捞面用什么面好吃？
做捞面用手擀面好，捞面做法如下：用料：姜1块、大葱叶1段、手擀面100克、豉油皇30毫升、蚝油15毫升、油15毫升、花椒5克、朝天椒2个。做法：1.姜去外皮，切成细丝；2.大葱叶洗净切成细丝、朝天椒洗净切圈；3.将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末；4.锅内烧开半锅水，下盐、手擀面煮；5.待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下；6.抖掉多余的水分，面条中撒油拌匀防止粘结；7.煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝、葱丝；8.再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可食用。
我的经验，天津捞面，最好用手擀面。没有的话鲜切面也还行，如果不吃过水面吃锅挑的话，挂面就不考虑了。
水开下面，再次大开打水，反复打水将面煮至已经喜欢的软硬程度即可。
配上菜码面菜，无论是三鲜卤，素卤还是炸酱,麻酱都可以成为一顿美味的家常饭！
本人比较喜欢吃捞面，当然了捞面条用手擀面口感会更好！可是由于工作较忙，没有时间去自己擀面，基本上都是去街上买回现成的机制轧面，回家后炒个番茄鸡蛋或者炸个酱什么的，天热了黄瓜丝蒜水芝麻酱来个凉面，捞面条本人还是很喜欢的！这个是买的机制刀削面，自己做的茄汁捞面！
做捞面尽量选用高筋面粉，做好的面吃起来要比其他的面粉劲道一些。
具体如下：把面粉放入一个干净的盆中，加入少许的食盐，来一个鸡蛋（为了面更加劲道只用蛋清），然后加入适量的冷水，搅拌成絮状，用手稍微用力把面絮揉成面团，放到一边醒上十分钟左右即可。
醒好之后的面，咱们可以它放到面板上，用擀面杖把它擀成厚度均匀的薄饼，然后把薄饼折叠，用刀把它切成宽细均匀的条，再用手把它抓开。
放入烧开的水中，煮熟捞出。然后把煮熟的面在冷水中涮一下捞出，再加入炒好的菜。这样一份Q弹，劲道又美味的捞面就做好了。
本人觉得天津捞面挺好吃的，因为都是每家自己制作、自己手擀的！以下是面条的制作方法：面粉两碗，鸡蛋一个，盐一勺，碱1克，用温水和面，面要硬一些，揉透，揉成面团醒20分钟。醒好的面揉会，放入面板，擀面，擀几下撒一点面粉，别让面饼粘起来，擀成薄片！然后叠放，撒一层面粉叠一层，以防切时黏一起。接下来就是切面条了，粗细根据自己爱好来即可。拿面条时从侧边拿，手攥起来抖下，不要太用力，一缕缕放好，水烧开就可以煮面条了，自己做的面条很好熟的，水开放进面条，然后开锅即可出锅，最好再用水过一下，会更筋道。
肥肠面怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在我记忆中，很多地方不吃肥肠！
但我们川渝人却非常喜欢这道菜，不管是红烧，还是干煸，还是用作蒸菜，肥肠软糯而Q弹的口感总能给人带来味觉上的享受！
而肥肠面在重庆面条里面，具有特殊的地位！基本上每一个重庆小面馆都有它的身影！
肥肠面最正确的吃法应该把煮肥肠的原汤和肥肠一起，从煮好的面条上面淋下去，再撒上葱花香菜之类的点缀增香，老吃客一般都会根据自己的口味，从碗边淋上适量的陈醋进去，综合小面的燥辣的同时，增加面条的鲜香味道！吃起来是真的是酸、鲜、麻、辣、香！口感好到爆炸！
①:好吃的面条！一般以碱面为主，有部分店铺还是定制的鸡蛋面！要保持面条不易煮烂，且有一定的弹性！
②：一碗好汤！一碗面条一定需要配上一碗好汤才能达到最佳效果！就如清水面与鸡汤面的区别，吃起来口感上有着非常明显的差异！所以我们一般都用骨头汤或者鸡汤。
③：麻辣鲜香，Q弹软糯且有一定嚼劲的肥肠！放在面条里面的肥肠相对于炒菜用的肥肠，煮的时间更久，要更为软糯，但是味道要更加厚重！不只是麻辣，香料味也要更重一些！
④：面汤底味适中，不能明显偏咸或者偏淡！这是最重要的一点！
在面食中我可以说是最喜欢吃的就是肥肠面了，那处理好的肥肠只要咬上一口，多会出来好多的肥肠汁，吃起来很是要得，但要是肥肠处理不好的话，那味道会让你吃不下去的
那么要怎么样才能把肥肠面做的好吃了，其实关键还是在于肥肠的处理上，只要把肥肠处理干净了，基本就没有多大问题了，那么今天就和大家分享一下肥肠面的做法
准备用料：
新鲜的肥肠300g左右，红辣椒一个，大蒜3瓣，小葱一根，[_a***_]一小块，花椒10粒，香叶5片，茴香5片，料酒适量，盐适量，油适量
准备工作：
先把肥肠里面的那层翻到外面来，用清水仔细的把肥肠上面的油脂清理干净，然后在把肥肠放到盆里，倒入适量的料酒和盐稍微腌制20-30分钟，这样可以把肥肠的味道快速去除一点
在把小葱切成葱花，大蒜拍碎，生姜切丝，红辣椒切小块
开始工作：
把锅里加入适量的冷水，放入腌制好的肥肠，点火烧开水，等水开的时候注意要把锅里的浮沫清理干净，等锅里的肥肠变色，也就是断生的时候就捞出来
把捞出来的肥肠过凉水，然后切成肥肠圈，在切的时候不要切的太小了，最好切一个手指头的宽度就刚好了，这样吃起来也不会觉得太小了
把锅加热放油，放入生姜丝，大蒜，红辣椒炒香，然后放入香叶，茴香，花椒，在切好的肥肠圈快速翻炒，在倒一点料酒到锅里，继续翻炒均匀，然后倒入适量的水烧开，煮一个小时左右
等用筷子可以把肥肠轻易插透的时候，就可以把锅里的汤给收一下了，这时候可以根据自己的口味放点盐和鸡精调味下，最后等面条下好了，把做好肥肠放到面条上面就可以了，吃的时候要把面和肥肠搅拌开来在吃，这样吃起来才有味道
谢谢邀请，吃肥肠面是要有勇气的，记得第一次吃的时候小心翼翼的，每个都要检查一遍。原因就不多说了，怕影响大家食欲。肥肠面的发源在哪？有的说四川有的说重庆，现在是各个地方都有，风味也各不相同，超子偏爱重口味的，不知道你喜欢那种口味呢？
肥肠面制作
1.这里我会详细的介绍如何清洗猪大肠，在超子看来这一步是最重要的。首先要用剪刀把煮大肠剪开，剪开后的大肠用手把上面的肠油撕下来。用手撕只能撕掉大的肠油，哪些小的就很难处理。这时候再加入面粉（多放一些），倒入一大碗白醋，多撒些食盐。用手不断的抓洗大肠，会有黏液出来，再用清水冲洗干净。再放一包料酒，继续用手抓洗，再清水洗净。第三次用开水烫一下，再清洗干净。这时候大肠就清洗的差不多了，没有一点异味了。
2.大肠的处理，肥肠切滚到，比较好看。生的肥肠烧制，味道更香欧。准备配料：老姜拍散、大蒜拍碎、小葱切成葱花，香菜切段（根不要扔，茎干叶子切段）。
3.有猪油的话用猪油热锅（味道更香），下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、姜蒜、生菜根小火炒出香味。加两勺豆瓣酱和肥肠，加入一点高度白酒翻炒爆香（高度的白酒容易挥发，能很好的处理肥肠自身的味道）。加一大盆水，调一下味，放老抽，陈醋（肥肠熟的更快）。大火烧开后转小火，焖煮1个小时，喜欢软烂的煮两个小时。
4.等肥肠煮的差不多了，再加点盐和胡椒粉。干面下锅煮一下，煮的时候准备调料，碗里放盐、酱油、花椒油、辣椒油、香菜段和葱末。面好后放入碗中，这个时候再浇上煮好的肥肠，用筷子搅拌好就可以吃啦！
这样做出的肥肠面口感软烂，香味十足，一点也没有大肠的味道。口味也比较重，吃起来很爽，肥肠一次性可以多做一点，下次吃就不用这么麻烦了。最后肥肠面虽然好吃，但其胆固醇很高，不宜多吃。大家觉得这做***不正宗呢？欢迎留言。
