一级糖霜饼干做法?
用料
无盐黄油75克糖粉 60克全蛋液 20克香草精 1茶勺teaspoon低筋面粉 130克泡打粉 1/3茶勺teaspoon糖霜royal icing wilton蛋白粉版蛋*** 3大勺table spoon温水(煮沸后晾凉) 90ml糖粉 455克(过筛)
做法
黄油室温软化,加入糖粉,搅到顺滑状态,如果打发了,烤制时容易膨张太多。分3次加入鸡蛋,搅打到顺滑、完全融合;加入香草精搅打到完全融合,过筛面粉和泡打粉,加入到黄油中,用手抓匀、揉成团。
在案板上再将面团揉几次,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时(也可以5-10分钟)将冷藏好成型的饼干面团放在油纸上,再在面团上盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚的面皮。
将面皮切割成自己想要的饼干形状。把切好的饼干连同下面的油纸,一同拿到冰箱里再冷藏半小时或者冷冻5分钟。将冷藏后的饼干放入烤箱烘烤;烤箱预热180度,8-12分钟。烘烤时间请不要离开烤箱,观察面团上色就可以拿出来。
Royal Icing做法:糖粉和蛋***混合过筛,然后加入5大勺水,混合搅拌,用打蛋器打发到9分发,打蛋器倒立蛋白成小尖角;搅打过程觉得糖霜比较干,可以用剩下的一大勺水来调整干湿度,不要一次加入最后一大勺水,要一点一点的加,调整到自己想要的干湿。如果觉得糖霜不够硬,可以一点一点加入配方量以外的糖粉。
糖霜圣诞饼干怎么做?
1· 黄油软化
2· 加入糖粉,搅拌至无粉状态。再打开打蛋器,把黄油稍打发。分三次加入鸡蛋液,每次加入后打法均匀再加下一次。三次鸡蛋液加完后打法黄油至发白蓬松状态。
3· 放入低筋面粉,混合均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。混合到无干粉状态即可
4· 面团下垫油纸,擀的厚薄均匀
5· 用圣诞饼干的磨具压出图形。(这一步忘了拍照。用了扣子饼干的照片替代)放在铺了油纸的烤盘上,中间留点空隙
6· 放入预热好的烤箱,上下烤,160°,15分钟左右。表面微黄即可
8· 加入新鲜柠檬汁
9· 电动打蛋器,搅打至泛白状态,再加1/3糖粉。继续搅打,蛋清会慢慢变厚
10· 达到稠厚,纹路不消失的状态停止
糖霜饼干怎么做不用蛋清?
要做不用蛋清的糖霜饼干,可以使用替代原料如植物油或牛奶来代替蛋清。首先,将面粉、白砂糖、植物油和香草精混合搅拌成面团,然后擀平并用饼干模具切割成所需形状,放入预热烤箱中烤制至金***。
接着,将糖粉和少许牛奶混合搅拌成糖霜,涂抹在饼干表面即可。这样不用蛋清的糖霜饼干同样美味可口,适合不喜欢使用蛋清的人食用。