如何做甜面酱？
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
然后就放很多糖，熬开就好了，自己尝着味道满意了就可以了。放到冷藏柜里自然发酵一个星期就可以吃了
说起甜面酱因为我蛮喜欢甜甜咸咸的食物的所以酱料也是爱屋及乌。
就算是去吃烤鸭，也要在饼上涂上厚厚的烤鸭酱 (也是甜面酱)，吃烤乳猪，也要蘸上满满的乳猪酱 (也是甜面酱哈)。我很喜欢吃的炸酱面，也是用甜面酱做拌料的。
虽然非常喜欢甜面酱的味道，可是肠粉炒面、烤鸭乳猪，都不是会经常在家吃的，所以买一瓶甜面酱放在冰箱呢，又总是吃不完。
然后又老是拖到过期要丢掉，所以没办法要花心思想办法做很多适合的菜的把它用完[捂脸][捂脸][捂脸]
所以后来我都决定自己做小份点，现做现吃，就不存在这些问题啦。
甜面酱是以小麦面粉为主材料 所以叫做「面」酱嘛，加入米曲发酵而成的；
甜味为主，咸味为辅的面酱，在中式菜中凡以「酱爆」、「酱烧」起头的菜式，都佔重要的味道席位。
同时，甜面酱是经典的蘸酱，也是和江南捲饼、北方煎饼的夹馅抹酱。
自己做酱，没办法做出发酵的特殊风味，但是以简单方式做出非常接近的味道，还是有办法的跟大家分享家庭版的甜面酱
你好，甜面酱熬制，首先需要，葱，姜，洋葱，锅中倒入油，烧热把，葱，姜，洋葱放入油中慢慢熬制，等到油颜色变化，葱，姜，洋葱，变干熬出葱油即可，接下来就是配料，需要海鲜酱，甜面酱，耗油，酱油，按照4-1-3-1的比例，放入清水，搅拌均匀，倒入烧好的葱油中，接着熬制，熬制期间需要小火，需要不停搅拌，以防会糊锅，然后需要配置，白糖，鸡精，味精，盐，按照6-3-1-1的比例，等开锅以后，把配好的料倒入锅中，也需不停搅拌，然后就是准备清水，和面粉，具体勾芡，看你需要什么样的甜面酱，如果是比较粘稠的，就需要多放些面粉，如果需要没那么粘稠的，可少放点面粉，等开锅把勾芡好的面汤倒入，再煮开，甜面酱就好了，本人之前做鸡蛋灌饼的甜面酱，好多人都爱吃，你也可以试试，想要学习也可以联系我！保证味道鲜美
一般是大馒头放凉后，撕成小块，在太阳底下暴晒，后撒上黄曲发酵。后将发酵晒干后的曲粉用清水和盐化开，倒入干净的缸内，盖上纱布保持干净通风，放在日光下，2个月后可以吃了
甜面酱做法(酱菜厂的老方法)
配料:面粉10斤，盐1斤2两，
制法:制馍黄，面粉10斤，加水2斤半，和成约半斤到1斤重的大面块，上笼蒸熟，下笼后切成2指厚的片状，放在室内的干净席上(席下垫些麦秸更好)发酵。如有黄曲种撒上3至4钱，没有曲种也可以。室内要控制在20度至25度之间为好。在发酵中，如果馍黄本身的温度达到30度以上时，要及时翻1次使其上下发酵均勻，等到馍黄表面长出一层黄绿色菌丝和泡子，并且馍黄本身的水分也蒸发干了，即可下酱。下酱时，先把干馍黄倒入缸内，再把1斤2两盐化成13斤盐水，使其澄清后，按1斤干馍黄1斤2两盐水的比例把馍黄泡住。3天以后翻搅1次，放在太阳下照晒，当中每天搅一次。伏天里要晒一个月最好。俗语说:伏过酱成。就是这个意思。
注意:晒时缸口要盖纱布或玻璃，防止蝇子污染，防止雨水淋入。
