红烧肉适合放花椒吗？
有句老话叫：“猪不椒，羊不料”。意思大致就是说猪肉不放花椒，羊肉不加大料（八角）。这应该只是说的红烧技法，毕竟象水煮肉片、椒香排骨这类菜肴里，花椒可是必不可少的。
有一种说法是花椒会使肉质变柴，味如嚼蜡。这个理由我觉得有点牵强，因为其他的香辛料也是会让肉变柴的，盐是肉变柴的最大元凶，可是不放盐的红烧肉如何下咽？
还有一种说法是花椒味道过于霸道，会影响猪肉的香气。这个解释我觉得相对合理。因为花椒主要产生麻辣的味道，很容易抢风头。但这也不绝对，关键还是看个人喜好，就像最能体现猪肉原香的菜是蒜泥白肉，而红烧肉是在肉香的基础上提供了酱香和它香辛料融合出来的更丰富的味道。
一道菜是要有他的主旋律的，象水煮肉片，他的主旋律是麻辣，无论用猪肉还是牛肉，肉只是个载体。而红烧肉这道菜的主旋律是肉香，那么其他的调料只能是风味，不可喧宾夺主。
毛式红烧肉、东坡肉、腐乳肉……都属于红烧肉的范畴，中餐的魅力在于他不拘一格。所以“猪不椒”，我们只当做是提出者的个人偏好。
大家好，我是你家有名厨！很高兴回答你的问题，关于红烧肉适不适合放花椒？做红烧肉千万米不能放花椒。
很多人做红烧肉喜欢加花椒，这是不对的，加花椒的话炖出来的肉不但发柴，还不软烂，所以做红烧肉最忌讳的就是花椒。
下面我把我做红烧肉的技巧分享给大家
材料：带皮五花肉，葱姜蒜，干辣椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，腐乳汁，盐，水淀粉
做法：
1、带皮五花肉切成大点的四方块，冷水下锅，倒入少许料酒去腥，大火烧开转中火再煮十分钟，用勺子撇去浮沫，然后把焯好水的五花肉捞出来，用冷水再冲洗一遍，沥干水分备用。
2、大葱切段，两瓣大蒜切成薄片，生姜切厚片，再准备两个干辣椒。
3、把锅烧热，这一步不需要倒油，直接把五花肉块倒进去，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油煸炒出来，是五花肉煸炒至外皮微黄后捞出，把煸炒出来的油倒掉。
4、锅里再少加点油，加入四五块冰糖，小伙把冰糖炒化，当草成枣红色时，倒入五花肉翻炒上色，再把准备好的葱姜蒜以及干辣椒倒进去，大火炒出香味。
5、加入一勺生抽调味，再加入少许收老抽上色，倒入足量的水，倒入少豆腐乳汁，盖上锅盖，大火烧开以后，马上转成中小火，先等40分钟，40分钟后加适量的盐，再炖20分钟。
准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。
一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。
六、大火收汁，出锅！
做菜放什么材料取决于你对于成菜口味的偏好。有人喜辣，有人喜甜，这也是所谓的众口难调。所以做菜没有谁正宗或不正宗，只有更适合的口味。
下面给你推荐红烧肉的家常做法希望你能喜欢。
在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。 我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是......对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。 我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。
材料：五花肉，冰糖，姜，葱 ，辣椒，八角，桂皮，生抽，老抽，盐（五花肉切成方块，葱姜切片）
步骤：
五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅中加少许葱、姜、料酒焯水，焯水过程中要不断打去浮沫。
焯好水的五花肉捞出备用。
锅中放少许底油， 下五花肉大火煸炒至出油，且表面微微有些金黄，下葱姜，八角，桂皮，转中火煸香。
然后下冰糖继续煸炒炒至汤汁枣红色（注意别把香料炒糊了），加入开水，水量要没过肉面还稍多些。调入老抽，生抽上色。
转大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。最后调入盐调味，转大火收汁即可。
