回锅肉正宗做法?
1、回锅肉正宗做法如下:
2、选肉,正宗的回锅肉要用猪后臀的二刀肉,但现在各个***的师傅在剔肉的时候已经不像原来专业杀猪的那么讲究了,二刀肉已经很难分辨,另外,现在的猪肉绝大多数是专业养殖的,即使是二刀肉,肥瘦比例也不符合标准了,因此,现在除了传统比较讲究的川菜馆,基本都选五花肉做回锅肉,
1、准备食材,五花肉,青蒜(或者是线椒),花椒,白糖适量,生抽两勺,一勺豆瓣酱,两勺料酒,盐,鸡精
2、把五花肉清洗干净,凉水下锅,大火焯水,煮至七八层熟,捞出清洗干净,切成薄片备用,在把蒜切成段
3、起锅烧热油,将花椒爆香,在把花椒过滤出来,将切好的五花肉放锅里翻炒,炒出油放调料,豆瓣酱,料酒,还有切好的蒜(或者是线椒),翻炒几下,在加入生抽,白糖,盐,鸡精在翻炒入味就可以出锅了,香辣浓香,肥而不腻,爽滑可口的回锅肉做好了
食材准备:猪肉、红辣椒、青辣椒,蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉
具体步骤:
1、猪肉用水清洗干净,沥干水分,然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子,瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉,用手抓拌均匀腌制10分钟,这样做可以使肉片提前入味,去腥;
2、红辣椒、青辣椒切碎,蒜苗切小段装盘备用;
3、锅中倒入适量的油,油热后下入切好的肥肉,小火慢慢煎出肥肉中的油脂,煎至肥肉变透明并且表面微黄,此时已经煎出肥肉中的油脂,这个时候下入切好的瘦肉,煎至表面微黄;
材料准备
精制五花肉1块,辣椒4只,香干3块。蒜头3个,姜丝,豆瓣酱,香菜适量。
做法步骤
1、选用精制五花肉用上好卤汤卤制,将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤,下入精制五花肉、卤制入味,起锅待用。
3、点火,在锅里放油,待5成热的时候,下少许姜丝、蒜茸煸炒一会,调大火先倒入卤好的五花肉片煸炒片刻,待炒出油后在把青椒、香干、香菜径放进去,大火翻炒,看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下,装盘即可。
五花肉。500g。青椒四个。豆瓣酱一勺。老抽一勺。盐少许。白糖一勺。姜六片儿。蒜两半儿。料酒一勺。生抽一勺。
首先把五花肉冷水下锅,加入料酒。两个八角,一根香葱,大火转小火。
然后把肉切成均匀的大片。
锅里放油。把所有的调料放进去,大火大火炒熟就可以了。
回锅肉的做法?
回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味浓,是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉,再经过煮煎,调味,美味便成。我们往往对骨头肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。
工具/原料
猪肉450克 生姜1块 大蒜粒2瓣 青蒜苗3根 永川豆豉1汤匙 菜籽油适量 大葱3段
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 花椒10粒 鸡粉1茶匙 黄酒2茶匙 酱油2茶匙
方法/步骤