四川南部县扣碗蒸酥肉的正宗做法？
1.五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝下放进煮25至8成熟，捞起晾干水分。（一定要干，否则炸的时候油会溅到到处都是）
3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至猪皮炸至起泡。
4.炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。
5.切好和香芋也放进油锅炸一下
四川南部县的扣碗蒸酥肉是一道传统的川菜，以其独特的风味和制作方法而闻名。以下是一种比较传统的扣碗蒸酥肉的做法：
材料：
1. 猪五花肉：500克
2. 老抽：适量
3. 生抽：适量
4. 料酒：适量
5. 姜片：适量
6. 蒜瓣：适量
7. 葱段：适量
蒸碗小酥肉的做法？
材料：猪后腿肉、食用油、鸡蛋、料酒、淀粉、花椒粉、胡椒粉、生抽、葱、姜、花椒、八角、糖。
做法：先将葱段、姜片泡水，将肉切条，切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟，放入淀粉、鸡蛋抓匀，炸肉条，炸至微黄后捞出备用，锅里放少许油，放入八角、花椒炸香，加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用，把煮好的汁倒入炸好的肉条里，放入压力锅蒸25分钟，蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。
原料
家常小酥肉 (1碗)，生抽 (2勺，清水 (适量)，生姜 (3片)，大葱 1根，蒸锅 1个
做法:
1.油炸的小酥肉一碗。
3.加入2勺生抽，与小酥肉齐平的清水。
做法:
1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。
2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。
3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。
4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。
首先把肉切成想要大小的条状，放入葱姜洋葱，花椒粉，白胡椒粉，料酒，盐，抓拌均匀，腌制40分钟左右
打入一个鸡蛋，最好用红薯淀粉加入水做成浓糊（没有买到红薯淀粉，只能用玉米淀粉了），然后倒入腌好的肉中，抓拌均匀，使肉均匀地裹上淀粉糊
开火烧油炸制，中小火炸制微微发黄捞出即可，放在冰箱里保存，吃多少做多少就可以，只要调汤汁倒进去，上锅蒸下就好
调汁，锅中加少许油，放入葱段姜片蒜，翻炒，加入半碗水（水可以根据小酥肉的量来把控），放入蚝油，生抽，白胡椒粉，少许老抽上色，放一片香叶，八角一个，花椒，辣椒段，放入白糖，盐，鸡精，把汤汁倒入小酥肉中，最好是汤汁浸没小酥肉，上锅蒸，时间可以按照小酥肉的口感自己控制，想吃软烂的就蒸的久一点，出锅放上葱丝香菜点缀一下，一碗鲜香多汁的小酥肉蒸碗就好了
