五香卤猪头的盐的比例？
10斤猪头配300克左右盐。
2. 备好调味料。
3. 泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。
4. 一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）
5. 这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。
10斤猪头配300克左右盐。
家庭版卤猪头
主料：猪头一个约10斤
香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 荜茇3克、甘草2克、丁香1克。
注：香料用纱布袋包裹起来，先用开水或者温水浸泡20分钟再用。
辅料：精盐300克、酿造酱油150毫升、黄酒100毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克。
五香猪头肉熟食配方是什么？
猪肉为人类提供蛋白质和必需的脂肪酸，猪肉可以提供血红素，促进人体铁的吸收，能改善缺铁性贫血。猪头肉肥而不腻，柔韧筋道，下饭下酒，特别好吃。
下面介绍下五香猪头肉做法。
主料：猪头肉、蒜苗
辅料：葱、蒜、红椒
把猪头肉切成片，薄厚根据自己的喜好来定。
蒜苗切段、红椒切丝，姜、蒜切片。
锅中烧油，八成油热下姜蒜片炒香，然后放入切好的猪头肉，炒至肉变软出油。
加入蒜苗段、红椒丝翻炒几下，然后放少许盐、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。
这是卤好的猪头肉，本身味道齐全，所以在炒的时候不用怎么放调料。炒的时候不要加水，大火快炒。
猪头肉熟食主要有三种：卤猪头肉、腊猪头肉和熏猪头肉。它们做法不同，味道也各不相同。在外购买熟食猪头肉很方便，不过，喜欢折腾、想做出不一样风味的亲们可以跟着妈网百科一起看看这三种猪头肉的做法吧。
卤猪头肉
做法：
1、 把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味；
2、 用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净；
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起；
4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火；
6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。
腊猪头肉
五香猪头肉的做法是什么？
取去骨生猪头肉1件，准备好调料如下，A料：生姜40克切片，大葱一根切段，B料：八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，山奈8克，小茴香5克，草果1颗，丁香5克，良姜5克，干尖椒10克，花椒，10克。C料：南乳酱20克，30克冰糖用小火炒成糖色。D料：盐100克，味精50克，鸡精30克，料酒50克。1.用火燎去猪毛，把猪头肉表皮烧焦（这样做是为了去除猪头肉的鬃腥味）。然后用钢丝球清洗干净。锅烧水将猪头肉焯水撇去血污洗干净。用15斤水烧开后，另起锅把A料炒出葱姜香味，下入B料继续炒香，加入水中，然后将C、D料也下入水中，调成卤水，投入猪头肉小火卤45分钟，然后泡1个小时，捞起放凉，切薄片，可以和香菜，蒜泥，醋，香油凉拌，或和小米椒，大蒜一起炒，都很好吃。是一道不可多得的下酒家常菜。
