运城酥肉做法?
炒制调味料:葱花、、蒜瓣、花椒粒3~5粒、自制花椒水1/2茶匙、食盐1/4茶匙、五香粉适量、生抽1汤匙、清水1/2小碗、食用油适量。
【肉的切法与腌制】:
1.猪后臀肉用清水冲洗干净。
2.洗净的猪肉放在案板上,用刀切成厚度不超过1CM的厚薄均匀的肉片。
3.再用刀把肉片切成粗细均匀的肉条。
4.切好的肉条放在小碗里,加入1/2茶匙食盐入底味。
5.加入1茶匙自制花椒水去腥味。
酥肉做法分两个步骤,第一步:炸酥肉;第二步:蒸酥肉。
1. 炸酥肉: 猪里脊或猪后臀尖切片(3厘米大小 1厘米薄厚)、三鸡蛋、啤酒一点儿、姜茸、淀粉。猪肉切片后放入盐和姜茸用手抓匀后腌一会儿。趁着工夫调个炸浆:把三鸡蛋放碗里打散后倒入一些啤酒打匀,然后分次加入淀粉搅拌,直到炸浆能从筷子上慢慢流下既可。 热油开中小火,把肉裹上炸浆放油里炸至偏金***就行。要想更好吃就先炸一遍,吃之前再炸一下。
多炸点儿,一部分就直接配上椒盐吃了,另外一部分还得留着做蒸酥肉。
2.蒸酥肉,更准确的说应该叫晋式三蒸的第二蒸 - 山西小酥肉。或者是山西十大碗之一。在山西、陕西和河南地区都有这闷/蒸酥肉,而且是过年家家必备的菜。来个客人把炸好的酥肉随便一烹就是一道好菜。
做法:得先把酥肉炸好。然后准备木耳、笋片、花椒、八角、葱姜、酱油和高汤。热锅倒油,下点儿花椒小火炸出花椒油来,然后转大火放入木耳、笋片、八角、葱姜然后再来点儿花椒。炒一会儿就可以把高汤倒进来了,然后加一些酱油调调味儿。等水开了后把酥肉倒进锅里稍微闷个30秒就行。30秒后就关火,把这一锅菜转移到大碗里。大碗盖个盖儿 或者 包上保鲜膜,上蒸锅蒸45分钟至1个小时既可。出锅后撒点白胡椒面和葱花齐活。
准备好用料:猪五花肉或者前腿肉,后臀尖250克。盐,葱,姜,料酒,花椒面,十三香,料酒,。淀粉,鸡蛋。
1,把肉切成大概粗细1厘米左右的条。
2,把适量的盐,花椒面,十三香,料酒,拌入肉中,腌制半小时。(有愿意的,可以加入生抽,耗油,)
3,然后加入鸡蛋,淀粉,充分搅拌均匀,再腌制十分钟!
4,然后炒锅热油,六成热下锅炸,大概炸两分钟,出锅。然后把油烧开,复炸,四十秒,再出锅。(出锅后可以撒辣椒面孜然粉干吃了,也可以备用,用来蒸,煮)。
5,拿出蒸碗,铺好准备好的海带片,木耳,放入小酥肉,加入葱丝,姜丝,大料2颗,上锅蒸四十分钟!
山西酥肉汤的家常做法?
步骤1
先炸酥肉,将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片,和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒,将大葱拍一下切段,姜切大片加入抓匀腌制半小时,
步骤 2
加入鸡蛋打散然后再加入等量的淀粉和面粉,鸡蛋和粉的量根据肉和排骨的量来确定,让每片肉都挂上一层全蛋糊。
步骤 3
山西正宗酒席酥肉汤的做法?
步骤1
先炸酥肉,将瘦肉、去皮五花肉分别切稍厚的片,和排骨一起加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒,将大葱拍一下切段,姜切大片加入抓匀腌制半小时,
步骤 2
加入鸡蛋打散然后再加入等量的淀粉和面粉,鸡蛋和粉的量根据肉和排骨的量来确定,让每片肉都挂上一层全蛋糊。
步骤 3