一般买来的炒面是生的吗？
一般买来的炒面是熟面。
炒面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面条 400克、腊肉 50克、油菜 3颗、西红柿 1个、圆葱 1/2个、蒜 4瓣、葱 1克、姜 1克、蚝油 1茶勺、海鲜酱 3茶勺、生抽 2茶勺、鸡精 1茶勺、食盐 1/2茶勺、植物油 2汤勺、十三香 适量
熟的
我一般做炒细面的气候，都是在外面买现成的面条，做炒细面有那种专门的细面条，是已经蒸好的，拿回家以后等各种配菜炒熟了以后加进去，稍微再炒一下就可以吃了。外面小摊的老板为了方便，像是拉条子也是提前煮熟的，所以买回来的炒面都是熟的。
洛阳过油炒面的做法？
洛阳最经典的炒面”钢丝炒面“也叫“过油炒面”！只有老洛阳人才懂得钢丝炒面，每根面条都被炒得直溜溜，脆脆的！酥脆可口，飘香十足！炒面细细的有点干，配一碗酸汤，实在很搭。
用料 ：细面条、绿豆芽、青菜、蒜苗、香菇、肉丝、糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉
做法：
1、生面条中放入炸过葱姜蒜各种大料的油和酱油先蒸，蒸好了，中低油温过油，沥干备用。
2、油锅下蒜苗爆锅，然后放入肉丝，炒至变色后加入香菇丝、绿豆芽、青菜，翻炒片刻，下糖、盐、酱油、孜然粉、辣椒粉调味。
3、炒好后加点开水，开锅把炸好的面饼放进去，盖上锅盖，等三分钟，开始拌，一定要大火，面和菜均匀后起锅。过油炒面就做好了。
主料：鲜面条250，肉100g，尖椒2个
辅料：大蒜2粒，葱2颗，油适量，盐适量，生抽1勺，料酒1勺，姜2片，蚝油1勺
做法：
1.把尖椒去籽，再切成丝，猪肉切成丝，再加入少许料酒，淀粉，抓匀腌制10分钟。
2.锅加水烧开，将面条放入煮8分熟
用料：鲜面条半斤，鸡蛋2个，青菜半斤，香肠1根，油少许，酱油一勺。
|.大锅烧开水，撒点盐，放面，微沸一下。
2，煮好的面和随锅的青菜倒入面条和青菜，立刻捞入冷水，拨松，沥干水分，3，热锅凉油，倒入打散的鸡蛋，加入香肠翻炒，4，倒入面条和青菜，一勺盐，翻炒，沐入酱油油，直到所有面条和青菜都均匀的裹上色，就可出锅享用了。
用料:熟细面 五两（250g），油麦菜（小青菜） 一小把，胡萝卜 一小根， 半个，鸡蛋 3个，生抽 适量，盐 小半勺，鸡精 适量，蒜 几瓣
步骤 1
生面上笼铺散，水开后蒸20分左右（中间揭盖松一下面）。取出铺开晾凉。这一步可以提前做好，面存在冰箱里，随吃随取。五两是两人份。
步骤 2
蔬菜切丝。蒜瓣切碎。蔬菜这个很自由，除了菜谱上的，常用的还有蒜薹，豆芽，白菜，蒜苗，芹菜，火腿肠之类的，有啥放啥。
1/3 猪肉丝，加老抽，生抽，黑胡椒粉，少许淀粉，腌制5分钟
3/3 锅里热油，加入腌好的肉丝翻炒至变色，加包菜、蒜苔和红椒继续翻炒2分钟，改为小火，加入超市买的熟面条翻炒均匀，根据口味调入适量老抽与盐搅拌均匀，即可出锅
路边炒面的面条是怎么做的？
炒面的面一般为碱水面，制作的过程中最重要的就是在面粉中加入碱。碱可以去除面团的酸味，做出来的面条口感更加劲道可口。
面团揉成表面光滑不粘手的程度即可，将其用保鲜膜盖上，发酵一个小时。
用擀面杖将面团擀成面饼，可以加入少许淀粉，淀粉可以是做出来的面条口感更加劲道。
