大锅做包米面的煎饼怎么做？
大锅做苞米面煎饼最好把一碗苞米面用开水烫一下，搅拌均匀放凉之后在倒入少许酵母，在加2碗滴白面活成光滑面团发酵。
面团发酵好在揉面排气之后，把大锅烧到温热在把锅边刷少许油在把面团贴在锅边，火不要急，小火等锅上气算大约15-20分钟，这样做滴大锅饼子有一层薄薄锅巴，吃起来特别香。
苞米面在和黄豆面活一起做饼子老年人都喜欢，500g苞米面加100g黄豆面就足够了，放入少许酵母，如果面团上出现裂纹了，这个苞米面就发酵好了，在大锅里炖上四季豆菜啦，茄子啦，鸡肉或者鱼，在把苞米面和黄豆面活好滴面饼子贴锅边这样都很好吃。
牛奶先在微波炉里转几分钟，热后加入到玉米粉里，用热牛奶把玉米面粉烫一烫，待稍凉后，再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团，盖保鲜膜保温发酵，打开保鲜膜看面团上有裂纹，说明面已发酵，可以开始做饼了。
2.取一块面，双手拍成长园饼。
3.锅里加水，水沸腾后，把拍好的饼子贴到锅边。
5.调中小火，加热30分钟，打开锅盖看面饼涨发了，就可以“抢”下来了，注意“抢”的时候不能关火，要在加热状态下才能完整的取下来。
一般是3：2，玉米3白面2，当然玉米越多煎饼越脆，口感香酥却卷不起来，所以加一定比例的面粉增加煎饼的柔韧性。
玉米煎饼是一道由玉米粉、小麦粉、香葱、鸡蛋、火腿等材料制作而成的传统小吃，常见于山东，河南等地。主要做法是用大勺子舀出一勺，倒进锅里，用橡皮刮刀摊开，翻身煎熟。
玉米煎饼的做法：
1.将玉米去掉外皮，然后用擦丝器擦下玉米粒成玉米浆，也可以用刀将玉米粒削下来然后用搅拌器料理机打成玉米浆。
2.将鸡蛋打入玉米浆中拌匀，我用的是两个很小的笨鸡蛋，如果用的鸡蛋比较大，后面可以不再放水，或者增加面粉的量。
3.将面粉放入玉米浆中拌匀成稍具流动性的面糊，可以用水来调节浓稠度。
5.平底锅放入少许植物油，转动锅柄另油均匀的铺满锅底，然后用吃饭用的勺子舀一大勺面糊放入锅中，用勺子底部摊开成小圆饼，如此一锅可以多做几个。
6.小火煎到冲上的那一面开始凝固时翻面，然后将两面都煎上色后就好了。
摊煎饼面糊的调配方法
玉米粉和面粉混合，加入适量的清水混合后过筛，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊，糊不能太稠，也不能稀的淌水，再加入剁辣椒，葱花，调料，搅拌均匀。
家里地锅小火烧，加少许油，油热锅里整个抹匀油，调好的面糊取一块放入锅里，在锅里抹开面糊，摊开，摊成圆形饼，小火煎熟，大火容易糊掉。
摊黄的正宗做法？
准备食材：
具体做法：
1.先在盆里倒入玉米面，然后分次加入开水进去烫面，一边少量加水，一边用筷子来搅拌，我这里是400g的玉米面，加了600g的开水，一直把玉米面搅成湿一些的状态就可以，这个时候的玉米面还有些烫，先将它稍微晾一下，晾到大概37度左右的时候，往盆里加入200g的面粉，再加入1g的小苏打，3g的酵母粉，再分次加入600g的温水搅拌均匀，一直搅到均匀细腻一些，最后搅成稀稠的面糊就可以，盖上盖子，让它发酵到原来的两倍大。
2.这会儿面糊发酵好了，用筷子搅一搅，只用了两个小时，就发了满满一盆。
用料
小米面粉200克，普通面粉100克。
酵母3克、白糖、酸梅粉适量。
适量油，刷鏊子用。
陕北特色小吃～摊黄儿的做法
将一半小米面用开水烫起，凉凉加入剩下的一半小米面、酵母、普通面粉和成面团，盖上保鲜膜发酵。
鏊子上火、刷油、取一小勺面糊倒鏊子凸起的部分上、面糊顺势流下就成一张摊黄的形状了、加鏊子盖。
面团发酵好后，加入适量水、白糖、酸梅粉搅拌成面糊能挂勺。
小火摊制，听到“哧流““哧流“两至三声后，开盖翻面烙一下就大功告成，也可不翻面烙，依据个人口味而定。
工具/原料
小米面粉 (200g)、玉米面粉 (100g)、酵母 适量、白糖 适量
方法/步骤
1、将小米面粉、玉米面粉及小麦粉按比例加温水调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。最后发酵成面糊。
2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。
3、等到一面烙至金黄，再翻过来继续烙另一面。
4、等两面全部烙成金***折叠成半月形状起锅即可。
