拉面家庭做法和面窍门?
1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。
3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。
4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。
5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。
一、烹饪技巧
煮的过程中,可以在锅里加入一些蔬菜和面条,大约煮三分钟后就可以再捞起来了。在煮好的面条上淋上准备好的番茄鸡蛋汁,一道美味的番茄酱拉面就做好了。早餐来一碗这样的面条,会让人觉得味道非常好!
1、用料:普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品质比较高,一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。
2、将面粉加水揉成光滑的面团
3、把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
家庭版拉面的做法,家庭版拉面怎么做好吃,家庭?
400克面粉加3克盐,然后加220克水搅成絮状,揉成面团,盖盖醒发10分钟。
面发好揉成光滑面团,盖盖醒发20分钟,切成5个剂子,抹油搓成长条,盘在抹油的盘子里,刷食用油,盖上保鲜膜醒发两小时以上。
西红柿切小丁,切葱花、蒜片,锅中加油,放葱蒜炒香,放西红柿炒出汁,加清水烧开,淋入水淀粉、鸡蛋搅拌,加盐调味然后下拉好的拉面,大火煮至飘起即可出锅
食材:鸡蛋面,鸡腿肉200g,洋葱,圆白菜,胡萝卜,年糕,鸡蛋
调味:芝麻油,生抽, 0卡糖,十三香,白芝麻,韩式辣酱,马苏里拉芝士碎
1.鸡腿肉切丁后,加入芝麻油1勺,生抽2勺,0卡糖1勺,十三香半勺,白芝麻1勺,韩式辣酱3-4勺(不怕辣就4勺,更浓郁),抓匀腌制15分钟以上;
3.放入鸡腿肉/鸡蛋面,用腌鸡腿肉的碗倒入350ml清水,中火煮8分钟左右;
4.8分钟后,加入年糕,将面条挑散,在煮5分钟左右即可;
5.出锅后撒上马苏里拉芝士碎,用余温将芝士融化;
拉面正宗做法?
先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
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牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
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将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮
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面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。