和面放盐起什么作用？
你好！谢谢你的邀请我回答，我们现实生活中和面放盐，也是一种常见生活领域问题，我经常在家里们包子就放面粉和盐、水。其实就是在面粉里面加入一些液体，最常见的就是加入水，然后搅拌并且揉弄之后，原本比较干的面粉就会变得很有粘性，然后就能做成种类丰富的面食，人们在和面的时候经常会加入食盐，我个人感觉有以下几个方面：
一、首先平时和面加盐有一定的抑菌防***作用。家里做挂面的时候会加盐，挂面会在晾晒时有时遇到不好的天气晒不干，很容易就变酸了。在里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。和面的实质是一种结晶过程，形成含水结晶体，并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。而加盐水可使和出来的面相对更具劲道作用。
二、要使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白，这两种蛋白质就是面筋的主要成份。在和面时加入的少量食盐（NaCl-氯化钠）溶入水，形成电解质溶液。会使面粉中的这两种蛋白质遇到电解质时发生凝结，逐步形成蛋白胶作用。
三、在做包子时和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。像这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。因此，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮作用。
以上人是生活中体验感受和面放盐作用，同时也希望有什么好的建议！
谢邀！
盐在面点制作中可以增加面团的劲力.面团中掺入少许盐,能改进面筋的性质,增强弹性与强度,使面团延伸膨胀时不易断裂,还憨改善成品色泽。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。怎样和面才能解决干面结团的问题。
专家们解释说，干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
加盐有一定的抑菌防***作用。不过一般自己做饭是不加的吧！ 除非爱吃咸的我知道的是做挂面的时候会加盐。挂面在晾晒时有时遇到不好的天气要好多天才干，很容易就变酸了。如果里面加盐就可以抑制细菌生长,就不容易酸。
和面放盐的作用
盐的主要成分是氯化钠，可以溶于水，是强电解质，有强化和改良面筋的作用，使面质更劲道。具体的科学原理是：和面时加入盐水，钠离子就会游离在面粉蛋白质周围，使蛋白质更容易吸水膨胀，增强相互之间的作用力，连接更紧密，这样面就有更强的延展性和拉伸性，面质更劲道。
同时盐还有很强的渗透作用，可以使面粉快速吸水，成熟得更快，而且盐用在面粉中还有一定的保湿能力，使面团更饱满而有弹性，增加面团的粘性和湿度，这样面吃起来更柔和劲道，食盐还具有一定的杀菌能力，防止面团快速***发酸。
和面时，经常会遇到干面结团的现象，怎么揉也不均匀。加盐就能解决干面结团的问题，使面更筋道。
干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省事多了，也不会出现干面结团的现象。另外，在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
和面时放盐是为了做出来的食品口感好筋道有弹性，这是因为盐在面中能够增强蛋白质的密度，收敛面筋让其更有弹性。盐和面的比例是500克面粉中加入3克左右的盐，不要放的太多，放多了和出来的面非常硬，口感会更差。所以和面时放盐一定要掌握好比例，才能做出更筋道，更有弹性的好食品。
你好！我是圆润的胖小伙，很高兴解答你的问题！在生活中我们经常会吃到面食，在做面食的时候，我们其中最重的一个步骤就是和面，需要把面粉做成面团，在面粉中加入一些水，然后搅拌，并且揉弄之后原本的干面粉就会变得很有粘性，随后被做成了各种各种的面食，例如:面条、包子、馒头、油饼，然而有时候会往面团里加盐，这是什么道理呢？这里我根据我的生活经验来解答一下！
1.加盐有一定的抑菌防***的作用。挂面在晾晒时，可能遇到阴天的天气，这样可能晾晒的时间会长一些，如果里面加盐就可以抑制细菌生长，就不容易酸了。
2.加盐能解决干面结团的问题，使面更筋道。干面结团最好的解决办法，就是在和面的时候，在面里加适量的盐。具体方法是：和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。这样面团和起来就省力气多了，不会出现干面结团的现象。
3.在面中加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头会特别的香，煮出来的饺子不容易破皮。
以上就是我根据我的经验总结出来的，为什么要加盐，谢谢大家！
和面醒多长时间为好，为什么？
醒面，也叫做饧面，意思就是揉好的面团在制作成面食之前，静置一段时间，这个过程就叫做醒面。通常我们都会盖上保鲜膜或盖子、湿布防止干燥。一般室温就可以了。
所谓醒面是面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经揉面或压面后，面筋相互粘连，在其周围包裹着松散的淀粉，经过醒面后面筋舒展面粉与水能充分结合，使其成为具有可塑性和弹性的湿面团。
醒面跟温度有关。冬天需隔夜发酵，约12～14小时，春秋季需6～8小时，夏季只要2～3小时。发过了头的面酸气重，无拉劲；未完全发起的面手按不松软，面内无空洞；而正常发好的面手拉有伸缩性，用刀切开可见许多小空洞。
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醒面也叫饧面，意指水、面充分结合，面变软易操作。水调面食所用面团，因其中没有酵母菌排出丰富的二氧化碳气体让面团柔软，所以需要通过一定时间静置，面筋形成越丰富，面团延展性越好越容易操作（擀开时面团不易往回缩）。
比如冷水面团（常温饮用水），也就是常用来做手工面条、水饺等的面团，以及半烫面面团（比如蒸饺、小笼汤包、馅儿饼），当把面揉成团后加盖或盖上保鲜膜，室温下松弛30分钟左右即可开始整形。
全烫面面团因为面粉里的淀粉需完全糊化，所以面粉的吸水量也相对提高，面团非常湿黏。面成团后不需搓揉，在表面抹点儿没有特殊气味的色拉油，再加盖或盖上保鲜膜，松弛1小时左右（面团需要冷却、松弛，所以比冷水面团的醒面参考时间长，具体醒面时间视面团大小而定，面团越大时间应相应延长），即可开始操作。比如烙单饼。
一般是1.5小时到2小时，跟温度和面的份量有关，和面过程中还要注意些小技巧。
1、面不要太干也不要太湿，以不沾手为准。面和好的标准是三光：盆光，手光，面光，即盆子壁上没有面，手上没有面，面团光滑。
2、酵母用温水化开发酵更快。和好的面团醒发时上面盖上盖子，防止表面太干起皮。
3、如果冬天温度低，不容易发面，可以弄盆温水，把面团连盆子套在温水盆子里。发酵效果跟夏天一样快。
4、面团发好的标志：面团变得两倍大，用手轻轻地戳下面团，会出现很深的窝。
包饺子：30分钟左右，2小时最好。
蒸馒头、包子：酵母发面醒1.5小时，传统发面醒发7小时左右，使完碱后醒10分钟。
蒸饺、烙饼、韭菜盒子：半烫面（开水和一半，凉水和一半），醒1.5小时最好。综上，一般死面醒的时间越长越好，放在冰箱里一宿的话包韭菜馅儿饺子非常好吃。发面在发了之后制作成型再醒半小时左右能达到最佳蒸制效果。
发面的时间，通俗的说和温度有关，理想的发酵温度27~30度，如果是夏天，面和好至光滑后，放置阳台锅盖盖住2~3小时即可！冬天温度低，可以蒸锅内烧水不用到沸腾状，把和好的面放置进去一样可以达到这效果！打开膨胀的面团里面都是蜂窝状即可！夏冬按照发酵粉的说明温水搅匀，和面夏天常温水，冬天60度左右水就好！
用点小诀窍：和面时候可以放点白糖，加速发酵，也可以和面水和啤酒1:1比例都能加速发酵，也不会影响口感！发酵好后盘面的时候加一点使用小苏打粉也可以增加口感，也可以避免有时发酵过头一点的酸味！盘面做出馒头后静置一会二次发酵变大后再上锅！希望对大家有帮助，蒸出又大又松软的馒头😊
