***细细的面是什么面?
***的面条叫碱面。碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。
对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
炒细面做法路边摊?
具体制作方法:
1、细面上笼蒸熟;
4、豆芽洗净控干;
5、开中火热锅凉油,油热之后放姜末,炒出香味后放入青椒丝,翻炒后倒入豆芽,然后倒入适量酱油,放适量孜然粒和盐翻炒几下后倒入蒸好的细面,快速翻炒,再加入适量的酱油,面条上色后再加点孜然粒和盐调味既可(炒制过程中加入适量的水使面条变软);
6、将面条乘盘,重新起油锅将打撒的鸡蛋加适量盐摊成蛋饼,放在面条上,一盘色香味俱全的孜然炒面就可以上桌啦!
1、炒细面用到的面条,我是直接从超市里的生面条,用那种最细的面条。把细面条放进盆里面,再加点油搅拌均匀。这样在蒸面条的时候,面条不会粘连在一起。

锅里水烧开后,把刚才拌过油的细面条铺在蒸屉上面蒸,大火蒸10分钟。
细面条蒸熟后,先用筷子把面条挑起来,抖散备用。

2、下来准备需要的配菜。洗几片甘蓝,直接把甘蓝切成细丝。这里的甘蓝就是所谓的包菜、莲花白。
1、将青椒,杏鲍菇,瘦肉切丝,蒜苔,豆角切段,豆角用水焯一下。
4、锅中倒油,将葱姜蒜爆香,加入蒜苔,青椒丝,翻炒,然后加入豆角,杏鲍菇丝,肉丝,细面一起大火翻炒。
5、加入老抽,生抽,调好的孜然粉,不断翻炒使其均匀。适当加入一些水,不断翻炒。
6、将鸡蛋在煎饼锅里摊成薄片,放在做好的细面上。
云吞面配方?
食材明细 面粉100克 细面120克 瘦猪肉馅50克 韭黄40克 香葱25克 香菜10克 姜5克 黄酒10克 盐2克 鸡精2克 白胡椒粉少许 美极鲜酱油1克 蚝油10克 香油5克 鸡汤600ml 清水45ml 咸鲜口味 煮工艺 三刻钟耗时 普通难度 云吞面的做法步骤 1 面粉中倒入清水。
2 把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。3 香菜和香葱切末备用。4 韭黄切末备用。5 姜切末备用。6 把姜切末后放入肉馅里,倒入少许黄酒。7 肉馅里放入蚝油。8 滴几滴鲜酱油。9 再放入盐。10 放入胡椒粉。11 肉馅里再放入鸡精。12 放入少许香油。13 加适量鸡汤搅打上劲儿。14 然后放入香葱拌匀。15 最后往肉馅里放入韭黄。16 拌匀备用。17 把松弛好的面团用擀面杖擀开。18 擀成长方形的面片儿,面片儿大约0.5毫米厚即可。19 把面片切成大约宽8厘米的长条,然后摞起来。20 再用刀切成三角形的面皮。21 此时可把鸡汤煮开备用。22 在煮鸡汤的空隙开始包制云吞,把馅料放在三角面皮的一端,然后卷起来,再两角对折用手指捏牢即可。23 另起汤锅水开下入面条煮熟。24 包好的云吞。25 煮熟后,捞出面。26 放入面碗里备用。27 在汤锅里下入云吞。28 然后把另一只锅里的鸡汤,放入盐调味。29 用胡椒粉调味。30 此时把煮熟的云吞捞出。31 把煮熟的云吞倒入面碗里。32 往里面注入鸡汤。33 再撒上少许香菜末。34 再撒上香葱末便可食用。小窍门 此面特点;颜色清淡、汤汁鲜美、面条滑润、云吞鲜香。温馨提示; 1、云吞面团一定要合的硬一些,擀的面皮越薄越好,然后用刀切成三角形面片比较好用。2、如没有鸡汤,可用原汤放鸡粉、胡椒粉和盐调味也可以代替,或用浓缩鸡汁也不错。3、馅料里放入少许韭黄味道会非常好,没有韭黄可不放,或放一些虾仁小油菜等,味道也很鲜美。