普通猪肉大块怎么卤？
首先，将猪肉大块洗净后，放入锅中，加入八角、桂皮、花椒等调料和适量的生姜、葱，倒入足够的水，注入适量的料酒。
用大火煮沸后，转小火慢慢卤至熟烂，期间可根据口味适量加盐、糖、酱油等调味料。卤至最后再煮10分钟，让味道更入味。
最后将煮熟的猪肉块取出，晾凉后切片享用。卤猪肉肥而不腻，味道浓郁，可作为家常菜或外出野餐的美食选择。
大块牛肉怎么卤制？
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、
盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切块即可。
准备材料：
牛肉一斤，水一升，干辣椒一把、姜片五片、八角三粒、桂皮四块、香叶两片、花椒少许、丁香少许、肉蔻适量、草寇适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量
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将牛肉切成巴掌大的块状，放入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开，等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
卤大骨头的做法？
1、猪脊骨10斤用砍刀改成4厘米见方的块，放入加有适量葱段、姜片、料酒的沸水中汆2分钟至脊骨表皮变白，撇去浮沫，捞出后放在细流水下冲10分钟。
2、将脊骨块放入油卤中，大火烧开，转小火煮30分钟，关火浸泡2小时入味。
3、捞出脊骨块放入不锈钢托盘，加蒜末70克、干红辣椒段、小米椒碎各50克、香料粉50克、红油100克、卤油100克（油卤表层漂浮的油脂）、熟花生碎200克、芝麻粒50克搅拌均匀
食材明细
猪腿骨2000g，桂皮适量，香叶适量，八角适量，草果适量，莨姜适量，生姜适量，精盐适量，面酱适量，五香口味。
酱大骨的做法步骤
猪腿骨洗净，将猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。
