四川宴席上甜酥肉的做法？
【甜酥肉】
1、首先我们准备肥猪肉400克，将猪皮去掉之后，再切成小粒备用。肥肉的种类不受限制，也可以选择肥边油制作，然后将切好的肥肉放入盆中，加入温水清洗干净之后捞出挤干水分备用，这一步的目的是减少表面的油脂便于上糊
2、下一步我们开始调糊，盆中加入土豆淀粉100克，再加入适量的清水把干淀粉化开，将淀粉调制成拉丝状态即可，然后加入挤干水分的肥肉搅拌均匀上糊，最后加入适量的植物油搅拌均匀，加植物油的目的是防止肥肉下锅粘连。下一步我们开始准备调制糖水，碗中加入白糖100克，白糖的量可以稍微多一些，这样在炒制的时候才能够完全包裹住肥肉，再加入清水80克备用
3、首先我们把锅烧热之后加入宽油，将油温烧至6成热，油温6成热之后，将上好糊的肥肉依次下入锅中，然后开中火将肥肉炸4分钟，把肥肉炸香炸熟即可，这一步的目的是去除肥肉里面多余的油脂，将肥肉炸香炸出汁后用漏勺捞出，热油倒出之后，将炒锅清洗干净，清洗干净之后，将配好的糖水下锅，首先开中火将白糖炒化，白糖炒化之后再转小火炒90秒钟，这一步的目的是把糖浆炒至呈透明的状态微微起泡
4、当糖浆炒至起泡的时候立即关火，然后将炸好的肥肉下锅炒两分钟，这一步的目的是利用糖浆冷却后结晶的原理，把糖浆均匀的吸附在炸好的肥肉上面，从而形成一层薄薄的糖霜，当白糖完成冷却结晶之后即可出锅装盘
步骤 1
酥肉买现成的，锅中倒油，把酥肉再下锅炸一下，炸酥一点，捞起备用
步骤 2
倒入番茄酱，加入白醋，糖，翻炒酱，加入混合好的水和淀粉（1:1比例），倒入锅中勾芡。
步骤 3
倒入酥肉，翻炒，让每个酥肉都裹上酱，起锅，撒上白芝麻，糖醋酥肉完成。
桃子妈正宗四川炸酥肉的做法？
食材：
猪肉1块，鸡蛋1个，地瓜粉3勺，香炸粉2勺，生粉1勺，蒜蓉酱2勺，香醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，盐1勺，白酒1勺
桃子妈正宗四川炸酥肉的做法：
1.炸酥肉，可选肥瘦相间的猪腿肉，这样炸出来的酥肉，口感比较嫩。将猪肉清洗干净，切成薄片，可适当切大一些。
2.现在开始腌制猪肉，切好的猪肉放入盘中，加2勺蒜蓉酱，2勺香醋，1勺生抽，1勺白糖，1勺盐，1勺白酒，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时。
3.接着开始调糊，盆中加3勺地瓜粉，2勺香炸粉，1勺生粉，再打入1个鸡蛋。
4.用勺子将面糊搅拌均匀，调到无颗粒状态，若是面糊过于浓稠，可适当加少许清水。
5.将调好的面糊倒入猪肉中，戴上手套，用手抓拌均匀，让每块猪肉都均匀裹上一层面粉。
6.锅热后倒油，油的量要比平时用量多，可选用小汤锅。
7.用筷子试一下油温，筷子边上微微冒小泡时，将猪肉放入锅中，用中火炸至定型，用筷子搅拌一下，防止粘在一起了，炸到表面焦***时即可捞出。
1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
