超q面怎么煮？
材料：面条100克、番茄1个、鸡蛋1个、香菇1个。辅料：生姜适量、青菜适量、盐适量、胡椒适量、葱少许。
做法1、水开，下面条，材料洗净切片。2、水开，加小半碗冷水。
3、水开，加入生姜、番茄、香菇、盐。
4、水开，加入油、青菜、鸡蛋、胡椒。5、水开，关火，撒葱花，留一点到面碗里再撒即可。

2、炒锅烧热，放适量油，烧热，下肉馅炒散。

3、放料酒，炒匀，再下洋葱炒香。

4、下番茄炒匀。


q弹面条做法？
准备材料: 中筋面粉 300克 食用碱2g 盐1g 水103g-108g
1、食用碱和盐都放入水里混合好。没有食用碱或者不喜欢吃碱水面的，可以不放。食用碱不是小苏打，两者做面食的功效完全不同，不可以用小苏打替换。
3、做面条的含水量建议不超过35%，可以一次性全部倒进去，用筷子搅拌搅拌成絮状。
4、然后开始面对。有筋面条的面团不能结块。如果面粉一开始就可以凝聚起来，那么面条就很容易粘起来。
5、不需要醒面，直接用压面机最宽档开始压面团，把比较大的面团先压，压扁叠在一起再压。面片会越来越大，面团也越来越湿润的感觉。
6、当压出比较大的面片的时候，把和面盆里面剩下的面絮夹在两个面片之间，再过几次压面机。如果碎面絮过多，可以分几次包进去压。
7、重复对折，来回过几次压面机，就可以看到面片越来越光滑。
8、达到自己想要的面条厚度之后，可以用面刀切面了。喜欢粗面就用粗面刀，喜欢细面就用细面刀。
9、经过以上步骤做出来的面条 煮出来筋道爽滑
超q蒸面馆长寿面怎么煮？
用料：宽面条250g；鸡蛋50g；火腿30g。辅料：油适量；盐适量；姜适量；蒜适量；骨头汤适量。
1、在锅中加入适量的清水。
2、姜蒜切成末，然后放入碗中。
3、水开后，把青菜叶放入锅中，煮开一两分钟。
4、加入适量的食盐，再放入面条。
5、面条捞出盛放在加了骨头汤的碗中。
6、将鸡蛋和火腿在平底锅上煎好，放在面条上，一晚香喷喷的面条就出锅了。
怎样和面才可以使做出来的手工面更筋道、更Q呢？
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。 材料：中筋面粉 500克，干酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬温）255cc。 将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。 擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。 蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。 烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳。
