芋泥爆珠蛋糕做法？
第一步，做流心芋泥。 把紫薯和芋头洗净，切成方块，水开后蒸十分钟，拿筷子戳一下，能轻松戳穿，那就熟了。 把一部分芋头和紫薯放入料理机，加入180ml牛奶，20g炼乳，喜欢甜的，还可以加10g白砂糖，搅打至细腻糊状，流心芋泥就完成了。喜欢稠一点，可以少加点牛奶，160g左右。
步骤 2
第二步，做戚风蛋糕。 我上面的用量，是一个四寸的戚风蛋糕的用量。想要蛋糕高一点的，可以烤两个。 把牛奶和植物油乳化后，加入5g的糖。然后把分离的蛋黄和乳化的油，搅拌均匀。把低筋粉筛入用Z字法搅拌或者抄底拌至无干粉状态，不要打圈搅拌，避免面糊有筋性。 接下来，打发蛋白。把蛋白加入15g白糖，分三次加入打发至呈小直角状态。然后把打发的蛋白用刮刀铲一部分，放到蛋黄糊里面，翻拌均匀。再把它倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。 最后倒入模具，震掉大气泡，一百五十度烤30分钟。出炉后再震两下，避免蛋糕塌腰，然后倒扣放凉。
第三步，准备奶油。 奶油放入砂糖，打至五分发。一小部分放入另外一个碗中打发奶油该有的样子。剩下的奶油加入芋泥打发至发硬，喜欢颜色深点可以多加一点。
步骤 4
芋头蛋糕的家常做法？
芋头150g，酵母3g，鸡蛋清15g，淀粉50g，牛奶30g，紫薯1个
做法，芋头去皮洗干净放到破壁机中打成泥，盛出放入盆中加入玉米淀粉搅拌均匀，加入紫薯泥（紫薯去皮洗干净放到破壁机中打成泥）加入牛奶加热至75℃，倒入面垫上揉成光滑面团排气，用模具压成图形，鸡蛋清放入盆中加入打蛋器打成黏稠状，用勺子舀入不往下滑，将饼胚放入盆中裹一下，上烤箱预热温度180℃时间10分即可出锅
1 蛋黄，盐和砂糖搅拌均匀
2椰奶或淡奶混合植物油拌匀，加入芋头泥搅拌均匀
加入芋头香精和紫色素拌均，筛入底筋面粉拌均至到蛋黄煳没颗粒
3 蛋白和塔塔粉打发，分次加入砂糖，拌至硬性发泡
三分一的蛋白煳加入蛋黄煳内拌均，再把所有的蛋黄煳倒入蛋白煳内拌均 倒入模内，170度烘烤40分钟即可
去皮芋头200克，牛奶150克，黄油180克，低粉150克，全麦粉50克， 全蛋液60克，白砂糖100克，香草精1小勺，泡打粉1小勺，小苏打1/2小勺
1）芋头切成丝，加入牛奶，加热至8成熟即可，放凉备用；
2）半溶化的黄油中加入白砂糖；
3）打发至颜色变浅，体积变大；
4）分次加入全蛋液；
5）每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液；
6）加入香草精；
7）搅拌均匀；
8）筛入低粉、全麦粉、泡打粉、苏打粉；
9）稍拌；
— 食材清单 —
主料:芋头600g
辅料:细砂糖90g，无盐奶油20g，牛奶20g，盐适量，鸡蛋5颗，低筋面粉90g，牛奶40g，柠檬汁1茶匙
— 烹饪步骤 —
1· 芋头削皮（可戴手套以防手痒）切成块状大火蒸约20分钟。（蒸到用叉子可以轻易戳入的程度）趁热用叉子将芋头压成泥状，取出其中100克保留加入蛋糕体中。
2· 砂糖, 无盐奶油, 牛奶, 盐拌入500g芋泥中，包上保鲜膜置一旁。
3· 将蛋黄与细砂糖用顺然打蛋器搅拌至略微泛白半打发的程度。先加入沙拉油搅拌再将芋头泥及盐加入搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉及牛奶分2次交错混入，搅拌至无粉粒的面糊。
4· 将蛋白自冷冻库取出，用顺然打蛋器打出一些泡沫，一半柠檬汁一半细砂糖分两次加入。蛋白打发到尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）。
5· 挖 1/3 蛋白霜混入蛋黄面糊中用橡皮括刀延著盆边翻转及划圈圈的方式混合均匀。
6· 将盛下的蛋白霜加入用相同方式拌匀。
