竹升面,竹升面和普通面的区别

1. 竹升面是什么面？
2. 广式竹升面的做法？
3. 龙须面和竹升面的区别？

竹升面是什么面？

竹升面是民国时期流行于广州西关一带的传统面。

上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作工艺由手工制面转变为机器和面、延压、切面，并延续。在《舌尖上的中国》第一部第二集面食专题中为南派面食挣得一席之地的老牌传统面。

广东地方传统面食——竹升面

竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。

广式竹升面的做法？

1.把鸡蛋液和盐慢慢加到面粉里和均匀。



2.把和好的面团盖上湿布醒30分钟，然后再用酒瓶反复压十五分钟。



3.压完再接着醒30分钟，反复重复上述步骤几个来回，我整了三次。



4.案板上撒上玉米淀粉，开始压面，每压一层撒一层淀粉，淀粉一定要多不然会粘连。



5.压上合适的薄厚开始切面（我这次压的有点厚了） 开始切，越细越好。



步骤 1

中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）

步骤 2

将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。

步骤 3

龙须面和竹升面的区别？

竹升面是广东叫法，龙须面是广泛对细挂面的叫法。第一口感不同，龙须面吃起来比较筋道，爽滑，而竹升面入口弹牙，有一定的韧性。

第制作方法不同，龙须面用面粉加鸡蛋机器加工而成，竹升面是用传统方法，经过和面，搓面，用大毛竹杆压打岀来的面条。

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