卤肉的做法+最正宗的做法？
1、带皮五花肉500g、花椒2勺、红椒6个、盐适量、料酒适量、老抽适量。
2、五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒至微黄。加辣椒、花椒、八角炒香，加料酒、老抽、盐，炒匀。加水，没过肉，加辣椒煮开，转小火煮1小时。
正宗卤肉配方及做法？
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备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。葱切成葱花备用。
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锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油，开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
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加入猪肉，转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
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关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
1、猪肉适量，鸡蛋，葱姜蒜，辣椒，，八角，香叶，桂皮，盐，白糖，生抽，老抽，黄豆酱，白胡椒粉，烤肉酱适量。
2、鸡蛋煮熟待用剥壳，电饭锅中加入八角，桂皮，香叶，辣椒和葱姜蒜；
4、然后加入烤肉酱和白胡椒粉，倒入中指高的水，放入洗净的猪肉；
5、待锅中水开后放入鸡蛋，慢炖半小时即可。
配方：
芷25克、桂皮40克、八角10克、小茴香15克、陈皮15克、山奈15克、丁香2克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟，然后捞出沥干水分，倒入香囊中制成香料包。
制作：
1.老母鸡一只宰杀去除内脏洗净，猪大腿骨3千克洗净用刀砍成大块，猪皮500克处理干净。
2.净锅上火倒入清水，以上全部荤料分别凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出洗净。
3.卤锅上火倒入清水30千克，倒入处理干净的荤料大火烧开，改中火慢慢熬制3小时滤渣留汁。
4.放入香料包大火烧开，立即改小火慢慢熬制60分钟，再倒入调料品调一下自己满意的底味即可。
1.准备八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。荜拨5克、小茴香15克、香果8克、罗汉果20克。草果10克、白豆蔻5克、栀子5克、甘草8克、良姜6克。
2.泡发香料
加入川砂仁10克、山奈10克、干姜7克、陈皮3克。灵草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小时，半小时后把香料过滤出来装入布袋备用。
3.煮制香料
高汤熬制好后加入香料包，加入盐300克、150克冰糖、60克鸡精、60克味精，小火煮半小时即可
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
正宗卤肉的做法？
需要提前准备的材料有：猪肉（前臀尖）450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。
1、准备五香卤料：桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。
2、猪肉洗净，先用开水烫去血水。
3、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，再放入肉，倒水基本没过肉，大火烧开，转中小火。
4、约40分钟，直至筷子可以戳穿。
5、卤好的肉捞出放凉，切薄片即可。
