烤猪皮怎么烤的脆皮窍门？
（2）锅中加入清水，然后将整块丢入水中，水量浸没过肉块，同时放入少许的盐，姜，花椒和料酒，开大火煮开。（主要是飞水以及去味）
（3）将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，这样是为了保证肉脆，皮也要扎哟，然后再刷上些白醋（有些用苏打水），这个也是为了保证皮吃起来香脆。
（4）五花肉孔扎好后，均匀涂抹盐， 不要太多，会咸，放冰箱冷藏12小时左右。
（5）第二天将肉块取出，倒掉下面的腌汁，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上50分钟左右（我是小烤箱，温度根据自己的烤箱来调节，中途可以看一下烤的情况，温度不要太高了），中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水（这个步骤也很重要），起到脆皮的效果。
制作步骤：
1.将猪皮洗好，刮掉上面多余的毛
2.放到开水中焯一下。
4.葱、姜、大蒜切好。
5.锅中再次放入水，将刮好的猪皮放进去，放入葱、姜、大蒜。
6.放入花椒。
7.放入料酒煮熟。
8.煮熟的猪皮捞出来，放到容器中，放到冰箱冷藏一晚。
9.将猪皮切成条或块。
脆臊面怎么做才好吃？
脆臊的精髓在脆臊。在壹周君看来，焦而不糊，吃到嘴里酥脆感十足，越嚼越上瘾的脆臊才是好的。
炒猪肉脆臊这一招是壹周君从万能的朋友圈学来的，最妙的地方在配料，一个是红糖，一个是甜面酱，这两样也是脆臊调味的关键。选猪肉时最好挑五花肉，而且还是半肥半瘦的那种，绞成碎末后就可以放入油锅开始炒了。
对，你没有看错，是没有一点点防备，直接放进锅里炒。这也是炒脆臊的另一妙处，锅里不倒油，让肉末自己出油。所以这一操作要有足够的耐心，火开到最小、在锅还没有热开的时候就把猪肉末放进去。
当肉末渐渐散开，并且微微泛白的时候，加入适量的料酒提味，然后继续翻炒，直至炒干水气，并且肉末开始泛油。这个时候重头戏就来了，锅里放一小块红糖，炒匀之后再放一勺甜面酱，翻炒几下后再加入适量的盐、味精来调味，等到肉末呈现出茶褐色的时候就可以出锅了。
除了猪肉末，壹周君还习惯配一些花生碎食用，花生的香脆配上肉末的脆，使得脆哨的口感又丰富一些。想要更过瘾一些的话，还可以把花生碎放进锅里翻炒一下，花生的油香味也就出来了。最后调入生抽、辣椒油、花椒油等，拌匀之后脆臊就算是做成了。有了这样的脆臊，做脆臊面就已经成功的一大半。
面条下锅煮熟，盛进碗里拌着脆臊就可以大快朵颐了。壹周君每逢做脆臊，都会故意多准备一些存放在冰箱里，这样吃脆臊面也痛快，分分钟上桌。
脆臊面想要做的好吃，臊子和调料都是比较重要的，做的比较好的脆臊面，比如说张记干绍面，他们的肉好像要事先腌制了才炸，所以做出来的比较香。你想知道具体的，就去请教他们吧。
万能脆皮浆糊怎么调制的？
大家好我是周六六，关注六六，健康长寿！
看一看这个题目：万能脆皮浆糊怎么调的？
我们先来科普一下脆皮浆糊。
烹炸食品，需要挂糊。挂糊能够锁住食材水份，改善食材口感。用来炸制食品的面糊大体上分几种：脆皮糊，脆炸糊，软炸糊。
软炸糊，顾名思义，是使炸出来的食材口感绵软。脆皮糊，就是使食材均匀的裹上一层糊作为外皮，炸出来以后口感很脆。
脆，是一种吃起来有硬度，但是会很快散碎的感觉。比方吃炸花生米，新鲜的苹果，萝卜等等。
脆皮糊的关键不仅仅在于脆，而且要能够均匀的裹住食材，在食材表面形成一层皮。具体做法，最简单最实用的，是用九成玉米淀粉一成面粉，加水和成能够抓起来又能够流动成线的糊，再加入百分之二的泡打粉，和匀以后加入百分之五的食用油，最好是色拉油，无色无味不影响口感。
这样的脆皮糊，能够均匀的粘贴在食材表面，炸出来以后形成干脆的一层糊皮。
很多不法餐饮企业在脆皮糊里面使用很多添加剂，这不可取。
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