青岛锅贴是怎么做的？
谢友邀请！锅贴，是人们(特别是北方人)比较喜欢的一种包馅食品。其做法也不尽相同。我的做法是:一、将面粉用温水和成面团，注意面团不要活的太硬;二、活好的面团用潮湿屉布覆盖醒30分钟左右;三、五花猪肉(品种很多，如猪肉、牛肉、三鲜、鸡蛋、皮皮虾肉、虾皮等等……)剁碎备用，猪肉多少根据口味而定;;四、韭菜切好备用(可用疏菜很多……);五、适量食用盐、炼熟花生油、十三香、酱油、味精溶液、黄酒、香油;六、先将调味品与猪肉放在一起充分搅拌均匀，然后将切好的韭菜再与搅拌好的肉馅放在一起搅拌均匀即可;七、将醒好的面团揪成Φ4公分左右的剂子，幹成片状;八、用面皮将搅拌好的肉馅包起，注意中间捏实，两边留约2公分左右的开口;九、将饼铛底部抹上底油将生胚锅贴排好放上，盖盖中微火煎至5分钟左右，掀盖溫水均匀撒在平锅底部，盖好锅盖使之蒸气迅速侵入未熟锅贴内部，再煎蒸10分钟，这时锅底己无水，锅贴底面呈***，用平铲将己熟锅贴并排铲出，就可吃到香酥美味的锅贴了。谢邀，祝您健康！
辽沈美食挖掘各种辽沈地方特色美食美食撰稿人，今天冬至，很多人喜欢吃饺子，也有很多人提醒您吃饺子，我就想问问饺子是什么馅的。锅贴、煎饺、回头、馅饼，这几种美食差不多的工艺流程，只是形状稍微有区别。
这种封口的叫做回头，回头（tou）是沈阳的特色小吃，也是沈阳八大风味小吃之一。“回头”与类似，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可。
这种是锅贴
这是煎饺子
馅：猪梅花肉馅 500克，面粉 750克 白菜 250克，虾仁 100克，鸡蛋一个。配料：蛋清 葱花 色拉油、 盐、 料酒少许、 酱油 高汤／水 姜 ，十三香粉调料、香油，过程：把肉馅放入调料加入高汤，搅拌均匀，将***洗净切碎，用盐刹出水分挤干待用，虾仁切成两半，同时放入已经味好的肉馅搅拌均匀即可。
最好吃的锅贴秘诀都在这里了，技术控壹周君帮你解密家里做锅贴，也能媲美餐馆，外焦里嫩，口口香。
冬天最治愈寒冷的食物是什么?除了啤酒和炸鸡，壹周君最爱的就是锅贴。看着一只只煎得油亮金黄的小饺子，个个精神得很，热气腾腾，鲜香可口，光想想就流口水，有一盘子壹周君能干掉两盘子呢。
很多朋友喜欢吃锅贴，但是做得不多，因为不管怎么做，都折腾不出餐馆的那股子香气，壹周君就用选料、调馅、油煎的方法几个方面，给大家全面剖析。看完你就不会只舔屏了，赶紧回家锅贴动起手来。
要想面团白有韧，用麦芯粉
有时候大家是不是有个感觉，早上和的面，放下午面团就黑了，而且面团吃起来不耐煮，也不筋道。这时候，大家要小心自己买到的面粉是三拼粉，就是几种质量不好的面粉拼装一起的。壹周君告诉大家，尽量选用麦芯粉。因为越接近买麦芯的位置，面粉中的蛋白质含量就越高，蛋白质含量高，也意味着筋道力度越大，越是耐煮耐嚼，吃起来格外地香。
咱们说锅贴的馅子是各种各样，特别丰富，壹周君最喜欢吃芹菜肉馅的，因为既有蔬菜纤维，又有猪肉的香浓，还特别脆爽。
西芹洗干净后分成两份，切成尽可能小的小粒，必须脱水，可以用纱布包住芹菜，用手干脱水，也可以用脱水机甩去多余水分，脱水后放入保鲜盒待用。
猪肉和芹菜的比例是5:2的比例，然后一起剁吧。
- 主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水
- 面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
- 面合好后松弛半小时。
- 在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
- 用少许清水搅打粘稠。
- 把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
- 把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
- 用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
- 在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
- 煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
- 盖好锅盖开始煎制。
- 煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
- 煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
- 然后五连一铲进行码盘便可享用
- 吃时配以腊八醋即可。
小窍门锅贴特点；底部金黄焦香、表皮柔软洁白、馅料鲜香多汁、口感脆嫩适口。温馨提示；1、合面时面团要适当的软一些，冬季使用温水，夏季使用凉水即可。
2、韭黄没有也可不放，如放韭黄不超过肉馅的一半即可，多了容易出汤
3、煎的时候，总体用五六分钟即可，中间喷两次清水为好，这样可保持底部酥脆上部软嫩，会比较好吃。还可用淀粉水喷洒，使之链接整齐底部会更加焦脆，一般店里只喷洒清水，两者均可。
4、如喜欢捏成饺子状也可以，那就是慈禧太后的剩饺子改良的，呵呵！好处是，不容易弄脏煎锅，可保持煎锅比较干净。
农地圈问答团队：徐强回答
锅贴是一种比较受欢迎的传统小吃，它属于煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道爽口。此外，它还可以根据季节不同搭配不同的新鲜蔬菜。一般情况下，锅贴的形状因地而异，不过一般都是饺子形状。在那些卖[_a***_]的地方，经常会看见这种食物，其实锅贴的制作过程非常简单，自己在家里也能够制作。并且自己做的锅贴不仅可以满足自己的口味需求，食用起来也更加的放心。
韭菜又叫起阳草、壮阳草、扁菜等，它本身含有丰富的营养成分，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、碳水化合物及其它矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，同等条件下含量比芹菜还要高。韭菜不仅可以促进肠道蠕动，同时还能减少对胆固醇的吸收，所以它又被大家俗称为“洗肠草”。除此之外，它还具有补肾，提神等诸多功效，同时它还具有清理肠胃的作用。
主要食材：韭菜一把、鸡蛋4个、饺子皮
具体步骤：
还有半个鸡，怎么吃比较好呢？
我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。
还有半只鸡，从一家几口人的食量来讲，半只鸡如果单纯的红烧或者清炖，有些勉强甚至不够吃，而如果将其与其他食材如土豆、胡萝卜、粉条等一起搭配红烧，做成像新彊大盘鸡一样的食材丰富的菜，不仅色彩鲜艳、而且吃起来鸡肉鲜嫩爽口，土豆软糯甜润，层次感十足，浓稠的汤汁用来拌米饭吃，简单又直接，既下饭又能吃过瘾。
下面我就分别来介绍一下这种做法。
步骤1：先将胡萝卜、土豆、洋葱去掉外皮，洗净后切成滚刀块备用，香菜洗净后切成小段备用，姜洗净后切成片、米线（或者粉条）用热水浸泡20分钟待其变软。
步骤2：火上做锅，锅中倒入清水，将切好的鸡块下锅，再倒入少许料酒，将鸡块与凉水一起加热焯水，可以让鸡块中的杂质和血水经过与水一起加热后慢慢析出，而且鸡肉表面也不会发紧。等水开后，将浮沫撇去，把焯过水的鸡块取出放入碗中，用温热水再冲洗一下备用。
步骤3：将炒锅置于火上，锅热后倒入油，油热后下入洋葱，用铲子煸炒出香味。洋葱本身有去腥、增香的作用，在这里，既可以当葱、姜来使用，也可以食用。
步骤4：等洋葱有些发亮发软后，下入鸡块，继续用铲子煸炒，炒干鸡块上的水分，然后加入一勺郫县豆瓣酱，适量红烧酱油，再继续煸炒出酱香味后，加入适量的清水，大火烧开，然后再转小火慢炖。
步骤5：半小时后，下入胡萝卜块、土豆块，再盖盖慢炖15分钟左右，下入泡软的米线（或者粉条），将火转成中火，再炖5分钟。
步骤6：这时，米线（粉条）吸饱了汤汁变得膨胀软滑了，再加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘，然后再撒上香菜段即可。
除此之外，还可以利用手边的其他食材，比如将半只鸡斩成块后，与南瓜、黄瓜等一起红烧，南瓜味道甜甜的，还含有丰富的纤维素、水分、碳水化合物、维生素等物质，南瓜和鸡肉一起搭配吃有助于补血、益气健胃；加入少量的黄瓜块可以让口感更加爽口。
