运城酥肉做法？
炒制调味料：葱花、、蒜瓣、花椒粒3～5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
【肉的切法与腌制】：
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上，用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4.切好的肉条放在小碗里，加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。
酥肉做法分两个步骤，第一步：炸酥肉；第二步：蒸酥肉。
1. 炸酥肉: 猪里脊或猪后臀尖切片(3厘米大小 1厘米薄厚)、三鸡蛋、啤酒一点儿、姜茸、淀粉。猪肉切片后放入盐和姜茸用手抓匀后腌一会儿。趁着工夫调个炸浆：把三鸡蛋放碗里打散后倒入一些啤酒打匀，然后分次加入淀粉搅拌，直到炸浆能从筷子上慢慢流下既可。 热油开中小火，把肉裹上炸浆放油里炸至偏金***就行。要想更好吃就先炸一遍，吃之前再炸一下。
多炸点儿，一部分就直接配上椒盐吃了，另外一部分还得留着做蒸酥肉。
2.蒸酥肉，更准确的说应该叫晋式三蒸的第二蒸 - 山西小酥肉。或者是山西十大碗之一。在山西、陕西和河南地区都有这闷/蒸酥肉，而且是过年家家必备的菜。来个客人把炸好的酥肉随便一烹就是一道好菜。
做法：得先把酥肉炸好。然后准备木耳、笋片、花椒、八角、葱姜、酱油和高汤。热锅倒油，下点儿花椒小火炸出花椒油来，然后转大火放入木耳、笋片、八角、葱姜然后再来点儿花椒。炒一会儿就可以把高汤倒进来了，然后加一些酱油调调味儿。等水开了后把酥肉倒进锅里稍微闷个30秒就行。30秒后就关火，把这一锅菜转移到大碗里。大碗盖个盖儿 或者 包上保鲜膜，上蒸锅蒸45分钟至1个小时既可。出锅后撒点白胡椒面和葱花齐活。
准备好用料：猪五花肉或者前腿肉，后臀尖250克。盐，葱，姜，料酒，花椒面，十三香，料酒，。淀粉，鸡蛋。
1，把肉切成大概粗细1厘米左右的条。
2，把适量的盐，花椒面，十三香，料酒，拌入肉中，腌制半小时。（有愿意的，可以加入生抽，耗油，）
3，然后加入鸡蛋，淀粉，充分搅拌均匀，再腌制十分钟！
4，然后炒锅热油，六成热下锅炸，大概炸两分钟，出锅。然后把油烧开，复炸，四十秒，再出锅。（出锅后可以撒辣椒面孜然粉干吃了，也可以备用，用来蒸，煮）。
5，拿出蒸碗，铺好准备好的海带片，木耳，放入小酥肉，加入葱丝，姜丝，大料2颗，上锅蒸四十分钟！
山西酥肉汤的家常做法？
步骤1
先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒，将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，
步骤 2
加入鸡蛋打散然后再加入等量的淀粉和面粉，鸡蛋和粉的量根据肉和排骨的量来确定，让每片肉都挂上一层全蛋糊。
步骤 3
山西正宗酒席酥肉汤的做法？
步骤1
先炸酥肉，将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片，和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒，将大葱拍一下切段，姜切大片加入抓匀腌制半小时，
步骤 2
加入鸡蛋打散然后再加入等量的淀粉和面粉，鸡蛋和粉的量根据肉和排骨的量来确定，让每片肉都挂上一层全蛋糊。
步骤 3
