酒渣肉怎么做？
蒸渣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）300克,甘薯500克 辅料：籼米粉（排米粉）150克,豆瓣30克, 调料：江米酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克 蒸渣肉的做法： 1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用； 2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀； 3. 再下大米粉和匀； 4. 红苕也用大米粉与盐和匀； 5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中，再将红苕块摆在肉上，翻扣于圆笼中； 6. 入笼蒸软，取出撒上葱花即可。
蒸渣肉的制作要诀： 1. 肉要蒸软，否则腻人； 2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。渣肉的做法？
第1步，腌制五花肉：五花肉洗净，切厚块；把五花肉块放入一个容器里，加入适量食盐、料酒、姜片、生抽、老抽、鲜辣酱或者干红辣椒、葱段，充分搅拌均匀，腌制两小时以上，使五花肉充分入味。
第2步，裹蒸肉粉：把蒸肉粉倒在干燥的碗里，用筷子逐个把五花肉块放进蒸肉粉碗里蘸粉，五花肉块两面都需要均匀的裹上蒸肉粉。
第3步，晾晒：把裹好蒸肉粉的五花肉放在竹筛子或者网格里晾晒。晾晒的过程里把渣肉块翻面1~2次，使五花肉两面都能变得干燥无水分。晾晒到完全干燥的效果是最佳的，天气晴好时晾晒一天就可以了。
第4步，保存方法：晾晒完成后，把干渣肉放入食品袋里密封好，放进冰箱冷冻就行了，可以保存很长时间的。
第5步，蒸制干渣肉：在碗里放几块干渣肉，放进蒸锅，大火，冷水，隔水蒸沸，转中火蒸制15分钟就可以食用了。
驴腩带皮的正宗做法？
驴腩这样做，入味且细腻！
【所需原料】
【所需调料】
1.a料：花椒、肉蔻、陈皮、草蔻、八角各30g，白芷、良姜、桂皮、丁香、各25g，草果和小茴香各20g，山柰10g，砂仁22g，香叶15g，猪大骨5kg。
2.b料：花雕酒、鸡粉、盐
【白卤水的制作方法】
1.我们先将a料用装调料的纱布包好，再与猪大骨一同放到汤桶内，往里面加入15kg的清水烧开，随即再转小火熬上2~3个小时，再把a料和猪大骨一齐捞出，再下入b料经过调味后使用小火熬制约20分钟就可以了。
【制作驴腩的具体步骤】
1.我们需要先将驴腩肉改刀切成500g重的驴肉块，然后放入我们刚刚准备好的白卤水炖煮软烂，再捞出切成1cm的方丁，准备一个深一点的盛器中，再浇入准备好的卤肉原汁，水位刚刚没过驴肉，晾凉让其放到冷却为止。
驴腩带皮正宗做法是:
1、将驴腩改成长条，入清水洗净，加入葱姜、料酒、酱、鲜贝露、排骨酱拌匀。红薯上笼大火蒸熟，改刀成块。
2、把腌好的驴腩入笼大火蒸2小时左右至烂（驴腩蒸后肉质成熟，便于烧时入味，而且缩短烧制时间，保证调料颜色鲜亮），取出驴腩待用，将蒸出来的原汁用纱布过滤掉葱姜和肉渣等渣子备用。
3、炒锅下豆瓣油烧到六成热，下仔姜、洋葱、泡辣椒炒香，下甜面酱，放入400克蒸驴腩原汁，下入蒸好的驴腩，中火烧开，倒入蒸熟的红薯围边的盘中，放上香菜即可。
