为什么手擀面煮出来发硬，该怎样做出软和的手擀面呢？
谢谢邀请！
俗话说：软面饺子硬面汤哦，所以，一般手擀面都是比较硬的，如果你不太喜欢吃煮出来发硬的面条，只要你掌握了这几个关键步骤，做出的手擀面劲道又好吃。在和面时不用水只用鸡蛋，做好的面条口感劲道滑弹，营养好吃。
手擀面的用料
面粉（中高筋面粉均可） 500g 鸡蛋 1个 盐 一小撮 水（35℃温 水） 210g
做法步骤
步骤 1
将面粉放入和面盆中并打入一个鸡蛋，在温水杯里放入适量食盐，搅拌均匀至溶解，将温水缓缓倒入面盆中，一边倒一边将面粉搅成絮状，待盆里面粉全部搅拌成絮状后，用手揉匀成面团。此时面团有些硬并不适合制作手擀面，需要进行30～60分钟的饧面。
步骤 2
饧面完成后，再将面团重新反复揉制，最后至面光、盆光、手光的三光，这时的面团就可以用来制作手擀面了，面质柔软而有韧性，是制作手擀面的最佳状态。
发酵过的面能擀面条吗？
谢谢你的邀请，我是乡村蛋糕小芹
发酵好的面或做面包剩了面如果只是有酸味但还未出现蜂窝状，加碱揉匀后还可以做面条。如果已经出现蜂窝组织就只能做馒头或包子了。一般我做面包发酵好的面用保鲜膜包好放到冰箱里。下次做面包和面的时候放进去。不会影响做出来面包的口感。毕竟不能浪费嘛。
和面擀面条，为什么我的面条下水后都变成一小段一小段的？
初步判断是不是和的面水加多了，有点软。如果手擀面的话建议和的面硬一些，面粉和清水的比列一般在4:1；如果是拉条子扯面和的软一点，面粉和清水的比列一般在3:1。还有重要的一点是揉面一定要揉到位，如果面团没揉好降低了面团的韧性。因而煮时易断。
解决办法：面粉加少量盐和成光滑的面团，揉好后不要急于擀面条。把它盖上保鲜膜放置半小时（也就是“醒面”），让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。
注意煮面时可以往水里加点盐，再次增加面的筋性。如果喜欢吃面食的朋友，可以某猫买一袋天山面粉，麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。搞搞活动也就三十来块钱5kg.每天可以变化着花样给孩子做面条，菠菜汁 红心火龙果汁 南瓜汁 胡萝卜汁......
另外,擀面条时要不断地撒淀粉或者面粉，并更换面饼的位置，这样面饼擀出来是圆形的。
其实我觉得擀面太麻烦，还不如扯面来得省事痛快。今天晚上刚好做的胡萝卜扯面，金黄金黄的宽面，配上绿色蔬菜，来个简单，调上一碗酸辣汁，夏天吃开胃养生。
