辣椒肉做法?
食材清单
辣椒 7个 、 适量 、 蒜子 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 豆瓣酱 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量
步骤1
1、按照一个菜三两肉的配比,选用精五花肉150克,冲洗一下表面,用厨房纸吸干肉块表面水分,切成钱币厚、宽约2厘米、长约5厘米的五花肉片。这道菜不建议选用精肉,那要用到“上浆”的烹饪技法,在家制作有一定难度。
2、选用普通鲜青辣椒3-4个约350克,也可以选用当地特色的长线椒、二荆条、杭椒等,清洗干净。切去辣椒蒂,从中间纵行平切开,去除辣椒丝、辣椒籽,改刀成菱形片。提前数小时浸泡好水发木耳50克,撕成小叶。
3、常规小料为葱姜蒜,切葱花5克;鲜姜切成指甲大小的薄姜片,方便出味,也便于不吃姜的人们挑出姜片;切蒜片5克。干红辣椒5-6个,约5克,剪成干红辣椒小段。
4、空锅上灶,先空炙一下锅体,把锅温提升上来。倒入植物油40克,“热锅凉油”,下入切好的精五花肉片,小火滑炒变白。下入干红辣椒小段、姜片、蒜片、葱花,炝炒出干辣香味。淋入酱油15克,小火炒去酱油的豆腥味。烹入料酒10克,鲜香四溢。把切好的辣椒片、水发木耳小叶下入,淋入清水30克,开大火,旺火速炒,一气呵成,炒至辣椒断生。
5、锅具离火,开始调味。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克,调和菜品味道;调入老抽酱油2克,协调一下菜品颜色。锅体再次上灶,大火翻炒均匀。淋入水淀粉30克,待水淀粉糊化后,翻炒均匀,让味汁在淀粉糊化作用下,紧紧包裹住食材,吃起来才有滋又出味。停火,淋入明油(熟植物油)5克,增加菜品色泽与亮度。把做好的辣子肉盛入浅盘,趁热上桌。
辣子肉段的做法?
猪肉里脊肉250克,青椒1个,红椒1个,大葱1根,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,糖适量,淀粉适量,香油适量,色拉油适量。
步骤:
1. 猪肉里脊肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制至少半小时。
2. 青椒和红椒洗净去籽和蒂头,切成长条。
3. 姜、蒜切末备用,大葱切成小段。
4. 干辣椒、花椒炒香,倒入碗中,放入料酒、盐、生抽、糖、水混合成辣椒酱汁备用。
5. 热锅凉油,肉块煎至两面金黄后盛出备用。
6. 锅中留底油,放入姜蒜末爆香,放入青红椒、大葱段,煸炒至断生熟即可。
7. 把煎熟的肉块放回锅中,倒入辣椒酱汁,煸炒均匀。
肉炖辣椒的做法?
食材:瘦猪肉块、青红辣椒、姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、清水。
做法: (1)将瘦猪肉块洗净沥干水分备用。
(2)将青红辣椒切成圆片备用。
(3)锅中热水加入几片姜和葱,放入瘦猪肉焯水去腥味。
(4)将焯过水的猪肉放入锅中,加入料酒煸炒至变色。
(5)加入清水烧开后加入切好的青红辣椒轻轻翻炒均匀。
(6)加入适量的盐、生抽、老抽、糖调味,大火煮开后转小火焖烧约20分钟,直到猪肉软烂即可。最后勾芡装盘即可