荞面油坨(圈圈)的做法？
将荞麦面粉用开水烫拌均匀后，连同面盆放置于80℃水锅中隔水热蒸，10～15分钟取出，冷却后掺进杂粮面少许，拌少量小苏打或加酵面发酵，用手蘸油做成巴掌大的圆圈，入油锅用八成热的油炸至棕红色捞出，即可食用。
荞面油坨(圈圈)的做法？
将荞麦面粉用开水烫拌均匀后，连同面盆放置于80℃水锅中隔水热蒸，10～15分钟取出，冷却后掺进杂粮面少许，拌少量小苏打或加酵面发酵，用手蘸油做成巴掌大的圆圈，入油锅用八成热的油炸至棕红色捞出，即可食用。
将荞面用温水和成面团，放入盆穿工扁继壮荒憋维铂哩内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。荞麦糁子制法。将荞麦糁子放入盆内，洒凉水少许，浸渗约十分钟，倒在案上擀成茸，再放入盆内，逐渐加入凉水，用拳头搋成糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度），倒入碗内，入笼旺火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟，出笼晾凉。
食用时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内，调入用麻籽油炒过的葱花及芝麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋、芥末、蒜泥、油泼辣子。
冒菜面做法全过程？
原材料：
冒菜 一小份
面条 二两左右
做法：
1、黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2、锅中放油，炒香豆瓣
3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5、各种菜料洗好、切小块
6、将菜放入熬好的汤底中
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。最后下手工面即可。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
顺德鱼皮角怎么做？
鱼皮角是顺德传统的特色小吃，是用鱼肉和面粉做的皮。做鱼皮非常讲究，费时费力。是用鲮鱼的黏性和胶质比一般的鱼更重，选用一斤二两左右的鲮鱼，肉比较嫩。去骨、起肉，用刀刃快速地刮出鱼青。鱼青，即鱼肉表层的白肉部分。加入少许盐，按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶。和着少许生粉，用擀面仗逐一擀成薄皮包裹猪肉、马蹄、芝麻等制成的馅料小巧可爱的鱼皮角。
