怎么做浙江农家特色菜“霉干菜焖肉”？
在浙江这个算是有故事的菜式了，鲜嫩清香，与肉共煮，滋味鲜美可口。味浓郁，肥而不腻，鲜美可口，吸引了大批食客，菜肴也是逐步成为了当地最有特色的传统菜式之一，很多人都非常喜欢吃，对于一般的群众来说也算是非常有特色的了。
梅干菜焖肉的做法
1.准备食材
5.梅干菜冷水下锅煮开后再煮10分钟；捞起洗净后挤干水分
7.热锅加底油把五花肉煎至微黄出油，下生姜片和八角爆香
说到霉干菜焖肉，按陌上花家小朋友的话说：这是一道彻彻底底的黑暗料理，因为它一眼看上去颜值真不咋地，黑漆麻乌的。可是每次，陌上花家的小朋友就着这道黑暗料理，都能多吃一碗饭。乌黑的色泽下，是鲜嫩清爽，肥而不腻，满口生香的回味。食材：霉干菜、带皮五花肉
做法：
1、将霉干菜用冷水稍稍浸泡后多淘洗几遍，拣去杂质，再将霉干菜水分挤干备用。
切不可用热水浸泡和冲洗霉干菜，否则会使霉干菜独有的香味流失。 2、将带皮五花肉洗净切成小块。锅中倒入足量清水，冷水下肉，将水烧至沸腾，焯两分钟，将肉断生，漂去浮沫，捞出沥干水分。3、重新起锅，倒入适量食用油，烧至六七成热时，倒入姜末蒜瓣爆香。再将沥干水分的肉块倒入锅中，煎至两面稍稍变黄且出油后，淋料酒、加少许酱油、白糖翻炒均匀。加开水盖过五花肉，水开后转中小火焖煮十分钟左右，使肉块充分吸收汤汁的味道。 4、连汤带肉一起倒入砂锅中，将霉干菜铺在肉上。喜食辣味的，还可以切入些青红辣椒。用大火烧开后转小火焖煮一个半小时以上。
或者将肉倒入一个较深的大碗里，同样是霉干菜铺在肉上，在碗上盖上一个平盘，放入蒸锅内蒸一个半小时以上。
因为霉干菜本身就是咸的，一般无需再另加盐。 在炖煮时，霉干菜混合着肉香会弥漫整个厨房，光是这香味，就已经是诱人无比了。那饱浸了肉油的霉干菜，和已经逼出了肉油且吸收了霉干菜清香的五花肉，一口下去，实在一种享受。
而且这道菜，时间炖的越久越美味。第二餐第三餐吃前再复炖二十分钟左右，霉干菜会越软嫩，五花肉则会入口即化。
这个菜你们所有回答者都应该不是亲历者，主料中的干菜，不可以用霉干菜，一定要用新晒制的新干菜，霉干菜是陈年干菜，还有很多人都把肉给焯了，五花肉洗干净就可以直接用了
主料：新干菜、五花肉
用深一点的碗，先碗底铺一层干菜，把每一块五花肉过一遍黄酒，铺一层于干菜上，匀称晒少量白糖，再铺一层干菜，一层过酒五花肉，晒少许白糖，根据量来决定层数，最上面再一层干菜。
入蒸锅先大火煮沸水，调至小火蒸4到5个小时即可出锅，这样的肥肉油而不腻，干菜则乌黑亮丽，非常下饭
谢谢你的邀请！
霉干菜闷肉我吃的不太多，因为不太爱吃肥肉。不太明白:为什么是发霉的霉？
我妈是南方人，经常做遗憾的是我不爱吃！
妈妈把霉干菜泡泡，然后洗干净。把五花肉切块，炒干水分，然后放八角，花椒，料酒等调料，姜丝，糖。然后到开水闷煮，好像是闷一阵。就把霉干菜切好，放在肉的上面。因为霉干菜吸油脂，霉菜的特殊鲜味就释放到肉里。
妈妈说这样互补，一盘色香味俱全的霉干菜闷肉就出锅了！
我不知道这是不是正宗的烹饪方法。
抱歉！因为是我妈做的！
谢邀。霉干菜也叫梅干菜，有独特的江南风味。梅干菜焖肉这道菜看起来黑乎乎的，吃起来却非常下饭。第一次吃到梅干菜焖肉是在绍兴的一家特色菜馆里，用梅干菜夹在窝窝头里，饭都不用点了，一道菜、几个窝窝头，吃到撑！
废话不多说，梅干菜焖肉的做法送给大家，非常简单！
梅干菜焖肉by薇薇110
准备1碗梅干菜，1块五花肉，冰糖十几粒，八角1个，老抽两勺，生抽两勺，白酒1勺。
先把梅干菜放在温水里面泡一下，要泡两个小时左右才能泡发哦！
五花肉切成片，备用。
绍兴霉干菜怎么做最好吃？
我来介绍一下梅干菜都能做什么菜
那种更好吃些，我来说几个
1、梅菜扣肉
这个基本上是让大家知道梅干菜的途径
不知道梅干菜是啥，但是知道梅菜扣肉的一定比知道梅干菜的人要多多了
不同于扣肉的制作方法，梅干菜烧肉是把五花肉切成四方块，用红烧的方式和切碎的梅干菜一起烧，让肉块儿吃进去梅干菜的香味儿，起到增香解腻的作用。扣肉需要蒸的透透的，一般在3小时左右，入口的感觉更加软烂。而烧肉要求吃起来有肉质的口感，所以梅干菜烧肉更适合下酒下饭，也是美味佳肴
米干菜烧肉特色？
米干菜烧肉是一道具有浓厚家乡风味的传统菜肴。猪肉经过煮制后，肉质鲜嫩多汁，搭配上米干菜的香醇味道，口感丰富。米干菜烧肉的特色在于米干菜本身鲜美可口，且含有丰富的蛋白质和纤维，对人体健康有益。在烹饪过程中，米干菜与猪肉的香味充分融合，烧制出的菜肴色泽金黄，鲜香四溢。此菜肴口感香脆，入口即化，回味无穷。米干菜烧肉以其独特的口感和浓郁的家乡风味，成为人们喜爱的美食之一。
梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜，属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉，干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
绍兴梅干菜烧法？
绍兴梅干菜有许多种烧法，绍兴比较有特色的是梅干菜烧肉，用肉一层肉，一层梅干菜加一点冰糖，然后加一点味精，清蒸35分钟就可以出锅，还有可以把梅干菜单独的蒸一下，浇一点菜油，然后用高压锅蒸二三十分钟出锅就可以吃一盆香喷喷的梅干菜。
也可以用梅干菜用来放一个和加笋干来做一碗汤，叫梅干菜汤。
