大块猪肉的炖制方法？
1、材料
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支。
2、做法
⑴猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水;
⑵锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间;
1、食材准备：五花肉一斤半左右，清洗干净切大块；梅一小把，清洗干净沥干水，切大段；香葱几根，清洗干净打结备用；生姜切丝，香叶一片，桂皮一小段块，八角两小个。
2、先将大块肉焯水，清洗干净沥干水。加这一步主要是为了让猪毛味少一点，焯水以后的肉块更适合焖煮。
3、将大块五花肉倒入无水无油的热锅中，小火慢慢煸炒出油，直到油量没过肉块。将生姜丝。桂皮、八角、香叶放入锅内继续翻炒至肉块金***。
4、再放入生抽、老抽、冰糖，倒入没过肉块的热水，放入葱结，大火煮沸，小火焖煮1小时左右。
5、看到汤汁明显变少，用筷子戳肉块，轻轻一戳就能穿过去就表示肉块已经焖煮软糯了。然后放入梅干菜段继续焖煮10分钟左，
用料
猪肉1000克 葱一根 姜1块 老抽1勺 料酒1勺 盐适量克 酱油适量 生抽适量 炖肉料包一只 白糖适量 清水适量
炖猪肉的做法步骤
步骤 1
肉切大块，喜欢大块吃肉！
1、准备原材料：生猪肉500G、八角、米酒、盐、姜。
2、生猪肉清洗，切割成尺寸适度的块。放进有冰的放锅里沸后，将水扔掉，再将肉清洗。
3、锅内再次加水，放肉、姜片和米酒。烧开后放生抽、盐，烧开后转文火。
4、备用木筷非常容易就扎透肉，并无有血、肉熟、掉色后取下。
5、用力撕掉肉，沾蒜末吃，还可以立即吃荤。
炖肉与炒肉不一样，炖大块肉不能一直大火。炖肉要凉水下锅，待水开后转小火慢炖，因为一直用大火肉会快速收缩，不易炖烂且又硬又柴，不烂又不香。
炖肉的水要一次性加足，不能中途加凉水。为保证肉炖的又快又香又烂，炖肉时可放几枚山楂，这样可使肉快些软烂。
煮大块猪肉的做法及配料？
、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
配料：五花肉1500g，生抽一茶匙，盐一勺，甜面酱一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
做法
1，将五花肉切大块，放入锅中，加水烧开，不断撇去浮沫。
2，砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角，香葱，将五花肉整齐排放在砂锅中。
3，依次放入老抽，生抽，冰糖2块，水盖过五花肉即可。
4，加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，焖煮20分钟即可。
