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毛连菜是一种中药名。属于菊科的二年生草本植物，分布于我国的绝大部分地区，但是就产量和质量来看主要在我国的北方，例如内蒙古、辽宁、黑龙江，其中在呼伦贝尔大草原就特别多。
一、药性
1、毛连菜药性属于苦、辛、凉等等特点。具有清热、解毒、化痰、消肿、祛瘀、止痛、利尿等等作用。
2、经常用于治疗跌打损伤、小便不利、瘟疫、流感、乳痈、咳嗽痰多、咳喘、胸腹闷胀等等疾病。
二、毛连菜吃法
毛连菜一般食用的是毛连菜嫩叶，***摘时间为春天，一般是在花果期7—8月之前。
2、吃法及注意事项
***摘来的毛连菜有味道比较苦，所以***摘来的毛连菜，
毛连菜对咳簌痰多、咳簌有很好的疗效，常见做法毛连菜炒肉，1、将毛连菜洗净放在盆子备用 2、将里脊肉切成丝 3、料酒、生抽、生姜、盐等调料倒在肉上搅拌 腌制10分钟 4、毛连菜快速过水 ，锅中加油葱姜蒜大火炒肉、炒至变色 5、将毛连菜加入锅中翻炒2分钟即可加入盐、蚝油等调味品。6、装盘来吃。
毛连菜黄豆羹：
1、将浸泡的黄豆打成豆沫。
2、将毛连菜洗净过水，捞出后切碎备用。
、清炒毛连菜
1、选毛连菜嫩芽洗净，入沸水焯烫，捞出后洗净备用
此菜清爽可口，营养丰富，具有清热解毒、祛瘀止痛
猪下水（肝、肠、肚、心、口条等）5干克；
二、调料
黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。
三、香料粉配方
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
四、工艺概要
1）调制卤汤：
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8 小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
2）腌制：
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
香料：八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，砂仁10克，香叶10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，
配料：盐300克，鸡精120克，冰糖20克，料酒30克，胡椒10克，糖色100克猪下水怎么煮
原料：猪下水一副
做法：
1、先把猪下水的杂质撕掉,然后用葱白面粉和生碱搓揉猪下水,再用清水清洗干净。
2、用汤锅将猪下水出水。
3、将出水的猪下水扣在水池里出掉异味。
4、将猪下水切块状放入汤锅清炖,加入香料及配料中小火煮60分钟
原料：
猪下水5千克。
调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，葱100克，姜75克，香料粉400克。香料粉
配方：花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香叶15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
1、腌制猪下水将猪下水用清水洗净后，稍沥下水再加100克盐搓匀，腌制。冬天要腌8小时左右，春天要腌4小时左右，夏天腌2小时即可，夏季冷藏腌制则要适当延长时间。
2、调制卤汤取2500鸡架子骨和5000克猪大骨，加10千克水小火熬制8小时后捞出骨头，把所有调味料做成料包放入骨头汤里，再加清水15千克大火烧开，转小火熬制1小时左右至香味溢出，倒适量老抽调好卤汁的色泽，再放入黄酒200克、盐250克、适量白糖和味精即成卤汤。
3、焯水把腌好的猪下水用清水冲洗干净放入开水里，加葱段和生姜片煮10～15分钟祛除血腥味，然后再捞出猪下水用清水洗净。
4、卤制把焯好洗净的猪下水放入卤汤中，再加黄酒300克、猪肉香精10克、蚝油50克和盐250克，大火烧开后转小火煮30～50分钟，把猪下水捞起检查，用筷子往肉里扎一下看看有没有血水流出，有血水就再入锅继续卤制，没有血水流出就说明卤好了。
5、拔凉事先准备好适量凉透的卤水，把卤好的猪下水捞出浸入凉卤水中，浸泡10～15分钟后捞出即成成品。
猪下水5kg，黄酒、盐、味精、白糖、老抽、蚝油、葱姜、香料粉等。
2、调至卤汤
将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒、盐、白糖、味精即可。
3、腌制
将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。
1.将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法：取2500鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8 小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，再放入黄酒200克、盐250克、白糖、味精即可。
2.将猪下货用清水洗净，加100克盐进行腌制。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时即可。肠、肚不需腌制，清洗干净后永水，即可卤制。
3.将猪下货在沸水锅中加葱、姜煮10-15分钟，祛除血腥味后用清水洗净。原料出水控制在断生为宜，不宜过熟，以防鲜香味流失。
1、阿胶的做法：将带毛的驴皮放请凉水中浸泡，每日换水两次，连泡4～6天，毛能拔掉后取出。
拔去所有的毛后并以刀刮净，除去内面的肉、脂，切成小块，再用清水如前泡2～5天。
放锅内加热，烧火熬制，约3天，锅内汁液变得稠厚时，用漏勺把皮捞去，继续加水熬制如此反复5～6次，直至皮内胶熬尽汁，去渣，将稠厚液体与各次所得的胶汁一起放锅内用文火，加温浓缩，或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖熬成稠膏状时，倒入涂有麻油的方盘内，使冷却凝固取出，切成0．5厘米厚，5厘米长的片放阴凉通风处阴干，即成驴皮阿胶成品。
驴皮的吃法如下：
准备材料：鲜驴皮、青椒、香菜、葱花、大蒜、八角、干辣椒、酱油、味极鲜、鸡精。
1 、驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条，如果喜欢有劲道的，可以煮一个小时，如果喜欢吃烂点的，最好煮两个小时， 这东西不是一般的难煮。
2 、青椒洗净切成条、香菜洗净切小段、葱切葱花
3、 大蒜一个切成片，其余的全切成碎末。
四川酒席坨子肉的做法
1、买好的五花肉洗干净除第一道水后捞起，然后肉皮摸蜂蜜过油锅炸之金黄，然后在水煮十五到二分钟捞起。
2、肉切场方坨
3、豆瓣酱加鸡精酱油非非一下
4、坨子肉四面滚下装碗。
5、装好之后放上干腌菜，上蒸锅大火水开开后转中火蒸1小时，在小火1小时出笼。
6、出锅后盘子放碗口倒过来，撒上葱花。一盘坨子肉就好了。
用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出***），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。
主料，五花肉一斤，[_a***_]两斤
辅料，蒸肉粉1包，大蒜半个，生姜一小块，生抽一小勺，香油适量，料洒适量
1. 准备一包粉蒸肉粉，记得要买出产地是四川的.
2. 大蒜生姜剁碎切末，将上好的五花肉去毛洗净，切成4-5cm长，2-3mm厚的厚片，加入盐，花椒粉，香油，生抽，红油豆瓣，蒜末，生姜末，料酒将肉腌制半小时以便入味，再将蒸肉粉倒拌入肉中，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，再腌制10分钟.
1、准备材料：猪头520g、生抽2勺、盐15g、酱油1勺、料酒2勺、五香粉2g、胡椒粉2g、辣椒1g、八角2g。
2、首先把准备好的猪头用清水清洗干净，放旁边沥干水分。
3、然后往锅里倒入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，用铲子快速翻炒均匀，盛出进行冷却。
4、冷却后放入准备好的生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
5、涂抹好后放入容器里，静置8天。
准备猪带皮五花肉500克、油炸猪肉丸子75克、鸡蛋200克、鸡肉50克、火腿25克、墨鱼50克、冬笋25克。蘑菇25克、金钩10克，姜10克、葱15克、胡椒2克、鲜汤500克、猪油250克、细干豆粉25克、精盐3克、酱油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克。
