饸饹面的做法和调料？
高汤，水100斤，猪大骨15斤，5斤牛板油（做羊肉味就用羊板油），姜2斤，香料包（煮完肉之后捞出来），牛肉或羊肉按当天用量，煮一小时。
面水，面0.5斤，水二斤（面水搅匀，放入高汤）
香料，白胡椒25克，丁香10克，草果28克拍碎，茴香17克，肉蔻12克，八角90克，花椒250克，干姜25克，香叶10克，蚂蚁草10克，千里香8克。
辣椒油，牛油（或羊油）10斤也可以牛油（或羊油）5斤加色拉油5斤，辣椒面二斤，芝麻一斤，八角15克，花椒15克，小茴香15克，葱姜各100克，肉味香30克。
碗料，盐400克，鸡粉180克，味精450克，肉味香80克（混合均匀，每碗用量少许）
饸饹面做法和配方？
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食材配方：圆茄子一个、五花肉200克、八角两颗、大葱一段、生姜一块、黄豆酱一茶勺、甜面酱一茶勺、豆瓣酱一茶勺、面粉400克、玉米面粉100克、清水260克、盐3克、碱面3克。
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锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。
饸饹面面团做法？
1.按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。
3.和成光滑的面团
4.把和好的面团放置醒发30，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。
5.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块
饸饹面的正宗做法？
食材用料
饸饹面300g，猪瘦肉50g，黄瓜半根，生抽，盐适量，葱，香菜适量，油适量
做法步骤：
步骤 1
干的饸饹面，冷水下锅水开后，面煮软，关火盖上锅盖焖十五分钟。
步骤 2
捞出来，放在装冷水的盆里过下水，在捞出装碗里备用。
步骤 3
锅里加水适量，放油，盐，生抽，肉丝烧开转小火闷5分钟，在转大火下黄瓜丝，在煮2分钟关火。
步骤 4
饸饹面有荞麦饸饹面有小麦粉饸饹面，如果是荞麦饸饹面，取三分之一的荞麦粉先用开水烫一下，等放凉以后加入白麦面一起和好以后待用，如果是小麦粉做饸络面，直接用凉温水和面就行，等面星一会就可以，水烧开以后用饸饹机压制，一边压一边搅动。
1、首先把茄子洗净去皮去蒂切成1厘米左右见方的小丁。
2、把五花肉去皮切成小丁，大葱切成葱花、生姜切成姜片。
3、锅里坐油，油热后下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油后加入葱花、八角和姜片继续翻炒，接着加入一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱和一勺甜面酱，炒出酱香味。

4、加入切好的茄子丁，加入适量盐，大火翻炒，把茄子炒至发软、炒至完全熟透，没有生茄子味。
荞麦面轧成，取荞麦面粉二斤，加温水半斤，四个鸡蛋，少许盐，放在容器里一起搅拌均匀，手揉成面团，置于盆中醒面半小时，取面团放在面条机上，轧成条状，梢晾，入开水锅，飘浮捞出即可。
陕西饸饹面做法：
1、准备盐、胡萝卜、土豆、豆腐、猪里脊肉、大葱、香菜、料酒、酱油、油、十三香 辣椒面。
2、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁；大葱、香菜切细。
3、热锅多放油，油量要比平时多2-3倍。
4、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。；辣椒面可以放2-3勺，根据自己口味定。
5、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。
6、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火，放盐。
7、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱），这样汤就做好了。
8、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。
9、开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更[_a***_]。
