正宗的内蒙古手扒肉怎么做？
手扒肉是内蒙古特色美食的其中之一，其风味独特肉质鲜嫩让很多人垂涎，一般草原上的做法是把羊肉带骨如果，按骨节拆开。锅里面不佳盐和其他调料，直接用清水炖煮，保留羊肉最原始的风味，在吃手扒肉的时候一手抓骨一手拿刀剔肉，蘸上已经调好的佐料食用。
很多人不是很习惯这种吃法，毕竟有些过于生猛，很多人更乐忠于的时候加调料，下面给你说说加调料的制作方法。
调料：
大葱25克、香菜25克、白皮蒜10克、盐5克、醋75克、香油5克、姜片15克、酱油65克、辣椒油50克、花椒5克、味精3克、八角3克、桂皮3克、胡椒粉3克。
瘦羊肉1000克
1：选用羊腰部位带骨肉，砍断备用，砍的长度大约15公分左右，宽3公分左右；
2：将香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、酱油、味精、麻油、辣椒油等放碗内调成味汁；
3：羊肉条块入锅，先用大火烧开撇去浮沫，捞出羊肉块洗净，倒去水，更换适量清水，把洗净的羊肉入锅，加入大茴香、花椒、桂皮、葱段、姜片、白酒、盐等调料，用大火烧开盖上锅盖，转小火焖煮，等肉熟烂了以后捞出，此时美式即成。
你要是还是不明白的话，网上有很多攻略教程，你可以自行去查看下，根据你的口味做合适的手扒肉。
我不是内蒙人，但在蒙古包里吃过手把肉，很喜欢那纯纯的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。
第一次去当地朋友家做客，看到做手把肉就惊呆。我们内地做最简单的豆腐鸡蛋也要个葱姜调料，他们做的肉，大块的羊肉，居然啥都不给，一大锅水，里面除了羊肉还是羊肉，就那样的熬煮，我们老家把这种做法叫做“白水熬螺蛳”。这还不算完，估摸着十几分钟的样子，按我的经验，大块肉里面或许刚断生，就捞起来丢大盆里，这就算煮好了。更惊奇的是吃。每人给一把小蒙古刀，自己割，直接进口，配的只有小咸菜，问起来是自己挖来腌制的野蒜野葱野韭菜什么的，味道一级棒。
草原白是当时内蒙草原的主流白酒，度数很高，六十几度，味道很纯，就着羊肉，爽的不能再爽。锅里煮羊肉的汤，直接的舀到碗里，给点盐当汤喝，剩下的就汤下面。吃饱喝好再来一碗羊汤面，构成了一顿永远的美食记忆。
席间问起来，为啥这里的羊肉如此简单的弄弄就好吃的不得了。主人乘着酒兴，眉飞色舞的用标准的蒙语味普通话介绍，我们的羊肉内地是吃不到的，我们的羊吃的是滋补草药，喝的是天然泉水，生活在无忧无虑的大草原。一口一个我们草原，自豪的不得了。
综合起来，主要三个要素决定了手把肉的绝妙味道：①诗歌一样美丽的生长环境，长大的羊干净健康肉鲜美；②手把肉是草原人传统食物，千百年来精益求精，看似很简单，就白水煮煮，其实那是做羊肉的最高境界，简单到“极致”；③羊肉很多吃法，手把肉选取2-3岁的羊，据说7岁的羊肉是极品，只是很少能养到那时候。至于品种什么的都记不清了，别怪喝多。那么好的羊肉和烧酒，不吃好喝好就是对不起内蒙草原。
手把肉是一道美食，很多人都吃到过。味道，做工，原材料，口味，吃法都各有不同。我抛开餐饮行业的专业做法，谈淡科尔沁草原的手把肉。选当年的羊羯子，打水抄抄透，换清水煮，煮到断生是又嫩又好吃。如果是老羊慢慢煮煮到脱骨，烂而不柴是最好吃。一只羊改刀成大块全部放蒙古锅里，煮差不多了只放盐。有韭菜花拈料，有煮羊汤，炒羊杂。主食是炒米泡奶。手把肉是游牧生活的主打，不请客客人自到，聚在一起行酒唱歌。拉话，行酒令，能喝一日不散。原汁原味的手把肉做法最好吃。
首先选用锡林郭勒羊肉，乌珠穆沁羊肉和苏尼特羊肉最好，每天日行几十公里，寻找草场中最鲜美的草去吃，俯首还可食用到名贵中草药，防风，黄芪，芍药，山丹等等，沙葱黄花蘑菇随便吃，喝最清冽的甘泉，所以经常运动的羊一定不会让你失望。蒙古族杀羊都是掏心法，这样羊的痛苦最小，而且血液不会外流，最大限度的保存在肉中，其中氨基酸等微量元素保存最完整，直接按骨节分解，清水下锅，不要自来水，要用牧区井水，放一点盐，用牛粪火煮熟，不要煮的太烂，会影响口感，刚开始开锅后我们要盛一碗羊肉汤，撒一点葱花，先喝一碗铺垫一下食道，手把肉煮好出锅后再配上自己***的野韭菜花，简直是人间美味，入口爽滑，肉中的汤汁会随着你的咀嚼***你的味蕾，让你真正享受肉中人参锡林郭勒羊肉。
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮，因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉”。
该肉制作过程简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐），火候恰如其份，血水消失不久，肉熟而不硬。
手把肉做法有很多种，我来说下普通家庭的手把肉做法：
制作食材
羊肉排1500克煮料：红葱一根，紫蒜1头沾料：韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量（自己可以随意搭配）。制作流程1、将羊肉排冷水下锅，水开撇去浮沫，加红葱（没有红葱放大葱），整头紫蒜切半，煮至无血丝；2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥；3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味；4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。
还有很多做法也很美味，如果喜欢原生态的草原做法，关注我，我的***可能会有哦！
呼伦贝尔 手扒肉正宗做法？
呼伦贝尔大草原是四大草原之一，呼伦贝尔的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，所以羊肉是非常鲜美，没有膻味，他的正宗做法是用牛粪火，凉水下锅不要盖锅盖煮，只放盐不需要在放任何作料，大火煮30-40分钟就可以出锅了，煮的太老了，影响口感，出锅后，蘸上韭菜花味道非常美。
呼伦贝尔手把肉正宗做法是，把肥瘦相间的羊排冷水下锅放入姜片，花椒粒，开小火煮半小时，煮沸期间撇去上层的血沫子，盖锅焖煮半小时，肉刚刚熟了最好吃，不要煮大劲了，准备调料韭菜花，腐乳，芝麻酱调和在一起，拌匀。吃的时候用手把肉专用刀切割羊肉蘸料入口，好吃极了。
做法
主料：带骨羊肉 辅料：牛奶、芹菜、胡萝卜 调料：葱、姜、花椒、茴香、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、辣椒油、[_a***_]油
烹制方法：1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
手把肉的做法太简单！柴火！冷水下锅！开锅10分钟捞出就可以开吃了！肉质要求要是2岁左右的羊要好吃！新杀的最好！
阿弥陀佛！
罪过！
吃的时候把手洗干净！一人一把刀！在外面魸着吃！主要是蘸料！当地的野生韭菜花！魸一块肉沾点韭菜花！麻酱！那叫一个鲜美！如果魸到带血丝的了！放到锅里再煮一下！这个时候可以喝点肉汤！肉汤里我喜欢放香菜！盐！味素！我爱这个味！有的人只放盐！原始的味道！也很棒！喝完汤！肉又可以吃了！配上美酒！哎呀给个皇位现在也不去了！哈哈😊
手扒肉：蒙古语称“布和力麻哈”，是呼伦贝尔蒙古草原、鄂温克、达翰尔、鄂伦春等游牧、***民族千百年来的传统食品。手扒肉是即用手扒着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牲畜及狍兽类的肉均可烹制手扒肉吃，但通常所讲的手扒肉多指手把羊肉而言。 手扒肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手扒肉就算没完全领略草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手扒肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手扒羊肉款待远方客人，在蒙古族几乎已成为一种定规。
制作方法
将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火候。只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。
吃法
一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。这样的吃法要有一点技巧。蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。蒙古人一看就知道：这人不是一个牧民。
为什么蒙古的手把肉嚼不烂？
最近卫生部有在查这类事，这主要是在制作的时候，员工不上心，没把保护膜清理干净，黑心老板这边扣了员工钱，那边继续拿来卖！ 我朋友跑去食品包装厂，想的倒好，边吃边做，后来请她吃她都不吃！她和我扯电话聊的
蒙古的不知道，内蒙草原的水和树都比较稀缺，因此牧民煮肉都是简单煮一煮，大概30分钟左右就上桌。此外内蒙牧民并不太认同羔羊肉，认为肉黏水气大，足一年的骟公羊才好，所以肉质也显得老。
这些跟气候，水***等等没有一点关系，只是生活习惯有关，为什么内蒙古手把肉只放盐，就是为了吃原味儿，放各种调料或煮烂以后，牛羊肉的原味儿就没了，没了原味儿人家不说，你都不知道吃的什么肉，所以大口大口的吃着原味儿再是享受
饮食习惯的问题，他们从来都是这么吃的。我每年都会去内蒙多次，每次只要有可能就会请认识的牧民杀只羊做手把肉，第一次吃的时候发现大家嚼的费劲，我就明白了。后面每次都嘱咐多炖一个小时，问题完美解决。
外蒙的没吃过。满洲里住过七年手把肉煮的好的还是蒙族！嫩尔不才！。当年羊羔最嫩，然后是俩牙的，四个牙的就差些了，涮锅还行。煮羊肉关键是火候，煮轻了不熟，过一点就嚼不烂！！！你吃的应该是厨师水平不行！！！
海拉尔正宗蒙餐哪家好吃？
海拉尔是内蒙古自治区的一个地级市，这里有许多特色蒙古族餐厅可以品尝正宗的蒙古美食。以下是一些海拉尔市内广受好评的蒙古餐厅：
1. 民族食府：这家餐厅提供正宗的蒙古美食，如烤全羊、手扒肉等，口味地道，环境也较为舒适。
2. 蒙古大碗馆：以大份量的蒙古大碗菜闻名，推荐品尝他们的炖菜、烤肉等特色菜品。
3. 蒙韵阁：该餐厅提供了多种蒙古族传统菜肴，菜品味道独特，装修充满蒙古族风情。
这些只是一些受好评的蒙古餐厅之一，你可以根据个人口味和需求选择适合自己的餐厅。建议在选择之前，可以查看相关的评论和评价，以便更好地满足你的需求。
1、手把肉
手把肉，也称手扒肉，是呼伦贝尔草原上的游牧民族千百年来的传统食品，也是草原牧民们最常用最喜欢的食品，一般用羊肉制作，它的特色便在吃法上，不用筷子，直接用手抓食，一道美食尽显草原豪情。
2、锅茶
蒙古锅茶，在蒙古语叫“乌古台措”，是蒙古传统奶茶的一种。煮锅茶时，都是使用新打来的清水当做原料，在煮好奶茶底后，加入酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等美食作为辅料，浓稠适中，奶味浓香，鲜美可口。
3、涮羊肉
虽然火锅在全国各地都很普及，但海拉尔地区的涮羊肉别有自己的亮点。这里所有的羊肉都来自呼伦贝尔大草原上，肉质鲜嫩，营养丰富，绝对是羊肉中的上品，在原味高汤中将肉品涮熟，配上新鲜的海味或蔬菜，味道鲜美，回味悠长。
蒙府蒙餐 - 海拉尔
地址： 海拉尔市健康街育馨家园6号楼102号门市
电话： 0470-8227266
蒙府蒙餐主营传统美食风干手扒肉，烤全羊、纯正蒙古锅茶。大众的价格。所有牛羊肉均为自家东旗牧场专供，草原的味道。肉很新鲜，奶茶的味道也特别好，一定要喝一碗。
1. 蓝天园蒙古餐厅：这是一家历史悠久的蒙古餐厅，菜品丰富，环境优雅。该餐厅的炒马肉、***烤羊肉串以及锅包肉都是招牌菜。
2. 哈尔滨乳腐爆肚王：这是一家以***烤串和爆肚为主打的蒙古餐厅，口感鲜美。该餐厅的爆肚、烤***、蘑菇烤串等都是很受欢迎的菜品。
3. 星期八蒙古餐厅：这是一家环境舒适、菜品丰富的知名蒙古餐厅。该餐厅的蒙古海皮、蒙古奶酪等都是值得一尝的特色菜品。
4. 香格里拉蒙古餐厅：这是一家菜品丰富，服务贴心的蒙古餐厅。该餐厅的奶香冷面、烤羔羊大餐、炸羊肉串等都是很受欢迎的菜品。
无论您选择哪家蒙古餐厅，都可以品尝到正宗的蒙古风味和独特的美食文化。
内蒙手把羊肉又叫什么？
内蒙手把羊肉又叫手抓羊肉、手扒羊肉。手把羊肉是藏、蒙、哈萨克等十多个民族喜欢的美食。羊自古就是中国人最爱的美食，它也是最早专门用于烹调畜类之一。羊肉肉质细腻，并有特殊的风味（有很多人不太喜欢羊肉的腥膻味），脂肪较硬，各类羊肉中，以羯羊肉质最好，其鲜嫩味美。
羊肉的食疗价值相比起猪肉、牛肉、鸡肉之类的要强很多，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
吃羊肉还不容易发胖，羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以现在人们常说：“要想长寿、常吃羊肉”。
蒙古族的早期生活以游牧为主，长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。手把羊肉以羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难忘。
鲜羊一只(约重20千克），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，接着，将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从首骨处断开，再从中间横断一刀即可；最后后，把其余脖骨、前腿、尾骨等均别时巴掌大的块状，连同排骨一起放入大会内泡尽血水（约3小时，中间换水》次）。
将羊肉捞出沥水，放入大锅内上火，慢慢始炒，见羊肉出水后，将编出的水舀出，此时需加大火力，见羊肉将要吐油时把备好的高梁白酒一杯（100克）倒入锅内，稍煸一会儿，放入大葱段（500克）、姜片（200克）、花椒（20克）、红干椒（150克）、八角少许。编炒出香味时，再放人生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3厘米即可，再大火烧开，撇尽浮沫，放入花雕酒一勺、来醋半勺。（2）将芹菜扎一小把（约重200克），红皮萝卜对切成两大块，将芹菜、萝卜块连同少许香叶、白豆藏、干橘皮一同放入锅内，盖上锅盖。待锅开后，放入适量盐调好味，改小火焖约50分钟左右即可。（3）将煮熟的内蒙手把羊肉捞出，放到竹算上。取一铁锅洗净，放到灶上烧热，再将装有手把羊肉的竹算放入锅内，这时用碗将一勺花雕酒、半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖，干蒸约半分钟，待汁干时离火，取出手把羊肉放入大方盘内，带上辣椒酱或蒜头、韭菜花即可食用。
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内蒙古是令人魂牵梦绕的第二家乡。手把肉，也叫手抓肉、手撕肉。最早只是蒙古牧民的一种食肉方式，后来渐渐演变成一种流行美食。蒙古牧民最原始的制作方法，就是把羊就地宰杀后，将羊头蹄皮内脏都除去后，整只羊卸成若干块，放入白水锅中煮，不放任何调料，水滚肉熟取出。放在盘中，大家用手撕或者手执蒙古刀割着吃。——当然，现在为了适应不同人群的口味，演化出很多做法，那已经是不同版本的手把肉了。——你只要知道名字，喜欢品尝就好。你难忘这美味，也许就会神往美丽的内蒙古！
