猪头肉压板肉怎么做?
我的做法是,把洗好的猪头,冷水下锅放料酒焯一下,去除腥味和油泥味,捞出清水洗净,放入锅内,放葱姜蒜花椒大料料酒,放一袋卤料,烀的不易过烂,捞出改刀切成条状备用,起锅烧油,放葱姜蒜爆锅,放入切好的猪头肉,加盐一品鲜耗油鸡精味精翻炒,稍加老抽上色,炒至猪头肉有粘性,放置事先准备好托盘中,把纱布放到托盘,用纱布包好,用重物压好,最好第二天吃,压出来的猪头焖子才好看,能切住。
当然,有不怕费事的人,可以买几块完整的肉皮或猪耳朵,烀熟了垫底,把炒好的猪头肉放上面,然后上面在盖上肉皮或猪耳朵压上,那样压出来的猪头焖子相当漂亮,还有嚼头。
首先猪头肉里外清洗干净备用,准备桂皮,八角,小茴香,香叶,葱结。热锅倒入少许油炒一下糖色,后另起锅烧水放入桂皮等香料,料酒,胡椒粉,盐,蚝油,白糖适量,生抽提鲜,入猪头肉倒入炒好的糖色炖煮40分钟,起锅放凉用重物压至肉紧实即完成。
我的做法是,把洗好的猪头,冷水下锅放料酒焯一下,去除腥味和油泥味,捞出清水洗净,放入锅内,放葱姜蒜花椒大料料酒,放一袋卤料,烀的不易过烂,捞出改刀切成条状备用,起锅烧油,放葱姜蒜爆锅,放入切好的猪头肉,加盐一品鲜耗油鸡精味精翻炒,稍加老抽上色,炒至猪头肉有粘性,放置事先准备好托盘中,把纱布放到托盘,用纱布包好,用重物压好,最好第二天吃,压出来的猪头焖子才好看,能切住。
当然,有不怕费事的人,可以买几块完整的肉皮或猪耳朵,烀熟了垫底,把炒好的猪头肉放上面,然后上面在盖上肉皮或猪耳朵压上,那样压出来的猪头焖子相当漂亮,还有嚼头。
希望我做的猪头焖子大家感兴趣😁
哈哈,很高兴回答你这问题,猪头肉其实有很多做法,可以用来红烧,可以熏猪头肉,再拿来炒大蒜,炒青椒,还可以拿来卤猪头肉,卤过可以拿来拌自己喜欢的口味,有麻辣,咸辣,还可以酸辣,不知道小便喜欢什么口味,😍😍😍😍😍😍😄😄😄😄😄😄
猪头肉压板肉怎么做,猪头压板肉的做法很简单,就是把猪头卤熟,去除猪骨,用猪皮或者纱布把肉包紧实,用重一点的工具压一晚上,猪头肉压板肉好吃不腻,非常有嚼劲,越吃越想吃,想想都要流口水了。
猪头肉很多人都喜欢吃,猪头肉的吃法也有很多,用猪头肉来制作压板肉,好吃有嚼劲,越嚼越香,像我们农村,每年都要养上一只猪,过年的时候来杀,自己养的猪不喂饲料,猪肉吃起来会更香更好吃,过年的时候,每家每户都要杀上一头猪,爸爸每年煮好肉,都要做上一点压板肉,爸爸做的压板肉最好吃了,下面就来分享一下猪头肉压板肉的做法。
很多人可以不太清楚什么是压板肉,压板肉是一种古老的做法,生长在农村的,应该都知道什么是压板肉,应该也都吃过吧,压板肉就是把煮好的肉,去掉骨头,趁热用猪皮或者纱布等包好,用重物压制成型的一种肉质食品,一般都喜欢用猪头肉来做压板肉,压板肉好吃不腻,非常有嚼劲,越嚼越香,只是现在农村也都很少做压板肉了。
1、食材:猪头、猪皮、姜、葱、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、盐、酱肉
2、先把猪头处理干净,处理猪头也是很繁琐的一件事情,猪头上的毛很不好处理,我们一般都会用火烧,再用刷子刷洗干净,反正是边边角角都要处理干净了,把猪皮刮干净,把猪头劈开,分割一下,用水浸泡两个小时,中间要换水,泡出血水。
猪头肉压板肉的做法?
制作猪头肉压板肉。需要的材料主要是猪头。最好还弄点儿排骨肉或肘子之类的。
一:把猪头肉和肘子排骨一起放锅里。加入盐、白糖、料酒、葱、姜大火煮直到熟透。浸泡3—4个小时。
二:捞起肘子。把肉全部放中间,皮包在外面。用纱布卷好。上面压上石头一夜。
三:把压好的肘子解开。制作完成,解开纱布。切成薄片即可食用
压头肉做法?
主料:
猪头3个,猪皮2张,干豆腐皮4张。
配方:料酒1千克,盐500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香叶50克,蒜末20克,生抽50克。
1.猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可
食材清单
1/3
猪头洗干净,分成两半,过水去沫,煮20分钟。
2/3
卤锅加水,放入浓汤宝,二姐卤,烧开后将过水的猪头放入卤锅,卤至猪头肉熟透。
最后一步
原料:猪头3个,猪皮2张,干豆腐皮4张。
配方:A料(料酒1千克,盐500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香叶50克),蒜末20克,生抽50克。制作
1.猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
原材料:猪头肉3个,猪肉皮2张,干豆腐皮4张。
秘方:A料(米酒1Kg,盐500克,鸡精300克,八角、麻椒各200克,葱、姜、指天椒各100克,良姜50克),蒜泥20克,生抽酱油50克。 制做
压猪头肉的制作方法
1.猪头肉用火烤去猪毛,清洗干净,在冷水中侵泡1钟头,下锅搓洗15分钟。
2.取大汤桶,倒进冷水25Kg,放进猪头肉,添加A料大火烧开,改慢火煮3钟头至卤猪头肉出骨。
3.除掉猪骨头和白肉,取方盘,将猪肉皮切下铺底,生猪肉剁碎,齐整地堆放在猪肉皮上,把千豆油皮铺在生猪肉上,入电蒸箱煮制20分钟取下,另取-方盘放到蒸熟的生猪肉上压6钟头,入冷柜冷冻2钟头一3钟头。
4.出菜时取压好的生猪肉400克,切成片摆盘,配搭生抽酱油和蒜未调好的味汁上菜就可以。
压头肉的做法
原料:猪头3个,猪皮2张,干豆腐皮4张。
配方:A料(料酒1千克,盐500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香叶50克),蒜末20克,生抽50克。制作
1.猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。
2.取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3.去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4.出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
媳妇儿的御厨猪头肉的腌制技巧?
浸泡。新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出得更干净。在[_a***_]这边,购买的猪头肉都是切割好的,买回家可以直接浸泡。而有的地方是整猪头售卖,拿回家需要自己剖开再浸泡。血水浸泡得越干净,猪头肉的腥味越小,颜色也越好看。
2.
清洗。猪头肉浸泡好以后,用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。在售卖过程中,无论你味道多好,如果猪毛没有清理干净,顾客看到了一样的倒胃口。所以,这个环节尤为重要。猪头肉去毛也可以用火烧,只不过烧过的猪头肉皮色不太好看,有点影响卖相。还有一个方法可以去除猪毛,而且不影响皮色。在猪头肉浸泡好以后,挂起来晾干表面水分备用。再取高度白酒倒碗里点燃,用筷子夹一小块碎布,蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面,让白酒在肉皮表面燃烧,这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。这个方法不但可以去除表皮的猪毛,而且还有很好的去腥效果。
3.
腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。在腌制的时候,按照每10斤猪头肉用盐125克,香料粉10克,花椒10克,生姜片,葱,料酒适量。具体做法是:先将盐炒至微***,稍微晾凉一下,放入香料粉和花椒,用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。在腌制猪头肉时,先将料酒均匀的抹匀猪头肉,然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里,放入姜片,葱,冬天腌制24小时,夏天腌制12小时。
4.
焯水。腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。取不锈钢锅加入清水,放入生
原料配方:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克
制作方法: 1.先将新鲜猪头整理干净,拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹签扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,2~~3小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。
方法一:
食材准备:猪头1只、二锅头适量、盐500g、花椒适量。
做法:
1、把猪头去除杂毛和骨头,切开。
2、锅内放盐加热。
3、加入花椒翻炒均匀,然后关火。
4、猪头上抹上白酒,里外抹匀。
5、然后撒上花椒盐,抹匀。
6、放入盆中,腌制20天。
7、挂起风干,风干后取下。
材料:猪脸肉5000克 盐700克 花椒100克 糖100克
制作:1、.先将新鲜猪头脸肉整理干净,
2.把食盐和花椒入锅炒出花椒香,晾凉备用。
3、用糖在猪脸肉搓10分钟左右。
4、在用炒好花椒盐搓猪脸肉, 使盐和调料进入肉的内部 。
5、把搓好的猪脸肉放入 缸,用石头压在上面。
6、腌制2天后倒一次缸,腌制时间一般7天。
7、7天后出缸,吊在阴凉吹干约5天左右即可