鲜肉饼做法?
用料
做法
2.撒入胡椒粉和生粉
3.洋葱磨碎加入肉糜中
4.用手充分抓拌均匀
5.炒锅烧热,喷入食用油
6.肉饼捏成饼状,放入锅中
7.中小火煎制
用料:肉糜少许,面粉适量,生抽少许,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,油少许,葱花少许,姜末少许
做法:1.将所有辅料放入肉糜中搅拌至浓稠。
2.面粉加入适量水搅拌,揉成光滑面团醒二十分钟,将面团擀成薄片,放上肉糊摊匀。
3.用刀在两边切几下,中间别切断,叠起来封口。
4.先用手轻轻按压,再用擀面杖擀成薄片。
5.电饼档预热后放入不怕油腻可以把锅里刷点油。
6.把面饼放进去,烙至两面金***即可,取出切块,即可食用。
肉饼用哪个部位肉?
肉饼可以使用不同部位的肉制作,但其中最常用的是猪肉腿肉、猪肉肩肉、牛肉腿肉、牛肉肩肉等。选取哪种肉类制作肉饼,需根据个人口味和偏好来选择。
一般而言,猪肉腿肉和牛肉腿肉的肉质较嫩,煮熟后口感更加细腻,适合制作口感较为柔软的肉饼。
而猪肉肩肉和牛肉肩肉的肉质较为韧性,制作出来的肉饼口感更有嚼劲,适合喜欢口感有点嚼劲的人食用。
重庆鲜肉饼做法?
1.面粉各一半分两个容器装,一盆加冷水搅拌成面絮状,一盆加开水搅拌成面絮状。
2.加少许盐,15克油,两盘面絮加一起揉成面团
3.揉成团
5.擀成
6.铺上肉馅,在半径位置用刀切开,切线右边把馅推一推,留条馅,一会儿包的时候肉不会跑出来
7.往一个方向卷起来
8.收口,有肉的一侧面皮收紧,不要露出馅
9.尖朝上
10.用擀面杖轻轻擀平
所需材料:中筋面粉500克、温水300~310克、猪肉、白胡椒粉、食盐、老抽、生抽、熟油、清水
第一步:先把面和上,面粉里添加大概60%的温水,这样和的面比较柔软,烙肉饼的时候皮不容易破,搅拌成面絮然后再用筷子把面絮搅成面团,先不要揉盖上保鲜膜饧一会儿,如果立马就揉面的话会非常粘手,饧上10分钟让面筋自己形成,接着再揉就非常容易的能揉光滑了,揉好之后再饧上半个小时。
第二步:最近赶着猪肉讲价赶紧去超市买了一些回来,29一斤的五花(有种猪肉还没降价的感觉)让老板娘打成了肉馅儿,具体调肉馅儿的方式按照自己喜欢的来,我习惯加了老抽、食盐、生抽、熟油、白胡椒粉先拌匀,加水开始打馅儿,搅打上劲之后加入洋葱碎,最后搅拌均匀就可以了,这样肉馅儿的话就调好了。
第三步:面团饧好之后心不要急着取出来,案板上先抹油防粘,饧好的面不要揉直接整理成长筒,下大小均匀的面剂,把每个面剂都揉匀按扁,擀成一张中间厚四周薄的饼皮,包入适量的肉馅儿,自己吃当然要多包一些,把收口处捏紧,按扁,这样一个饼胚就做出来了。
第四步:饼胚都做好之后煎锅小火预热,预热好之后不用刷油直接放饼胚,盖上盖子烙到底面上色之后再表面刷一层油,翻面继续盖上盖子烙,全程保持小火盖盖子烙,等烙到饼皮鼓起、两面金黄的时候就可以出锅了。
1、将面粉,盐倒入盆中,先倒入滚水,边倒边用筷子搅拌成雪花状,再加入冷水,拌匀后揉成不粘手的团状,盖上保鲜膜,醒发20分钟。
2、将肉馅放入盆中,加入冷水,生抽,米酒,盐,糖,胡椒粉,香油混合搅拌均匀,倒入小葱末,姜末拌匀,即成肉馅。
3、将面团分成八份,擀成约19厘米的圆片。