蛋糕的做法是什么?
今天刚刚更新了蛋糕***,不塌陷不回缩,组织细腻柔软!
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大家对蛋糕的印象是这样的:蓬松绵软的一种食品,有甜味和蛋香。
蓬松是因为里面有大量的起泡。绵软是因为蛋糕用的面粉中往往是“低筋”的,也就是面筋蛋白含量比较低。在加上其中油的作用,面筋蛋白分子之间发生胶连比较少,所以不会向面包那样形成“劲道”的质感。甜味是因为加了糖,而蛋香自然就是鸡蛋的作用了。
不过鸡蛋的作用可不仅仅是带来蛋香和营养成分。它还是蛋糕蓬松的关键。鸡蛋白具有很高的起泡性,在打发中会引入大量的空气。在烤箱中,这些空气会受热膨胀,起泡大了就容易逸出。而鸡***白有个非常独特的性质,就是在相当低的温度下就会凝固。所以,那些起泡还来不及逃逸,周围的液体就随着鸡***白变成了固体。否则,如果蛋白没有这一特性,在加热中气泡就会破灭逃逸,液体集中到下层,最后成为一坨死面饼,而不能成为蓬松的蛋糕。
在各种常见的食用蛋白中,大豆蛋白和牛奶蛋白也都可以打发出非常好的泡沫。但是,它们都不具有在较低温度下凝固的特征,所以用它们打发,就做不出蛋糕来。
现在,也有一些经过“无鸡***糕”的配方。它们往往是通过植物蛋白来打发出,在其中加入一些较低温度下能够凝固的食用胶,从而模拟鸡蛋白的加工特性。这样的蛋白可以实现蓬松绵软,但不具有蛋香。
推荐一个非常简单的戚风蛋糕做法,2个鸡蛋做一盘,我们家经常吃,吃的过瘾还解馋,具体步骤分享给大家
1.准备2个无水无油的碗,其中一个打入2颗鸡蛋,分离蛋清蛋黄;
4.打发蛋清,40g白糖分3次加入,用电动打蛋器打发至提起后有小弯尖;
5.分3次混合蛋黄糊和打发的蛋清,用炒菜的手法翻拌均匀;
6.烤箱150度提前预热5分钟;
8.撒一些葡萄干或者喜欢的干果,130度烤30分钟;
9.香甜柔软的戚风蛋糕就做好了
大家好,很高兴能回答这个问题,我来分享一下我做的十寸蛋糕胚吧, 一:10寸蛋糕胚
1:鸡蛋9个
2:糖120克
3:油70克(玉米油,色拉油都行)
4:面140克
5:泡打粉3克
6:塔塔粉3克(没有的可以加3滴醋)
7:水120克(牛奶也就)
二:工艺,先把鸡蛋的蛋黄,蛋清分开。 1.蛋白部分有,蛋清,糖,塔塔粉
2.蛋黄部分有水,油,面,泡打粉(面,泡打粉预先拌匀)
戚风蛋糕是做蛋糕的首选,戚风又叫“气疯”,学会做戚风蛋糕非常关键,做好了戚风就可以打发奶油,切点水果装饰成美美的蛋糕啦!
八寸蛋糕为例
原材料:
新鲜鸡蛋5个
低筋面粉80g
细砂糖(蛋白)60g
细砂糖(蛋黄)20g
玉米油55g
牛奶60g