迷你小蛋糕最正宗的做法?
首先,准备好低筋面粉、糖、鸡蛋、牛奶、玉米油、、香草精等食材。
筛入低筋面粉和泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
将面糊倒入模具中,放入预热至180度的烤箱中烤制20-25分钟即可。
在制作过程中,可以根据个人口味添加适量的水果、巧克力、奶油等配料。
另外,烤箱的温度和时间也需要根据不同的烤箱和蛋糕模具进行调整。
怎么做迷你蛋糕?
1.首先来做准备工作,充分的准备工作能让后面的工作更加顺利,有条不紊,而且能节省很多时间,将低筋面粉和盐混合均匀后过筛到容器中备用,鸡蛋黄白分离,鸡蛋黄放入碗中,鸡蛋清放入干净无水无油盆中提前放入冰箱冷冻一会儿,将牛奶和玉米淀粉分别称重后备用,需要注意的是鸡蛋黄和牛奶要提前从冰箱拿出来
2.做好准备工作就可以来操作了,将玉米油放入干净的小盆中,隔热水加热至70度,不能再高咯,用温度计测量着,将近70度的时候就要离火了
3.加入过筛后的低筋面粉和盐的混合物,用蛋抽迅速混合均匀,手法没有要求,混匀至无干粉无颗粒的状态即可
4.加入室温的纯牛奶,用蛋抽搅拌均匀
5.最后加入室温蛋黄,用蛋抽搅拌均匀,蛋黄糊就制作完成了,这次的蛋黄糊***用的是烫面的方法,做出的小蛋糕口感更加细腻更润一些,蛋黄糊的制作过程对于搅拌手法没有任何要求,使用顺手的方法,快速搅匀即可,做好的蛋黄糊放于一旁备用
6.此时蛋白也冷冻完成了,大约5-10分钟的样子,冻至边缘有一圈冰渣即可,中途可以拿出来观察一下,避免冷冻过了
7.蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋,如果没有不加也可以,电动打蛋器直接开高速,搅打至出现明显纹路,加入一半的细砂糖
8.继续开高速打发,打发至蛋白更加立体,纹路清晰,加入剩余的细砂糖和玉米淀粉,中速打发,搅打均匀以后转低速,边搅打,边缓慢转动蛋盆,能很好的稳定蛋白,这样搅打3-5圈,提起打蛋器,蛋白呈现短而尖的尖角就可以了
9.将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中,***用翻拌的手法基本拌匀
10.把混匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中,***用上下翻拌的手法拌匀,每一次翻拌的面积尽量大,贴住盆底翻拌,每一次翻拌的效率增加就能减少翻拌次数,从而减少不必要的消泡

2、将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。

3、蛋黄中加入5克白糖,蛋白中加入25克白糖。

4、蛋白中再加入盐和白醋,用电动打蛋器打出有小尖角的状态后备用。