大排面里的大排做法?
1.将锅放在中火上,放油将提前腌制好的大排下锅炸制片刻,起锅,放入绵白糖,溶解完后倒入酱油,烧沸离火,让其冷却后装入容器待用。
2.锅内放进清水烧沸,按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗,每碗生面条重约130克),盖上小锅盖。将空碗放在锅台上,逐碗倒入酱油25克,熟猪油或油10克,加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后,加适量清水,使面条熟透,大沸时揭去盖,清除浮沫,将面条逐份捞入碗内,浇入适量面汤放入大排。
3.青头制法:青头是用各种蔬菜制成的面卤,分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜);熟的有小青菜、川芎、青椒,将这些蔬菜择洗后,用沸水焯熟,切成丝或段即成。
食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中,放入八角等大料。
8、放老抽、生抽,放盐、糖。
10、大排熟后关火,不要把汁水烧干。
大排面条的家常做法?
1、食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中,放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽,放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
温州大排面中大排的做法?
1.将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛
4.将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内
5.锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄
、食材:大排5块,面条500克,青菜6棵,油1勺,盐2勺,料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1勺,八角1个,桂皮1块,辣椒1个,葱1把,生姜1块,淀粉2勺。
2、大排洗净用刀背两面拍松。
3、放入料酒、盐、淀粉腌1小时。
4、准备姜片、八角、桂皮、辣椒。
5、平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。
6、再把大排放入炒锅中,放入八角等大料。
7、红烧大排面的做法。
8、放老抽、生抽,放盐、糖。
9、放没过大排的开水大火烧开后改小火。
10、大排熟后关火,不要把汁水烧干。
1.用松肉锤将大排正反面轻轻拍打,洗净大排,沥干水,摊开让进大盆中,加入一小勺盐,一小勺糖,一勺料酒,6勺清水。
2.用顺时针搅打大排,直到水分被肉全部吸收进去。
3.加入一大勺淀粉,和大排拌均匀,放入冰箱腌制6个小时。
5.剩下的油加热到9成热,放入大排煎至两面金黄。