腐猪肉的做法及配方?
原料:猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。调料:冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。做法:
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上;
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀;
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀;
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟;
8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。
怎样腌制腐豆腐?
做法: 1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块,沥干水分,至少要24小时;
2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上,注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等),使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡***的菌毛,则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色,则说明制作失败;
3、制备卤汤:将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开,晾凉后倒些黄酒。
4、将所有的豆腐过一遍卤汤,让豆腐块洗个澡,再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。
1、将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。
2、依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。
3、盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后,待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后,取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒,作用是去掉其霉味和杀菌。然后,沾裹适量的食盐。
4、根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀,然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。
1. 将大块的豆腐,切成薄厚均匀的片。
2. 油热放入豆腐,炸至两面金黄。
3. 捞出控油。
4. 将所有豆腐炸好,晾凉。
5. 找一个无水无油干净的坛子,放一层炸豆腐,撒一层盐。
6. 将所有豆腐放完,再放少许鸡精。
7. 将八角、花椒、香叶放入碗里。
8. 锅中水烧开,放入花椒、八角、香叶煮10~15分钟。
9. 关火,将煮好的水放凉,一定要凉透。
10. 将水倒入装豆腐的坛子中,腌制一晚上就可以吃了。吃的时候,取几片豆腐切成条,放入葱丝、蚝油、生抽、白糖、醋、香油拌均匀。