戳子肉的正宗做法？
戳子肉是江西省南昌市的特色传统菜品，是由猪后腿脚筋熬制而成的。下面是戳子肉的正宗做法：
所需食材：
猪后腿脚筋，老姜，姜片，大蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，酱油，料酒，盐，糖，鸡精。
步骤：
1. 猪后腿脚筋深色的筋膜去除干净，用清水泡透后加入姜片、料酒大火氽烫。
2. 然后把脚筋捞出来，放入砂锅中，加入多汁的切碎姜片，砂锅出锅前一共加了3次水，用文火炖约3个小时，直到筋肉酥软。
3. 酸菜洗净压碎，大蒜、花椒只留下香味成分与切碎的辣椒、豆瓣酱拌在一起，头尾葱开成两段装在锅底，裹好的脚筋放在葱段上，加水，轻轻煮10分钟让肉味入筋。
4. 烧一锅油，油热后关火再把辣椒末、葱花、姜片、花生米放入，加适量酱油、盐、糖翻炒出味。
5. 最后加入肉锅中，开旺火收汁出锅即可。
戳子肉做法虽然比较麻烦，但是烹制出来的戳子肉香、鲜、嫩、酥，深受南昌市民喜欢。
戳子肉为啥叫戳子肉？
“戳子”，是青岛话簸箕的叫法，而簸箕是一种带着把手的小铁盒。戳子肉顾名思义，是在戳子里加工，并当做容器盛肉的一种奇特的烧烤。
戳子肉的做法跟普通烧烤腌制后上直接火烤不同，而是先用水烹煮，然后再加香料烤制。
就是用特制的铁铲（戳子）将肉类、蔬菜等食材烤至金***的一种烤肉方式。其起源于东北地区的农村，最初是用灶台的铁铲烤食物，后来逐渐演变成专门的烤肉工具——戳子。戳子肉制作简单，口感鲜美，独具特色，因此深受人们喜爱。
戳子肉是什么肉？
戳子肉的意思是在像小铁盒一样的戳子这种容器里面加工食材，并且直接用这种容器来盛放食材的一种烧烤。戳子是青岛话的叫法，戳子就是簸箕，这种容器直接放在火焰上，用水先进行烹煮，然后加入一些香料烤，食材从原来单一的猪肉，发展到蔬菜、牛排、薯条等。
青岛遍地都是炭火烤肉和电烤肉，当然也有烤制的海鲜和各种蔬菜， 这里面有一种必须要提到烧烤方式，那就是戳子肉。
“戳子”，是青岛话簸箕的叫法，我觉得也可以理解为铁锨头. 戳子肉是在戳子里加工，就是用一个带着把手的小铁盒当作炊具和餐具的奇特烧烤， 东西料理好了， 直接上桌.
戳子肉发源于李村大集，桥底下的一位老者做的最正宗. 我记得他就是提供加工服务，然后卖点酒. 食材拎过去， 加工费论斤算， 调料是他的独门秘方.
