牛肉如何穿串，烤出来才好吃？
对于爱撸串的我，难不到我。
告诉你一个穿串秘方。
首先将牛里脊肉接顺纹理方向切片，3毫米至5毫米，不能太薄也不能太厚，长宽分别为3厘米2厘米，不易太小和太大。这样大小厚度的肉经过烤后，外焦里嫩，口感好。
其次，切好肉片后，将肉腌制下，放入蚝油适量，色拉油少许，生抽少许，老抽少许，有条件的加少量肉香王。其粉料在烤制时5，6成熟时撒上，烤制更香。
最后烤制，最好木炭烤制，有木制炭香味。
正值节***日，和亲朋好友烤肉，撸串，嗨起来！
你好 。我是小鲜。牛肉如何穿串，烤出来才好吃。
本人经常烧烤。我一般都是这样做的。准备一斤牛肉和半斤五花肉。（人多的话多备点才够吃）
3：用烧烤签两块牛肉一块五花肉这样子连续串起来。
4：当五花肉
烤至金黄滴不出油来的时候。撒点椒盐孜然。还有芝麻。喜欢辣的朋友可以多撒点辣椒粉。撒完后再烤十多秒就可以开吃了。
这样烤出来的肉不腻，又香，还特别下酒。
以上是我个人经验希望对你有用。谢谢。
牛肉如何穿串，拷出来才好吃？
牛肉食材口感嫩，最根本的原因就是肉里边水分含量比例高，所以肉就会嫩。肉里边的水分含量少了，那么肉就会老、就会柴。没有那一道干煸的菜别人会说口感嫩滑，那是不现实的，Q弹爽滑，一定是细胞中锁住了水分导致如此。
怎么样让牛肉吃起来更嫩，归根结底就是怎么样保持水分，水分多的怎么样让水分不流失，水分少的怎么样增加水分。下面简单讲几种方法，供大家交流。
1、捶打法
用锤子或其他工具敲打牛肉，使其组织结构变得分散，纤维断裂，方便水分的渗入。敲打过后加水、香料、调料腌制饱和吸水，加上少许面粉浅浅的裹在表面不至水分流失。
2、搅拌上劲法
这种方法是我们常见的一种方法了，相信大家观看饮食栏目经常会听到“顺着一个方向搅拌，上劲”这句话，这就是让水分通过搅拌的方法进入原材料的细胞中，加盐之后锁住水分不流失。盐要加的恰到好处，少了起不到效果，多了反而会让已经渗透到食材细胞的水分被盐置换出来，达不到效果。上劲就是最好的考量指标了，实际操作过才会懂得什么叫上劲。一斤牛肉一般加二到三两水，3到5克盐。
3、化学方法
做厨师的，都会知道食粉、松肉粉这些东西，食粉主要成分是小苏打，松肉粉的主要成分是木瓜酶提取物。这两种东西都可以扯断食材的纤维，破坏细胞膜，使水分更容易进入食材。早些年这两种东西好像是禁用的，有的地方用的还是工业原料，现在都有食品方面的了，比较安全。一般一斤牛肉加两三克就足够了。可以用木瓜打茸用来腌肉安全、健康，就是小贵。
牛肉烤出来要好吃，味料腌制是关键！
大家好，我是牛锅锅，一名在职的专业厨师，我的擅长是川菜制作，多年前我认识了一位烧烤师傅，从他那里“偷学”到了烤牛肉串的技术，今天与大家分享一下。
要想牛肉串烤出来好吃，就要注重牛肉的味料腌制。
1、选取牛上脑肉先切成条，再改刀切成丁。
2、接下来准备腌制肉的调料，下面我是以5斤重的肉料来调制腌味料。
蚝油50克、鸡汁25克、一品鲜25克、牛肉粉50克、鸡粉25克、烧烤腌味料25克、小苏打5克、啤酒半瓶、（因为烧烤腌味料含有盐味这里就不用放盐了）
3、将准备好的腌味料倒入切好的牛肉中，加入3个鸡蛋液，一些芹菜或者香菜和洋葱丝，再来适量的食用油，把所有调味料拌匀腌制两个小时。
4、腌制入味的牛肉用竹签串起来，在串肉的时候一定要肥瘦肉交叉穿串吃起来口感才好。
5、肉串上烤炉的时候，烤到四成熟的时候开始刷油、七成熟的时候就可以放辣子面和孜然粉了。
在烤肉串的时候要注意勤翻动，受热均匀烤出的肉才好吃。
建议可以把牛肉先腌制一下，放料酒，姜片去腥，然后切成正方形，横截面积越大越容易撒料入味儿。串的时候注意均匀串，中间留空隙，这样容易烤熟。这是我的回答，希望可以带来帮助。
东北大块烤牛肉怎么腌制？
牛肉的腌制方法:
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打7.5克,生粉笔5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的:大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,目的是调整PI值,远离等电点,使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鲜味,更重要的是营养素。如果不拌上湿粉,在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢,因而质地变老,鲜味减少,营养素流失。所以拌入生粉(湿粉)使牛肉裹上一层薄膜,使牛肉内部的水分,鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、 第一步先把牛排用香料腌一下,用什么香料随便 第二步用烤箱稍稍烤几分钟(事实上你会弄的话不烤也行); 第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发挥你的想象力),这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。 这样弄出来的牛排不至于太生。
很高兴回答你的问题，***期期间想吃烤牛肉又不知道怎么腌制怎么办呢？那么今天就给大家分享一道牛肉的腌制方法，供大家参考
做牛肉最重要的是让牛肉成熟后口感嫩一些。所以我们不光是要用一些原料，而且要***取一些手段。 首先我先介绍一下腌制牛肉的用料： 盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。另外我们***取的措施是将水不断的打进牛肉中。
具体方法如下：
1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；
2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
具体事项：
1）牛肉片不要切的太厚；
2）调料要依次加，切不可先加盐；
3）水要分次加入，且要充分较大；
4）最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长
作为资深吃货东北人，想跟你分享下自己的经验，东北烤肉主要三种吃法，韩式腌制法，齐齐哈尔烤肉法，蒙古烤肉法，而只有韩式是提前腌制牛肉。
制作烤牛肉的腌汁： 原料：韩式汤1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 [_a***_]500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法： 1．将汤酱油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦。最后祝你成功，其实烤肉腌制的方法很多，没有最好，只有适合自己的吃法。
