鸡蛋面是煮沸水下面还是水微沸才下，一般手工面条入锅煮多长时间口感更佳？
面条做法多种多样，是大众很喜爱的主食，煮面条也是有窍门的，不然煮久了面条会粘在一起，煮时间短了会有夹生现象。那么该怎么煮面条呢？
水刚一冒泡就下面条，很多人下面条的时等到水滚开的时候入锅，认为这样煮面条会熟的很快，但是这样下面条很容易让面条都粘到一起，也就不好吃了。 水刚刚冒泡的时候温度其实并没有达到100度的沸点，这时候将面条下入锅中，再用筷子及时的搅动，会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起去了，也不会出现外熟内生的现象，口感也好一些。
面条好不好吃，煮面条的水也是关键，在煮面条的时候稍微加点食用盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，而且苗条煮出来还更香浓。放点醋可以去掉面条当中碱的味道。当然，家里面如果有高汤直接用高汤煮面条再美味不过了。
如果是煮挂面，将面条搅散了就可以了，以上就是煮面条的窍门了，感兴趣的朋友们自己试一下就会知道了。
沸水或者微沸其实影响都不大，不过生活中用沸水下面要更多一些，原因是一般做面的时候都是边烧水边做配面的菜卤，很少盯着看水开没开。一般听声音或者过几分钟看看水烧的怎么样就行了。
煮面从来不看时间的，面的种类不一样面熟的时间也不就一样，同样的面不同的做法也能影响到面熟的时间，同时还要考虑到不同的人喜爱的口感也不一样，有的人喜欢偏硬而有些人喜欢偏软的口感。
我的经验是看两“滚”――也就是下完面水再次沸腾的次数。下完面后等水完全沸腾为一“滚”，加入凉水等水第二沸腾的时候为二“滚”，这时如果是手工面的话面一般就熟了，喜欢吃偏硬口感现在就可以加入凉水捞出了，喜欢偏软就适当多煮一会捞出。
如果是有些不容易熟的挂面得等到三“滚“。
我还曾见过四“滚”的挂面，也不知道掺了什么。
红薯粉加面粉加鸡蛋做出的面条是什么效果？
可以加白糖做成薯粉糊糊吃，这是最简单的。还可以在做蒸排骨或炒肉片时代替生粉用。或是搓成像汤圆那样煮，可以代替面粉做包子的皮，例如潮汕小吃里的水晶饺子，无米果等。。
红薯粉面条 原料：红薯粉，面粉，鸡旦，洋葱，西红柿，碎肉，香菜 做法：1.和面 按一比一的比例把白面粉和红薯粉倒入盆内。往红薯粉上打一个鸡蛋，用筷子搅几下；往白面上加些凉水，用筷子搅几下。最后把红薯粉和白面粉和在一起，形成面团。 2.把面团分成三个小剂子，用手做成薄薄的长条。 3.用压面机把薄薄的长条做成面条，然后直接下入开水锅内。 4.煮五分钟后捞出，然后过下凉水。 5.把碎肉、洋葱、西红柿炒在一起，然后加入过了水的凉面，炒几下，最后加入切好的香菜，炒红薯面条就做好了。
1、准备面粉300克，红薯粉100克，鸡蛋两克，酵母3克，温水20克
2、将面粉和红薯粉搅拌均匀，打入鸡蛋，加酵母，边加水边揉捏，面不要和得太希，揉志表面光滑之后取出
3、把揉好的面团用擀面杖擀成薄片，用竹片按住，切成一厘米宽的面条(有压面条机的可直接用压面机)，洒干面粉别让面条沾到一起
打一个鸡蛋，切50克火腿，油温七成热下锅炒香，加150克肉汤，加半颗番茄切成片，加豌豆尖，把汤打入大碗，锅内在放入清水烧开，下入面条烧开加少许凉水在烧开，反复三次，面条就熟了。
把煮好的面条捞入汤碗里，加入自己喜欢的调料就好了。
您好，我是创业青年小阿龙，目前正在做面馆生意，很高兴回答您的问题。
关于“”红薯粉里加鸡蛋加面粉是什么效果”？我的回答是，只要比例调的好，会使面条更加有劲道
其实这个问题也是在我开面馆之前一直困惑我的，我一直在研究这个问题，怎样才能使面条更有劲道。如果我要做生意，我肯定不能做的像普通的面条那样，煮一下很快就烂掉了，于是我就通过各种渠道去请教师傅，最后从师父那里得到了配方，其实您这个问题说反了，具体配方做法如下；
高筋面粉1斤
面粉其实有很多种，有高筋的低筋的中筋的，我们要想做出口感比较好的面条，我们这里必须要选用高筋面粉。因为高筋面粉做出来的面条比较有劲道。普通面粉然而就达不到那个效果。如果我们要是用机器做面的话，选用普通面粉在压面这个环节，面是压不成饼的。压不成饼就没有办法再进行下一步操作。
红薯粉 2两
红薯粉一般品类也比较多，但大多数劣质的红薯粉都掺有面粉，这样就会使红薯粉粘性大大的缩减。我们在选购红薯粉的时候尽量选购，稍微会好点的。摸起来比较光滑的，色泽上面没有什么杂质。如果家里是做红薯粉的，那最好了。买了红薯粉，通常都是块状的。所以如果在家做的话，我们就要用擀面杖或者说酒瓶里的碾压成粉状。
水 0.5斤 鸡蛋1个 盐20克
面一定要稍微活硬一点，这样做出来的面条更有劲道，所以水的比例不能太多。太多的话我们切面条都切不出来。盐也是少不了的，盐不但能使面条有底味而且放入盐之后面条会提高韧劲。鸡蛋直接放里面一起活面就可以，如果我们面稍微更黄一点的话，可以放入一点点食用碱，食用碱不但能增黄而且能发硬。
最后我们再做面条的时候，面条擀好之后，在，家里一般都用面粉来做面扑，我们可以用碾碎的红薯粉来替代，这样做出来的面条更口感吃起来更滑更有口感。
空心面怎么煮好吃？
你好，我是小符爱美食，很高兴能回答你的问题，空心面怎么煮好吃。
做法
1. 特色空心挂面一盒。
2. 挂面细如发丝，而且还是空心。
3. 锅中放适量清水。
4. 水开以后放入空心面。（一定要水开再放面）
5. 开锅后马上关火。
6. 然后倒入碗中。
7. 放少许醋。
8. 放少许香油。
