备了。
因为我居住的是北方沿海城市，所以我们这里的风俗习惯就是，过年前需要“走油”、蒸馒头，还要烀肉。因为现在对肉感觉一般，所以制作的要少一些，但是也不能没有。
说一说2020年春节，我家里必囤的年货
一，干鱼- 我们这里过年必须要炸鱼，一是为了食用方便。二是因为鱼属于有象征意义的，也就是“年年有余”。
- 我们这里出产一种叫“老板鱼”的鱼，这种鱼通体都是软骨，没有硬刺。而且肉晒干以后是一丝一丝的，炸制或蒸熟以后食用，特别的有嚼头并且别有风味。
- 因为以前只要是过年，家里肯定要炸上一大盆老板鱼。虽然现在老板鱼干的价钱不低，但是过年也要寻找以前的感觉，所以老板鱼干和一些其它的鱼干，肯定都要备上一些。年前“走油”的时候炸好了放起来，随吃随拿。
- 年夜饭也好、过年期间招待客人也罢，做为海滨城市，自然少不了新鲜的海鲜。
- 海鲜因为鲜活才美味，所以一些活的海鲜一般年前一两天去购买即可。
- 家里年年少不了的鲜活海鲜，一般就是夏贻贝、螃蟹、多宝鱼、海螺、鸦片鱼这些。
四，馒头、豆包五，酒水饮料其它的肉类、干果类、糖果类、水果类这些都要备足一些，过年给我的感觉就是一、累 二、钱包遭罪。
结语:每年过年家里在美食上的花销，基本都在三、五千左右，今年可能要超标了!因为今年好像肉价要高一些，带动其它的食品价格也有上涨。不过一次图个高兴快乐，多花点就多花点！大家说对吗？
现在过年不比以前了，我指的是现在***不再匮乏，大型超市也正常营业，以前过年是因为大家都关门回家过年，买不到很多食材，就囤一些东西在家吃。现在家里来客人也不用做半天饭了，直接去饭店就方便多了。现在的话会囤少量东西：馒头买一兜，买个后腿肉，买点卤肉方便食用，买点干果瓜子糖果海苔之类的，炸点豆腐块和丸子，买几颗白菜萝卜，粉丝，买点火锅料火锅丸子吃火锅，一只鸡一条鱼基本上就够了，毕竟七天后就上班了[流泪]
岁月荏苒，四季交替，一瞬间，公元2019年12月31日又走到头了。
当新一轮阳光普照大地之际，公元2020年1月1日大幕正式拉开。
历史长河奔腾不息，再有二十多天，就是中国古老传统的文化节日，春节。
春节，春之节。为春立节，反映并体现了中国人的期盼和喜爱。 北宋 王安石 《元日》诗中描述了古时的春节。
爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。
千门万户曈曈日，总把新桃换旧符
诗中首句爆竹声中一岁除”，在阵阵鞭炮声中送走旧岁，迎来新年。渲染春节热闹欢乐的气氛。次句“春风送暖入屠苏”，描写人们迎着和煦的春风，开怀畅饮屠苏酒。第三句“千门万户曈曈日”，写旭日的光辉普照千家万户。用“曈曈”表现日出时光辉灿烂的景象，象征无限光明美好的前景。结“总把新挑换旧符”，既是写当时的民间习俗，又寓含除旧布新的意思。“桃符”是一种绘有神像、挂在门上避邪的桃木板。每年元旦取下旧桃符，换上新桃符。“新桃换旧符”与首句爆竹送旧岁紧密呼应，形象地表现了万象更新的景象。 也是对古人过春节最真实的写照。
随着时代的发展，社会风俗习惯的改变，现在的春节有了更多科技与时代奋进的元素包含在里面。比如一家人其乐融融围在一起看央视的春节联欢晚会，更多的年轻人参与到与"今日头条"互动节目。也有远方的游子春节回家与家人团聚把酒言欢…总之如今的春节处处有时代的气息了！
谢谢邀请 、大家好 、我是程小评，又是一年春节快来了，我们重庆家家户户准备过年的猪肉、香肠。[_a***_]到了腊月准杀猪、宰羊等。准备好各种蔬菜、过年请客备用。杀过年猪要请客、亲朋好友聚餐等。
春节不想囤年货，美食现做现吃，最健康。 今天是元旦节，买一只叫化鸡，煨一锅鸭汤兑萝卜，一盘萝卜炒肉丝，一盘***对豆腐，一条鱼🐠一盘花生米，十个熟鸡蛋，今天吃鸡蛋很重要，它能把一年的灾难滚远点。有财源的滚进来……
西安的面食为什么有些外地人不喜欢吃？
为什么不喜欢，作为面食，来自安徽的我来说一下，我们那里是安徽最北部，靠近山东，主食面食，我们只里也有陕西风味的面馆臊子面裤带面，味道跟我在陕西吃的差不多，还算比较说得过去，但是偶尔吃两次可以常吃不行，反而兰州拉面能三天两头吃，给我的感觉就是兰州拉面就是骨头肉汤，不感觉腻，在我们这边那几家陕西面馆的生意明显不如拉面馆，陕西本地人坑定说好，咱也说好，但是作为陕西以外的人可能口味有区别吧，说白啦吃不惯而已
我是个西安本地的女娃，体重88斤，但是我只爱吃面，各种面，每天吃面都可以，而且每次都要吃一大碗，最喜欢吃油泼面，然后就干拌面，还有臊子面，酸汤面，旗花面，麻什，反正就各种面，比如油泼面没有菜都可以，但是必须得有辣椒，我还得吃蒜，吃面不吃蒜美味减一半，有时候吃面还要吃泡椒，因为辣椒一般不辣，只是香，
说到底还是生活习惯不一样，我是老陕，我觉得油泼面最牛逼，敢问只用辣子，蒜，热油，盐这几样就能做出这个味道的面，还有谁！？南方的面硬的跟铁丝一样还是清汤，往里面加大排，我去，这咋吃？厦门茶树面，哎……苏州羊肉面，我是把肉放进去还是不放？放进去，味道淡很多，因为是清汤，不放进去，就着白花花的面条？武汉热干面，第一口很香，多吃几口，就腻了。有人说盐是第一调料，老陕我认为蒜才是第一调料，下来是辣子油，盐，花椒……不过话说回来，清汤龙须面加米醋加大油，我也觉得不错，这个不是陕西面
我在西安也待过一段时间了，吃过的面食店没有十家也有八家了，其中有大部分的面食店，做出来的面食味道确实不怎么样，怎么吃多吃不习惯，但是有几家面食店，做出来的面食味道还是很不错的
后来我发现，在西安要想吃到比较好吃的面食，那就最好不要去当地人开的面馆，不是说他们做的不好，而是他们这些面食店，做出来的口味，多是符合他们西安当地人的，像我们这些在那边工作的人，能吃习惯的并不是太多
主要是西安那边做的面食，给我的感觉就是比较粗，不管是做什么种类的面条，基本多是粗面，很少有我们这边那种细细的面条，所以刚去西安的朋友，一时半会吃不习惯粗面也是很正常的
其实要想吃到比较对胃口的面食，还是要去***街那边吃，那边做的面食多是比较大众化的，比较符合我们这些外来工作的人口味，所以每天到***街，吃面食的人还是蛮多的
还有在城中村里面，有一些本地人开的面食店，做出来的味道还是很不错的，其中像那些比较出名的油泼面，刀削面，臊子面等等，做出来的味道不比在***街吃的差
说实话，西安那边做出来的面食，面的劲道感要比其他地方的面食好多了，只不过是在口味上和我们有些不同而已，这也没有什么，只不过是地区特色而已，要是全国多一样的话，那才没多少意思了
千人千口，口口不同。陕西面食随好，但对南方不吃面食的人讲，只能吃一次，胃口不同。所以陕西面出省就变味，所以，无法同化。我很多广东，福建，等地朋友看到碗就怕怕，只吃席口，就说好吃，打死都不吃第二口，让他们天天吃肠粉汤粉馃汁馃条，他都不食面，差异化太大，消化不良！
为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜？
你也可以说因为穷，除了家禽和河鲜等，吃不到更多的食材，因为在过去这三大地区家常炒菜确实不多。别说这三大地区了，就是苏鲁豫皖交界地，在过去也是天天吃面条，这个地区可是属于经济较好的华东啊。
由于气候原因，冬季自然作物不丰富，只能吃面。但又不全对，三大地区爱吃面条，是紧贴地气，顺应自然，也是对自然的尊重！吃习惯了，给肉都不换！
这三省份都是吃面条极其凶猛的地区，山西第一，甘肃第二，陕西第三。爱吃面条，天天吃面条的地方，是自然气候条件决定了生活习惯。如今看来，这三省份吃面条，仅限于三个地方的农村或城乡结合部，很简单，因为现在社会发展了，城市的饮食结构都在变化。
三大地区出产农作物就是小麦，就像河南一样，吃面条也凶猛，面条的做法和花式也多，吃完汤的，吃拌的，吃完拌的，吃蒸的，甚至晚上都把吃面条叫做喝面条。
以上三省份的面条，如果以面粉质量来说，山西和甘肃的面粉相对优秀，特别是山西，家常都可做拉面，小拉面和面时，都不用任何添加剂，甚至连盐都不需要就能拉出个小拉面。山西人大部分人对于米饭，不热爱，更不喜吃鱼，尤其是老人。
面条的花式做法，以上三大地区是北方典型代表。拉面、刀削、油泼，这些吃法已经变得传统，也是最广为人知的吃法，因为面粉的可塑性太强了，面条吃够了，甚至可以洗出面筋，用沉淀的淀粉做成凉皮。这也是面条吃法的升华。
这个问题在南方人看来，很有意思，他们会认为，你怎么老是吃面条，真节约！
